Бабушкін паску

Замішую опару на теплих вершках. Можна і на молоці, але бабуся робила на вершках - так смачніше. Отже, в теплих вершках розводжу свіжі дріжджі, додаю близько 100г просіяного борошна і трохи цукру, щоб дріжджі підгодувати. Розмішую, накриваю вологим лляним рушником і залишаю на 30 хвилин, щоб з'явилася ось така шапочка. Коли опара спіниться, домішують решту просіяне борошно. Вимішувати можна руками або міксером з насадкою для тіста. Накриваю миску з тестом серветкою.

Ізюм промиваю, заливаю гарячою водою. Можна залити коньяком.

Білки відділяю від жовтків. Жовтки розтираю з цукром, поки з жовтих вони не стануть кремовими. Білки прибираю в холодильник, тому для пасок мені знадобиться тільки один білок - для глазурі. Додаю жовтки з цукром в тісто, розмішую.

Спеції краще приготувати заздалегідь. Нитки шафрану заливаю 1 ст.л. окропу. У ступку кладу пару гвоздичек (тільки бутони), насіння 1-2 коробочок зеленого кардамону і розтираю товкачиком. Потім змішую з 1/4 ч.л. кориці і меленого мускатного горіха. Додаю в тісто суміш спецій, 1 ч.л. тертої лимонної цедри, настойку шафрану (без ниток) і коньяк.

Продовжуючи вимішувати тісто, додаю розм'якшене вершкове масло. Продовжую вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним, блискучим і майже перестане липнути до стінок миски.

Ізюм розбух, його вже можна додати в тісто. Спочатку змішую його з невеликою кількістю борошна, а потім додаю в тісто і ще раз вимішую. Накриваю тісто серветкою і залишаю у теплому місці для вистоювання години на 2. За цей час тісто кілька разів обминають, щоб воно ще раз піднялося.

Розкладаю тісто по невеликих паперовим формам, заповнюючи наполовину. Чекаю, поки тісто підніметься, і відправляю на середню полицю прогрітій до 180С духовки. Через 40 хвилин паски будуть готові. Перевірити готовність можна дерев'яною лучиною: проткнути паску, вийняти скалку і вона повинна залишатися чистою і сухою.

Готові паски розкладаю на подушці на бочок. Прикриваю паски рушником і, час від часу, перевертаю їх з боку на бік, щоб тісто не провалилося.

Для глазурі збиваю білок в стійку піну, так, щоб перевернувши чашку з білками, білки не вивалювалися з чашки. По частинах додаю цукрову пудру, збиваю, поки не вийде туга блискуча глазур. Змащую глазур'ю остиглі паски і залишаю застигати.

Паски виходять дуже ароматні, тісто ніжне, пухнасте. Різати такий паску треба обережно, добре наточеним ножем, щоб не продавити пористе тісто.

Примітка: