Мигдальний паска

Перш ніж замішувати тісто для пасок, я готував мигдаль: заливаю його окропом і залишаю на кілька хвилин. Паралельно в половині теплого молока розводжу дріжджі, накриваю рушником і залишаю на 10-15 хвилин. Повертаюся до мигдалю: полежавши в гарячій воді, коричнева плівка на горіхах легко відділяється від ядерця. Очищений від плівок мигдаль укладаю на деко і ставлю в теплу духовку підсушитися. Підсушені ядра подрібнюю в процесорі до великої крихти.

Коли бачу, що дріжджі з молоком почали працювати (з'явилася пінна шапочка з бульбашок), замішую тісто: додаю решту молока, поступово засинаю просіяне, змішану з сіллю борошно і вимішую м'яке еластичне тісто. Накриваю рушником і залишаю у теплому місці на 1-1.5 годин для вистоювання.

Вершкове масло розтоплюю на плиті, даю йому трохи охолонути, поки збиваю з цукром жовтки. У підійшло тісто домішувати розтоплене вершкове масло, розтерті з цукром жовтки, ванільний цукор і мелений мигдаль.

Білки окремо збиваю в стійку піну, домішують до решти тесту.

Тісто треба добре вимісити. Можна робити це руками, але я це роблю в хлібопічці в режимі 'дріжджове тісто'. Вимішати тісто накрити серветкою і залишити для вистоювання. Воно повинне збільшитися приблизно в 2-3 рази.

Підійшло тісто розкладаю в паперові форми для пасок, наповнюючи наполовину. Коли тісто знову (заповнить форму до країв), ставлю паски в прогріту до 180 С духовку на 40-50 хвилин. Готовність паски перевіряю дерев'яною лучиною: якщо встромлена паличка суха, то паска готова.

Готові паски обережно перекладаю бочком на застелену рушником подушку, накриваю рушником і, періодично, повертаючи на різні боки, даю паскам охолонути.

Для глазурі яєчний білок збиваю з цукровою пудрою, по краплі додаючи лимонний сік. Остигнули паски змащую глазур'ю і посипаю мигдальними пластівцями. Світлого Великодня!