Куглгоф (Kouglof)

Родзинки промити і залити теплим неміцним чаєм, залишити приблизно на годину.

Приготувати опару. Для цього розвести свіжі дріжджі в теплому молоці, додати приблизно 90г борошна і вимісити м'яке тісто.

Скачати тісто в кулю, зробити на ньому хрестоподібний надріз і покласти в миску. Накрити миску плівкою і поставити в тепле місце для вистоювання.

Поки опара підходить, в іншу миску просіяти 260г борошна, додати яйця, 1 ст.л. води і вимісити тісто. Окремо розчинити в невеликій кількості води цукор і сіль, додати в тісто. Продовжуючи розмішувати, ввести в тісто розм'якшене вершкове масло. Вимішувати, поки не стане м'яким, еластичним (можна для цього використовувати заміс в хлібопічці або процесорі).

Розкачати тісто на припудреною борошном робочій поверхні, зверху викласти підійшла опару.

Вимішувати тісто разом з опарою, збираючи в грудку, а потім розминаючи по поверхні столу. Додати в тісто родзинки, попередньо віджавши його і змішавши з борошном.

Тісто зібрати в грудку, укласти в миску, накрити тканиною і поставити в тепле місце для вистоювання.

Коли тісто збільшиться в 2 рази, перекласти його в роз'ємну форму для кексу, попередньо змастивши її вершковим маслом і присипавши дно і боки меленим мигдалем. Накрити форму з тістом серветкою і залишити для вистоювання. Коли тісто підніметься до країв форми, поставити в прогріту до 200С духовку приблизно на 40-50 хвилин. Готовність куглофа можна перевірити дерев'яною лучиною. Готовий кекс витягти з форми, перекласти остигати на решітку. За бажанням можна припудрити цукровою пудрою або просочити цукровим сиропом.