Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Дар Землі золотого качана

Основа багатьох мексиканських страв - кукурудза. Найдавніші знахідки, що свідчать про обробітку в Мексиці кукурудзи, відносяться до 3400-2300 рр. до н. е., а ось диким предкам цієї культури вже більше 80 тис. років. Сучасні селекціонери досі не можуть домогтися успіхів, яких досягли в імперії інків по виведенню скоростиглої і холодостійкою форми кукурудзи. Індіанці використовували в їжу не тільки кукурудзяні зерна, але й інші частини рослини: пилок (з неї готували суп) і волоті. Стародавні перуанці, на відміну від мексиканців, не робили з неї борошно і не пекли коржі, а варили і смажили цілі зерна і їли в такому вигляді.

В іспанській мові існує маса слів, що характеризують кукурудзу, подібно мов північних народів, в яких більше 30 слів служать для позначення снігу. Маленький проросток - одне слово, рослина побільше - вже інше і т.д. З зрілої кукурудзи роблять тартілья - бездріжджовий хліб, коржі - і кашу.

Популярність тортільяс вже давно вийшла за межі Мексики. А чому б і ні? Приміром, дуже апетитно виглядає суп, приготований на м'ясному бульйоні, в який покришили кукурудзяну і пшеничну корж тортилью. Швидко, просто, смачно. Більшість популярних закусок (начо, кесадільяс тако, Тостадо, чімічангі) ніщо інше, як прісні кукурудзяні або пшеничні коржики з начинкою з усього, що душі завгодно. Хочете з бобами, гладкими чорними або м'якими рожевими "Пінто", а хочете з солоним кришаться сиром "кесо фреско" і "кесо де Чихуахуа", але можна і з рибою, і з грибами, і з томатами, і з м'ясом, наприклад, "пікадільо". На десерт ті ж тортильи, але вже з начинкою з тропічних фруктів. Геніально, як все просте.

А ось для каші зерна спочатку варять, потім загортають у кукурудзяні або бананове листя і запарюють. Таке блюдо називається тамале. Донині в кожній мексиканської сім'ї є свій рецепт святкового і повсякденного тамале. За смаком домочадців її готують з м'ясом, родзинками, кокосом.

Тамале - страва древнє. Вважається, що саме її в якості жесту гостинності індіанці пропонували спробувати завоевателям- конкістадорам. Сучасні жителі Мексики, відзначаючи День мертвих, встановлюють в передньому кутку будинку спеціальний столик, символічно призначений для померлих, який прикрашали черепами, зробленими з цукру, і святковими стравами, основним серед яких, як правило, є тамале.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої