Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

З овечих кісток монголи варять чорний суп

"Монголи і досі ведуть кочовий спосіб життя. Живуть у юртах і займаються скотарством. Їдять переважно конину, баранину, яловичину. Щороку в листопаді забивають корів. М'ясо ріжуть шматками по 200-300 грамів, складають у полотняні мішечки і підвішують біля юрт ", - говорить 47-річний Ганхуяг Гомбосурен, режисер з Монголії. Він два роки працював кухарем в монголо-китайському ресторані. - Взимку в Монголії температура опускається до мінус 35-40 градусів. М'ясо зберігають на вулиці, без холодильників. Там воно сохне десь до березня.

Із засушених шматків, цибулі, перцю і макаронів монголи готують суп. Не сушать лише овече м'ясо. З нього варять гуляш з макаронами або рисом. З овечих кісток готують чорний суп. Юшка кипить два-три години, поки не стане чорною.

- Шерсть зарізаної вівці спалюють, а її голову миють і кладуть у горщик. Додають часник, цибуля, спеції і варять 2:00. Їдять все, включаючи очі й мозок. Кажуть, він є профілактикою ревматизму.

П'ють монголи кумис - кисле кінське молоко. Взимку його заморожують, перед вживанням розігрівають.

- Кумисом лікують легені, сухоти. Тому у нас тільки 3 відсотки хворих на рак. За день збирають до 40 літрів коров'ячого молока. З нього готують сир. Його варять, додають лимонний сік, зціджують на марлю і висушують на сонці протягом двох тижнів. Зверху сир жовтий, всередині білий. Півроку не псується. Взимку його зберігають під льодом, влітку - відразу з'їдають. Твердий сир готують так само, але ріжуть на шматки і висушують. Їдять його з дитинства, тому у всіх білі й міцні зуби.

У монгольській кухні є чимало страв з тіста. Найпопулярніше - бузи з м'ясом.

- Бузи схожі на українські вареники, але більші за розміром. На обід йде 200 штук, тому що в сім'ях по 8-10 дітей. Взагалі монголи їдять не частіше двох-трьох разів на день, але ситно.

Ганхуяг Гомбосурен показує, як готувати бузи. У кілограм яловичого фаршу додає сіль, перець, суху подрібнену зелень, мелений ріпчасту цибулю і відварений із сіллю рис. Перемішує і вливає півсклянки червоного вина. Для тіста бере кілограм борошна, додає до нього дві склянки теплої води. Вимішує руками.

- В Україні хорошу борошно роблять. У нас вона грубого помелу, складніше вимішується.

Тісто накриває мискою й залишає на 15 хвилин. Потім відрізає третину, формує калач діаметром 5 см. Ріже на шматки товщиною 3-5 см. З кожного розкачує тонкі млинці. Кладе на долоню, плескає по ньому і викладає по центру дві чайних ложки фаршу. Скручує буз у формі сумки.

- Можна зліпити ялинку, макове зернятко. У ресторані за 15 хвилин ліплять 400 Бузо в. Для вегетаріанців роблять без м'яса, тільки з рисом або з капустою.

Викладає бузи в сковороду з маслом. Смажить, поки не стануть золотистими. Каже, їх можна також готувати на пару.

- Якщо фарш залишився, заливаю його водою, додаю трохи солі, перцю, часнику. Коли починає закипати, додаю замішані на воді шматки борошна. Це монгольський вермішелевий суп. Вариться 5-10 секунд. Він ситний і допомагає від застуди.

Через холодного клімату в Монголії не ростуть фрукти. Їх завозять з Кореї. Зате монголи вирощують картоплю, моркву, буряк. Солодощі готують з борошна. Додають соду, цукор, маргарин. Формують коржики і печуть на великій сковорідці.

- Горілку женуть з кефіру - ши ми н архі. Її роблять влітку і восени. Потім ховають до Нового року, який припадає на 14 лютого. На сім'ю з 10 чоловік розраховують 100 літрів горілки на рік.

Світлана ЦИБУЛЬСЬКА

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої