|
Бабушкін паску
|
борошно - 500г; дріжджі (свіжі) - 20г; вершки (10%) - 300 мл; коньяк - 15 мл; масло - 125г; яйце (жовтки) - 5 шт .; цукор - 175г; родзинки - 60г; суміш прянощів (мускатний горіх, зелений кардамон, гвоздика, кориця); шафран -5 ниток; лимон (цедра) - 1 ч.л .; для глазурі: яйце (білок) - 1 шт .; цукрова пудра - 200 мл.
|
| Замішую опару на теплих вершках. Можна і на молоці, але бабуся робила на вершках - так смачніше. Отже, в теплих вершках розводжу свіжі дріжджі, додаю близько 100г просіяного борошна і трохи цукру, щоб дріжджі підгодувати. Розмішую, накриваю вологим лляним рушником і залишаю на 30 хвилин, щоб з'явилася ось така шапочка. Коли опара спіниться, домішують решту просіяне борошно. Вимішувати можна руками або міксером з насадкою для тіста. Накриваю миску з тестом серветкою. Ізюм промиваю, заливаю гарячою водою. Можна залити коньяком. |
| Білки відділяю від жовтків. Жовтки розтираю з цукром, поки з жовтих вони не стануть кремовими. Білки прибираю в холодильник, тому для пасок мені знадобиться тільки один білок - для глазурі. Додаю жовтки з цукром в тісто, розмішую. |
| Спеції краще приготувати заздалегідь. Нитки шафрану заливаю 1 ст.л. окропу. У ступку кладу пару гвоздичек (тільки бутони), насіння 1-2 коробочок зеленого кардамону і розтираю товкачиком. Потім змішую з 1/4 ч.л. кориці і меленого мускатного горіха. Додаю в тісто суміш спецій, 1 ч.л. тертої лимонної цедри, настойку шафрану (без ниток) і коньяк. Продовжуючи вимішувати тісто, додаю розм'якшене вершкове масло. Продовжую вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним, блискучим і майже перестане липнути до стінок миски. |
| Ізюм розбух, його вже можна додати в тісто. Спочатку змішую його з невеликою кількістю борошна, а потім додаю в тісто і ще раз вимішую. Накриваю тісто серветкою і залишаю у теплому місці для вистоювання години на 2. За цей час тісто кілька разів обминають, щоб воно ще раз піднялося. |
| Розкладаю тісто по невеликих паперовим формам, заповнюючи наполовину. Чекаю, поки тісто підніметься, і відправляю на середню полицю прогрітій до 180С духовки. Через 40 хвилин паски будуть готові. Перевірити готовність можна дерев'яною лучиною: проткнути паску, вийняти скалку і вона повинна залишатися чистою і сухою. |
| Готові паски розкладаю на подушці на бочок. Прикриваю паски рушником і, час від часу, перевертаю їх з боку на бік, щоб тісто не провалилося. |
| Для глазурі збиваю білок в стійку піну, так, щоб перевернувши чашку з білками, білки не вивалювалися з чашки. По частинах додаю цукрову пудру, збиваю, поки не вийде туга блискуча глазур. Змащую глазур'ю остиглі паски і залишаю застигати. Паски виходять дуже ароматні, тісто ніжне, пухнасте. Різати такий паску треба обережно, добре наточеним ножем, щоб не продавити пористе тісто. |
|
Примітка: і ще раз повторю, що тісто для пасок треба дуже-дуже добре вимішувати. Я, звичайно, у міру сил роблю це руками, але потім відправляю в хлібопічку (режим 'дріжджове тісто'). Виходить відмінне м'яке, добре вимішати тісто. |
|
|