Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гадючку під соусом?

«Неїстівними в природі нічого немає, є тільки погані кулінари», - свідчить древнє китайське прислів'я. У Китаї кулінарії і прийому їжі ...

... Відводиться таку ж увагу, як медицині і ушу. Там навіть замість «здрастуйте» кажуть «а ви вже поїли?».

Правда, в повсякденному житті рядові китайці харчуються досить скромно, налягаючи в основному на рис, борошняне і овочі. М'ясо і дари моря використовуються ними скоріше як приправа - тому ретельно смажаться або варяться разом з неміряних кількостях прянощів, а потім подаються разом з соусом. Кухня простого народу могла урізноманітнити лише завдяки фантазії кухарів, які з невеликого набору продуктів створювали сотні рецептів.

Всього фахівці нарахували близько 1000 груп китайської національної кухні. Здавалося б, яка різниця? А різниця є, і ви можете легко потрапити в халепу, якщо про особливості китайської кухні чули тільки з третіх вуст, та й то неуважно. Тому перш, ніж замовляти незнайоме блюдо, хоча б розпитайте про нього. Інакше під не вимовляються назвою може ховатися звичайний чорний хліб з соусом, яким славиться Харбінська кухня.

А ось південна хунаньскім відома не тільки своєю екзотичністю, але й щедрим використанням прянощів, що небезпечно для тих, у кого гастрит або виразка. Серед прянощів і приправ китайці найбільше люблять імбир, пересмажене із запашним перцем кунжутну олію і дуже ароматний китайський оцет. А ось замість звичної для нас солі на їхніх столах варто соєвий соус.

Особливою екзотикою відрізняється Гуандунськая кухня. Саме в ній в їжу вживають кішок, собак, мишей, крокодилів, жаб, мавп. Хітом в ній є м'ясо змій. Відоме блюдо «Битва дракона з тигром» готують з трьох видів отруйних змій, дикої кішки і більше двадцяти видів прянощів. Процес складається з декількох десятків операцій, а потім все прикрашається листям лимонного дерева і пелюстками хризантеми. Є дещо і простіше - наприклад, звичайний суп з м'яса тих же тварин.

До речі, любителям екзотичних китайських страв буде цікаво знати, що вони діляться на дві частини за своїм соціальним походженням. Перша народилася в будинках бідняків, у яких в їжу часто йшло все, що росте і ворушиться. І ластівчині гнізда, змії, плавники акули і медуз в їжу почали вживати не з кулінарного капризу, а від потреби. Нічого, переварилося - і навіть стало через століття всесвітньо відомими делікатесами.

Друга з'явилася завдяки примхи вельмож, які бажали куштувати щось незвичайне, та ще щоб страва була з філософським підтекстом. Тому кухар повинен був пояснити, що він мав на увазі, фаршируємо качку саме горіхами, а не чимось іншим. Бувало, що до певного страві придворний поет готував спеціальне вірш чи мудрий вислів.

Шаньдунськімі кухню, засновником якої вважають Конфуція, можна назвати майже дієтичною, хоча вона дещо зловживає сіллю і часником. Кухня спеціалізується на легких супах і бульйонах, у тому числі молочних, а також на чудово приготовленою рибі. Приміром, «Короп з річки Хуанхе» робиться так: рибі наносять надрізи з боків, поливають шаром збитих яєць і смажать у фритюрі, а потім заливають кисло-солодким соусом і подають на стіл.

Але найголовніше досягнення Шаньдунськой кухні - винахід локшини. Знаменитої китайської локшини, яка прославила свою батьківщину, а потім разом з Марко Поло перетнула половину світу, щоб перетворитися в не менш відомі спагетті і макарони.

Пекінська кухня популярна, насамперед, своєю «Качкою по-пекінськи». Ця страва відноситься до делікатесів, тому готується з качок особливої породи, яка відрізняється великою кількістю ніжного м'яса на грудці і тонкою шкірою. Після общіпування качці під шкіру накачують повітря. Потім ошпарюють окропом і просочують шкіру спеціальним сиропом, в який входять мед і кунжутну олію. Смажиться качка підвішеною в печі, причому на електричному грилі справжню пекінську качку приготувати не вдасться - смак і аромат буде вже не той. А їдять її, розрізавши на 120 скибочок, кожен з яких загортається разом з часником і зеленою цибулею в тонкий млинець, вмочуючи в солодкий соєвий соус.

У китайському ресторані основну труднощі для вас створять палички для їжі, особливо якщо ви раніше ними ніколи не користувалися. Хоча нічого складного в цьому немає. Одна з паличок (нижня) повинна бути жорстко закріплена в підставі між великим і вказівним пальцем, а її кінець лежати на трохи зігнутому середньому. Верхня ж паличка є рухомою і тримається тими ж пальцями як олівець.

Коли ви навчитеся брати ними окремі рисинки, то зможете сміливо називати себе майстром паличок. Ну а поки що буде достатньо, якщо ви донесете з їх допомогою до рота локшину або шматочок м'яса!

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої