|
Мигдальний паска
|
борошно - 500г; молоко - 300 мл; дріжджі (свіжі) - 30г; масло вершкове - 100г; яйце - 3 шт .; цукор - 200г; сіль - близько 1 ч.л .; ванільна есенція - 1 ч.л .; мигдаль - 100г; для глазурі: яйце (білок) - 1 шт .; цукрова пудра - 100г; лимон (сік) - 1 ст.л .; мигдальні пластівці для прикраси.
|
| Перш ніж замішувати тісто для пасок, я готував мигдаль: заливаю його окропом і залишаю на кілька хвилин. Паралельно в половині теплого молока розводжу дріжджі, накриваю рушником і залишаю на 10-15 хвилин. Повертаюся до мигдалю: полежавши в гарячій воді, коричнева плівка на горіхах легко відділяється від ядерця. Очищений від плівок мигдаль укладаю на деко і ставлю в теплу духовку підсушитися. Підсушені ядра подрібнюю в процесорі до великої крихти. Коли бачу, що дріжджі з молоком почали працювати (з'явилася пінна шапочка з бульбашок), замішую тісто: додаю решту молока, поступово засинаю просіяне, змішану з сіллю борошно і вимішую м'яке еластичне тісто. Накриваю рушником і залишаю у теплому місці на 1-1.5 годин для вистоювання. |
| Вершкове масло розтоплюю на плиті, даю йому трохи охолонути, поки збиваю з цукром жовтки. У підійшло тісто домішувати розтоплене вершкове масло, розтерті з цукром жовтки, ванільний цукор і мелений мигдаль. |
| Білки окремо збиваю в стійку піну, домішують до решти тесту. |
| Тісто треба добре вимісити. Можна робити це руками, але я це роблю в хлібопічці в режимі 'дріжджове тісто'. Вимішати тісто накрити серветкою і залишити для вистоювання. Воно повинне збільшитися приблизно в 2-3 рази. |
| Підійшло тісто розкладаю в паперові форми для пасок, наповнюючи наполовину. Коли тісто знову (заповнить форму до країв), ставлю паски в прогріту до 180 С духовку на 40-50 хвилин. Готовність паски перевіряю дерев'яною лучиною: якщо встромлена паличка суха, то паска готова. Готові паски обережно перекладаю бочком на застелену рушником подушку, накриваю рушником і, періодично, повертаючи на різні боки, даю паскам охолонути. |
| Для глазурі яєчний білок збиваю з цукровою пудрою, по краплі додаючи лимонний сік. Остигнули паски змащую глазур'ю і посипаю мигдальними пластівцями. Світлого Великодня! |
|
|
|
|