Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Велика корейська кухня

«Японці їдять очима, китайці - ротом, а корейці - животом». У цій старовинній приказці відображено деяка зневага до корейської кухні, яка нібито не настільки вишукана, як японська, і не настільки різноманітна, як китайська. У теорії, можливо, так і є. Однак на практиці більшість європейців з японської кухні знають лише «суші», з китайської - пельмені і кисло-солодку свинину, а ось саме в корейському ресторані стикаються з десятками страв, ні одна з назв яких їм не знайоме. З цієї точки зору якраз корейська кухня найбільш різноманітна. Її слабкі сторони в іншому.

По-перше, з трьох великих азіатських кухонь Далекого Сходу корейська, безумовно, найгостріша. Так що вхід в корейський ресторан язвенникам замовлений, що, втім, поширюється також на тайські та індійські закладу. По-друге, на відміну від всіх азіатських «етнічних» ресторанів, корейські вражають сугубій скромністю оздоблення. Принцип корейського ресторану полягає в тому, що ви приходите сюди є, а не витріщатися по сторонах, адже корейці, як уже було сказано, «їдять животом» - тобто по нашому, «від пуза».

Зате великою перевагою корейської кухні є її виняткова простота. Зрозуміло, ця думка не приходить в голову, коли в перший раз бачиш корейський стіл, заставлений десятками великих і малих плошок, в кожній з яких знаходиться щось, чого не підбереш назви. При всьому своєму розмаїтті, корейська їжа складається з двох елементів, запам'ятати які може навіть немовля: - це «тат», тобто рис, і «панчан», тобто будь-яку страву, яка не є рисом.

На відміну від більшості інших кухонь, процес приготування до готування займає куди більше часу і праці, ніж безпосередньо приготування страв. Головне вміти правильно нарізати інгредієнти. Те, що ріжеться кубиками, повинно в результаті являти собою ідеально рівні кубики. Те, що ріжеться соломкою, має бувальщина абсолютно однакової довжини і товщини. У цьому виявляється не тільки турбота про естетику, а й про вашу зручність, адже їдять паличками. Крім того, ідеально нарізані продукти дозволяють ідеально їх приготувати, а правильно порізані шматочки м'яса при смаженні ніколи не скачати в «трубочку».

Другим за ступенем важливості, для корейського кухаря є мистецтво правильно замаринувати м'ясо і рибу. Основними елементами, використовуваними в маринаді, є соя - будь то соєвий соус або паста з бобів сої, - і паста з червоного перцю, а також різні соуси з риби і устриць.

Якщо проявити деяку спостережливість і простежити за тим, як сервірують стіл, то можна помітити, що тільки дві страви ставиться навпроти кожного гостя. Це рис і суп. Всі інші розставляються на столі концентричними колами. Справа в тому, що корейська їжа надзвичайно збалансована і тому вважається чи не найкориснішою для здоров'я. Кожен її елемент врівноважує інший. Наприклад, суп корейці їдять, періодично навідуючись плоскою ложкою в сусідню мисочку з рисом. Суп дуже гострий, рис - прісний, він «гасить» пожежа, готовий розгорітися в роті після першої ложки супу. І надалі, яке б блюдо ви не їли, рис завжди слід тримати напоготові. Ну, і нарешті, головне дієтичне відміну корейської кухні, наприклад, від китайської: у ній практично не використовують тваринний жир, якесь її якість у наш час загального божевілля на дієті важко переоцінити.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої