Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Кулеб'яка з рибою


для тіста: борошно - 500-550г; молоко - 200 мл; дріжджі (свіжі) - 50г або 1/2 пакетика сухих дріжджів; яйце - 2 шт .; цукор - 4 ст.л .; сіль - 1/2 ч.л .; маргарин (розтоплений) - 100г; ріпчаста цибуля - 2 шт .; вершкове масло - 50г; минтай (будь-яке філе морської риби) - 700г; яйце - 2 шт .; кріп - за смаком; рис - 1/2 склянки; вершкове масло для смаження; для млинців: молоко - 200 мл; яйце - 2 шт .; цукор - 1 ст.л .; сіль - 1/2 ч.л .; борошно - 100г.

Спочатку готуємо для кулеб'яки дріжджове тісто будь-яким звичним способом з розрахунку на 200 мл молока. У мене тісто холодного расстоя:

У 200 мл. теплого молока розпустити 50г. свіжих або 0,5 п. сухих дріжджів. Потім додати 2 яйця, 4 повних ст.л. цукру, 0,5 ч.л. солі, 100г. розтопленого маргарину і гарненько перемішати. Потім всипати 500-550 м борошна і вимісити тісто.

Тісто поставити в холодильник на 1 годину. Обминати його протягом цієї години не треба. Через годину воно підійде і буде готове до вживання.

Поки тісто підходить, готуємо начинку.

Лук (2 середніх головки) дрібно нарізати, і обсмажити в глибокій сковороді на слив. олії до золотистого. Потім нагрів сковороди вимкнути.

Філе морської риби (у мене минтай) 700 м порубати досить дрібно ножем, і викласти в сковороду до цибулі.

Яйця (2 шт.) Зварити круто, дрібно порубати і додати в сковороду з начинкою.

Посолити і поперчити за смаком, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Гарненько перемішати. Начинка готова.

Ще в начинку можна зварити і додати 0,5 ст. рису або гречки. Я цього не додавала, тому деякі мої прівереди можуть завередувати. І якщо риба не жирна, то можна додати в начинку грам 50 слив. масла.

Ще в рибній кулеб'яці між тестом і начинкою можна прокласти шар млинчиків, щоб щільніше скріпити начинку. Це не обов'язково, але мені захотілося це зробити.

Тому я спекла млинці з тіста: 200 мл молока + 2 яйця + 1 ст.л. без верху цукру + 0,5 ч.л. солі + 100 м борошна. Вийшло 7 млинців. (Фактично вистачає 5 - ти штук.)

Тепер можна збирати кулеб'яку.

Розкачуємо тісто в овальний пласт товщиною ок. 1 см., Залишивши трохи тесту для прикрашення.

Потім на тісто викладаємо 4 млинчика.

Потім на млинці смугою начинку.

Загортаємо краю млинчиків, щоб вони щільно обернули начинку. І кладемо зверху 5-й млинець для підстраховки.

Тепер закриваємо і защипуємо тісто у формі риби. І викладаємо кулеб'яку вгору швом на змащений р. маслом деко. Прикрашаємо, хто на що здатний, змащуємо жовтком, наколюємо виделкою, і ставимо випікатися в розігріту духовку на повільному вогні до готовності, приблизно на 40 хв. Про скільки градусів нічого не скажу, тому в моїй плиті градусник не працює. Коли все готово, виймаємо кулеб'яку з духовки і даємо їй трохи охолонути. Потім ріжемо на відповідні апетиту шматочки, і їмо. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої