Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Кулеб'яка


Вам потрібні: для тіста: борошно - 700г; молоко - 1 склянка; яйце - 3 шт .; масло вершкове - 100г; дріжджі сухі - 2 ч.л .; цукор - 2 ч. л .; для млинчиків: борошно - 6 ст.л .; молоко - 1.5 склянки; яйце - 2 шт .; масло рослинне - 1 ст.л .; сіль, сода - по щіпці; для начинок: курка - 1/2 шт. (Близько 1 кг); гречана крупа - 1/2 склянки; цибуля - 3 шт .; гриби свіжі (краще білі, можна шампіньйони) - 300г; сіль, спеції, зелень - за смаком

Борошно (2/3 від усієї) просіяти в миску, в центрі зробити поглиблення, вбити 2 яйця, потім, помішуючи, влити тонкою цівкою молоко, додати 1 ч. Л. солі, цукор і дріжджі. Все перемішати. Масло вершкове розтопити і теплим домісити до суміші. Вимісити не надто круте тісто, скачати в кулю, накрити серветкою і поставити в тепле місце для підйому. Коли тісто підніметься, обминати його тричі. Спекти 9 тонких млинчиків за цим рецептом.

З курки зрізати жир. Тушку змастити олією, натерти прянощами і запекти в духовці при 200С до готовності. Дрібно порізати цибулю (3 шт.). Обсмажити курячий жир і шкіру на невеликому вогні, щоб шкурка стала хрусткою. Збільшити вогонь, додати цибулю і смажити зі шкварками до золотистого кольору цибулі.

Гречку злегка обсмажити на сухій сковороді і зварити з неї розсипчасту кашу: залити гречку водою (води на 2 пальці вище рівня гречки), додати сіль, шматочок вершкового масла і варити, не заважаючи, під кришкою на помірному вогні. Варену гречку додати в сковороду з курячими шкварками, приправити спеціями, перемішати.

Гриби промити, порізати кубиками й обсмажити на олії до готовності. Змішати гриби з гречкою.

Готову запечену курку охолодити, м'ясо відокремити від кісток і дрібно посікти. Останню цибулину дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору. Змішати куряче м'ясо з цибулею і дрібно нарізаною зеленню, посолити і поперчити за смаком.

Викласти тісто на стіл, рясно присипаний борошном (решта борошна). Відокремити невеликий шматок тіста для прикраси. Решту тіста розкачати в пласт 40х30 см завтовшки 5 мм. Перекласти вийшов пласт на присипаний лист фольги, на якій ви зможете перенести кулеб'яку на деко. Поверх тесту, відступивши від "переднього" і "заднього" країв по 3 см, по всій довжині викласти 3 млинчика. На них викласти гіркою начинку з гречки і розрівняти по ширині млинчиків.

Накрити наступними 3 млинцями. Викласти на млинці начинку з курки, розрівняти.

Укласти наступні 3 млинчика.

Підвернути всередину "передній" і "задній" краю кулеб'яки, потім підняти "бічні" краю і акуратно защипати "кіскою". Косичку треба робити якомога тонше.

Тісто для прикраси тонко розкачати, нарізати смужками. Яйце злегка збити, змастити смужки тесту з одного боку і приклеїти навскоси до кулебякe. Змастити яйцем всю поверхню кулеб'яки. Викласти кулеб'яку на змащене маслом деко, наколоти виделкою зверху і з боків. Випікати в нагрітій до 190С близько години, при цьому кожні 15 хвилин знижуючи температуру приблизно на 20С. Готову кулеб'яку дістати з духовці, скропити водою і накрити серветкою. Дати кулеб'яці "відпочити", після чого можна подавати на стіл. З цієї кількості продуктів виходить досить великий пиріг.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої