Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Паска

Мітки: паску (16), паска (22) || Всі мітки

борошно - 500г; яйце - 2 шт .; молоко - близько 200 мл; цукор - 250г; сіль - 1/2 ч.л .; дріжджі (сухі) - 10г; вершкове масло - 150г; лимон (цедра) - 1 шт. (Великий); мигдаль - 100г; родзинки (без кісточок) - 200г; мигдальна есенція - 1.5 ч.л .; для глазурі: яйце (білки) - 2 шт .; цукрова пудра - 250 г; лимон (сік) - 1-2 ч.л.

До тесту у мене трепетне ставлення. Ми любимо піч. І рецепт цього паски вивірений до грама. Ділюся нашим перевіреним ГотовімРУшним рецептом. Ви можете його змінювати на свій розсуд (з урахуванням якості місцевих продуктів і особливостей рідної духовки), але повірте, навіть якщо ви приготуєте строго за цим рецептом, паска вийде смачним. М'якуш паски буде трохи кексовой через додавання меленого мигдалю. Отже, спочатку готуємо опару. Борошно (приблизно 7 ст.л.), дріжджі, цукор (1 ст.л.) розвести в мисці теплим молоком (200 мл), накрити серветкою (або кришкою) і поставити в тепле місце, наприклад, в глибоку чашу з теплою водою .

Через 40-50 хвилин опара матиме ось такий вигляд - пінна шапочка.

Лимон вимити, насухо витерти і натерти цедру. Яйця розтерти до білого зі 250 г цукру, додати цедру і м'яке вершкове масло.

Розмішати віночком (або міксером), але не дуже активно, щоб масло не осеклась.

Мигдаль залити окропом і залишити приблизно на 10 хвилин. З кожного ядерця зняти коричневу шкірку, а очищений мигдаль покласти на друшляк, щоб він обсох.

Подрібнити горіхи в блендері до стану дрібної крупки. Ізюм промити, залити теплою водою на 20 хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати воді стекти - зайва волога в тесті для паски не потрібна.

З'єднати опару з яєчно-масляною сумішшю. Потроху, розмішуючи, додати борошно і сіль. Всипати миндальную крупку, влити мигдалеву есенцію (за бажанням).

Вимісити тісто, поступово додаючи родзинки. Тепер настає важливий момент для тіста - розстойка. Поставити тісто, накривши миску рушником в тепле місце і залишити мінімум на 3 години. Раза 2-3 тісто треба обминати.

Я пекла паски у формочках для кексів. Кожну формочку вистелити пекарської папером, щоб паскам було, куди рости під час вистоювання та випікання. Кожну формочку наповнити тестом на половину, накрити серветкою і дати підійти. Тут не треба поспішати. Якщо паски не встигнуть добре підійти, під час випічки шапочка трісне, тому дріжджі будуть продовжувати працювати в духовці, коли верхівка паски вже почне припікати. Коли ви вирішите, що тісто достатньо піднялося, акуратно поставити форму з пасками в прогріту до 150С духовку на полицю, яка трохи нижче середини вашої духовки. Залишити паски на 15 хвилин, потім треба збільшити температуру до 200С і пекти до готовності. У нашому випадку, у формі для маффінів - ще 15 хвилин. Готовність перевірити лучиною: якщо, проткнувши паску, скіпа залишиться чистою і сухою, то паска готова. Готові паски залишити у формі, накрити серветкою. І не забудьте, що цукровою глазур'ю паски краще покривати ще гарячими. Як тільки паски досягнутий тієї температури, при якій ви зможете взяти їх в руки, треба опустити їх верхівку в глазур. І залишити паски остигати. Глазур підсохне і не буде липкою. Глазур найпростіша - збити білки, додати цукрову пудру і ще раз збити. Можна додати лимонний сік.

Примітка:
збільште час випічки, якщо будете пекти один великий паску

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої