Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кукурудза

Щороку кожен американець з'їдає півтора кілограма кукурудзи. Тим самим громадяни Сполучених Штатів віддають належне традиції, закладеної 384 роки тому, коли індіанці прийшли з їстівними дарами до європейських пілігримам, і врятували засновників американської нації від неминучої голодної смерті. Таким чином, історія кукурудзи це, без жодного перебільшення, - історія Америки.

Аборигени почали вирощувати маїс більше п'яти тисяч років тому, і нині кукурудза є одним з головних елементів американського способу життя, настільки природних, що американці навіть не замислюються про його важливість в повсякденному житті. Як пише автор книги «Історія кукурудзи» Бетті Фассел, «кукурудза - це той клей, який скріплює таку різнорідну націю, як американці».

Будучи продуктом, що зародився в Західній півкулі, кукурудза з відкриттям Америки поширилася по всьому світу, і в більшості країн тепер її вважають своєю власною культурою, у свою чергу, породила нові кулінарні традиції. У 19 столітті нові хвилі європейських емігрантів завезли в Америку нові рецепти з кукурудзи - начебто італійської полєнти чи румунської та грузинської мамалиги. Коло замкнулося. Іншими словами, яке б не було походження сучасного жителя США - будь він нелегальним мексиканським іммігрантом або нащадком перших переселенців, - кукурудза для нього частину його власної культурної традиції.

Не дивно, що коли простакуватий Микита Сергійович Хрущов вперше потрапив до Америки в 1959 році, найбільше враження на нього справила саме кукурудза. Незрівнянна книга «Обличчям до обличчя з Америкою», написана за підсумками візиту під керівництвом зятя радянського лідера, зберегла для нас аромат тієї епохи. Хрущова привезли в «кукурудзяний» штат Айова, і ось що, зокрема, пишуть супроводжували його журналісти, розповідаючи про ставлення жителів Айови до кукурудзи, цитата: «Прикладіть вухо до нашої землі, і ви почуєте, як тут росте кукурудза, - з добродушною посмішкою кажуть вони своєму співрозмовнику »... А з якою любов'ю і ніжністю співають під звуки банджо або перебір гітари айовського хлопці та дівчата, як ніби б кукурудза - найулюбленіше і близьке їхньому серцю істота:« Айова, Айова, ти кращий штат на Середньому Заході ». І потім, не порушуючи ритму пісні, всі встають і рукою показують: «Ось яка росте у нас кукурудза» - кінець цитати.

В Айові кукурудзу їдять свині, зі свинини роблять сосиски, і Микиту Сергійовича пригостили «хот-догс». Сосиски Хрущову сподобалися, але він тут же відбрив господарів: «Хоча Радянський Союз обігнав США в космічних дослідженнях, Америка йде все ж попереду з виробництва сосисок. Але Радянський союз скоро наздожене США і в цьому », - пообіцяв Хрущов. Обіцянка, як ми тепер знаємо, так і залишилося не виконаним - почасти й тому, що, на жаль, спроба Хрущова в одночас долучити радянський народ до американської кукурудзі також не вдалася. А жаль. Благополуччя Америки в значній частині побудовано саме на кукурудзі.

При таких справах особливо дивним є той факт, що американці споживають в їжу лише один відсоток кукурудзи, вирощуваної в країні. 85 відсотків йде на корм худобі, що благотворно відбивається на якості американської яловичини і свинини. Решта чотирнадцять відсотків фахівці називають «прихованої кукурудзою». З кукурудзяного зерна виробляють величезну кількість різноманітних продуктів, які часто не мають до їжі ніякого відношення - від технічного спирту до зубної пасти та мікстури від кашлю.

Що стосується кукурудзи, яку американці їдять, то, крім маловідомих у нас способів її приготування, начебто традиційної індіанської юшки з кукурудзи і бобів «Суккоташ», найпоширенішим є той, який воліємо і ми в Росії: варений качан з маслом і сіллю. Правда, якість кукурудзи різне. Американці люблять, щоб кукурудзяне зерно було ніжним і солодким: в деяких сортах вміст цукру становить 30 відсотків.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої