"Монголи і досі ведуть кочовий спосіб життя. Живуть у юртах і займаються скотарством. Їдять переважно конину, баранину, яловичину. Щороку в листопаді забивають корів. М'ясо ріжуть шматками по 200-300 грамів, складають у полотняні мішечки і підвішують біля юрт ", - говорить 47-річний Ганхуяг Гомбосурен, режисер з Монголії. Він два роки працював кухарем в монголо-китайському ресторані. - Взимку в Монголії температура опускається до мінус 35-40 градусів. М'ясо зберігають на вулиці, без холодильників. Там воно сохне десь до березня. Із засушених шматків, цибулі, перцю і макаронів монголи готують суп. Не сушать лише овече м'ясо. З нього варять гуляш з макаронами або рисом. З овечих кісток готують чорний суп. Юшка кипить два-три години, поки не стане чорною. - Шерсть зарізаної вівці спалюють, а її голову миють і кладуть у горщик. Додають часник, цибуля, спеції і варять 2:00. Їдять все, включаючи очі й мозок. Кажуть, він є профілактикою ревматизму. П'ють монголи кумис - кисле кінське молоко. Взимку його заморожують, перед вживанням розігрівають. - Кумисом лікують легені, сухоти. Тому у нас тільки 3 відсотки хворих на рак. За день збирають до 40 літрів коров'ячого молока. З нього готують сир. Його варять, додають лимонний сік, зціджують на марлю і висушують на сонці протягом двох тижнів. Зверху сир жовтий, всередині білий. Півроку не псується. Взимку його зберігають під льодом, влітку - відразу з'їдають. Твердий сир готують так само, але ріжуть на шматки і висушують. Їдять його з дитинства, тому у всіх білі й міцні зуби. У монгольській кухні є чимало страв з тіста. Найпопулярніше - бузи з м'ясом. - Бузи схожі на українські вареники, але більші за розміром. На обід йде 200 штук, тому що в сім'ях по 8-10 дітей. Взагалі монголи їдять не частіше двох-трьох разів на день, але ситно. Ганхуяг Гомбосурен показує, як готувати бузи. У кілограм яловичого фаршу додає сіль, перець, суху подрібнену зелень, мелений ріпчасту цибулю і відварений із сіллю рис. Перемішує і вливає півсклянки червоного вина. Для тіста бере кілограм борошна, додає до нього дві склянки теплої води. Вимішує руками. - В Україні хорошу борошно роблять. У нас вона грубого помелу, складніше вимішується. Тісто накриває мискою й залишає на 15 хвилин. Потім відрізає третину, формує калач діаметром 5 см. Ріже на шматки товщиною 3-5 см. З кожного розкачує тонкі млинці. Кладе на долоню, плескає по ньому і викладає по центру дві чайних ложки фаршу. Скручує буз у формі сумки. - Можна зліпити ялинку, макове зернятко. У ресторані за 15 хвилин ліплять 400 Бузо в. Для вегетаріанців роблять без м'яса, тільки з рисом або з капустою. Викладає бузи в сковороду з маслом. Смажить, поки не стануть золотистими. Каже, їх можна також готувати на пару. - Якщо фарш залишився, заливаю його водою, додаю трохи солі, перцю, часнику. Коли починає закипати, додаю замішані на воді шматки борошна. Це монгольський вермішелевий суп. Вариться 5-10 секунд. Він ситний і допомагає від застуди. Через холодного клімату в Монголії не ростуть фрукти. Їх завозять з Кореї. Зате монголи вирощують картоплю, моркву, буряк. Солодощі готують з борошна. Додають соду, цукор, маргарин. Формують коржики і печуть на великій сковорідці. - Горілку женуть з кефіру - ши ми н архі. Її роблять влітку і восени. Потім ховають до Нового року, який припадає на 14 лютого. На сім'ю з 10 чоловік розраховують 100 літрів горілки на рік. Світлана ЦИБУЛЬСЬКА |