Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Кулеб'яка по-Чеховські


борошно - 500-600г; яйце - 1 шт .; молоко - 250 мл; масло рослинне (вершкове) - 50г; дріжджі сухі (живі) - 10г (25г); цукор - 2 ст.л .; сіль - 1 ч.л .; для млинців: скисле молоко - 250 мл; яйце - 2 шт .; сіль - 1 щіпка; цукор - 2 ст. л .; борошно (по консистенції); холодна кип'ячена вода для разбавкі; для начинок: рис (відварений на бульйоні); Зелена цибуля; яйце (відварне); свинячий фарш; ріпчаста цибуля; яйце; Зелена цибуля; рослинна олія для смаження.

Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої підсолодженого молока, дати постояти 5 хв., Щоб утворилася шапочка. З що залишився молока, цукру, солі, яйця і підійшли дріжджів, поступово додаючи борошно, замісити тісто, в яке потім ввести масло. Тісто расстаіваться з двома обминання. Сформований виріб расстаіваться в тепленькою духовці ще хвилин 40.

Для млинчиків: cкісшее молоко (250 мл.), Два яйця, щіпка солі, 2ст.л. цукру, борошно (по консистенції), холодна кип'ячена вода для разбавкі (спочатку роблю досить круте тісто, щоб ложка стояла, потім розбавляю), пару ст.л. рослинного масла. Смажимо 10 млинчиків.

Готуємо п'ять начинок.
1. Рис, відварений на бульйоні, зелена цибуля, відварене яйце.
2. Свинячий фарш, обсмажений з цибулею. Після охолодження додати яєчний білок.
3. тертий відварені яйця зі смаженою зеленою цибулею. Цитата: «міцний всього пахне молодий лук, коли, знаєте, починає присмажуватися і, розумієте, шипить, падлюка, на весь будинок ...».
4. Курячі шлуночки, тушковані з морквою і цибулею. Я додала ще обсмажені телячі мізки.
5. Гриби, смажені з цибулею і мисливськими ковбасками.

Тісто ділимо на дві приблизно рівні частини (залишивши маленький шматочок на прикрасу). Одну частину розгортаємо для денця, намагаючись домогтися овальної форми, для майбутнього 'порося'.

Потім поступово викладаємо начинки.

Начинки викладаємо, перестилаючи їх двома млинцями, так, щоб виходило два горбка - голова і тулуб порося.

Першим неодмінно кладемо рис, тому він не дасть нижньому пласту тіста промокнути.

Сформовані два горбка накриваємо другим, більш тонко розкатаним пластом, формуючи голову і тільце порося. З відкладеного маленького шматочка тіста ліпимо вушка і хвостик, фіксуючи їх зубочистками. Порося змащуємо жовтком.

Очки я зробила з чорносливу, ніздрі п'ятачка з горошин чорного перцю. Трохи обвітрилася поросятко (подвійний обдув в сл.раз вимкну), вийшов Рябенький ...

Відразу скажу, що досить трудомістке блюдо, і таке - урочисте! Краще розбити готування на два дні - спочатку підготувати млинчики і начинки, а на іншій місити тісто і формувати виріб. Для повсякденності можна обійтися і двома-трьома начинками.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої