Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Червона риба і здоров'я

У середині січня шановний американський журнал «Сайенс» серйозно налякав любителів смачної і, як до недавнього часу вважалося, корисної риби - лосося. Наймасштабніше дослідження, з усіх, що проводилися до цього моменту, виявило вражаючий рівень забруднення червоної риби, яку ми купуємо, а саме: риби, вирощеної на рибофермах. Так от, рівень її забруднення різними шкідливими хімічними речовинами в 10-14 разів перевищує кількість тих же речовин у рибі, виловленої в океані. Автори доповіді рекомендують громадянам, які піклуються про своє здоров'я, скоротити споживання червоної риби до 1-2 разів на місяць.

По суті справи ми стикаємося з революційним закликом, який у знову виходить від учених. Останнє десятиліття, якщо хто пам'ятає, пройшло під знаком лосося: нам втовкмачували, що для запобігання цілого букета захворювань, передусім серцевих, потрібно їсти якомога більше жирної риби, тобто якраз лосося. Тепер нам кажуть, що в ім'я того ж самого здоров'я від червоної риби слід бігти, як чорт від ладану. Вагітним і в цілому жінкам у дітородному віці рекомендують не брати в рот нещасливу лососину взагалі - з побоювання провести на світло дефектне потомство. Це, між іншим, не для красного слівця сказано - думка одного з фахівців привела газета «Нью-Йорк таймс».

Спробуємо все-таки спокійно розібратися, що стоїть за черговою панічної кампанією і чи варто виключати червону риби з раціону. Коли ми купуємо рибу в магазині, то рідко замислюємося про її походження. Перед очима спливають картинки телереклами, де суворі норвезькі рибалки виловлюють лососів з пучини морської стихії. Це, зрозуміло, повна нісенітниця. У Норвегії рибу розводять на рибницьких фермах, як роблять це в більшості інших країн Європи та Америки. Біда в тому, що саме норвезький лосось, такий екологічно чистий, такий гарний, згадується в доповіді як найбільш забруднене, поряд з лососем з Шотландії. Останній названо найзабрудненішим у світі, і вчені радять звести його споживання до півпорції на місяць.

Сумна правда полягає в тому, що людство давно забуло смак натуральної їжі взагалі і справжньої морської риби, зокрема. В Америці, наприклад, 90 відсотків лосося в супермаркетах має своїм походженням ферму, а не море. Чому так вийшло? Від того, що виловлювати рибу в море дорого; від того, що її там з кожним роком все менше. Ви хочете червону рибку за доступною ціною? Будь ласка, на вас працює величезна і процвітаюча індустрія, яка вирощує лосося в штучних умовах. Про те, що ця риба не цілком корисна, стало відомо не сьогодні. Говорилося, наприклад, що в її корм спеціально додають барвник, який робить її колір таким апетитно-червоним. Біда в тому, що надлишок даного барвника згубно впливає на зір людини.

Ми ще не встигли забути попередню паніку, пов'язану з коров'ячим сказом. Її причини - ті ж самі. Людям хочеться дешевої яловичини, і вона з'являється на прилавку. Тільки виробники не афішують, що для підтримки помірної ціни, корів годують всякою поганню, типу кісткового борошна. Тепер, начебто, вже не годують. А ось риб на фермах годують рибою же, а також риб'ячим жиром, і, як з'ясовується, в цьому джерело проблеми. У Європі риба, що йде на корм рибі, здобута траулерами, які шкребуть по дну Північної Атлантики, а саме на цьому дні відкладаються, винесені річками, всі шкідливі продукти індустріалізації. Ось чому риба, вирощена на фермах Європи, особливо забруднена. Ми тим самим розплачуємося за прискорений промисловий розвиток північної півкулі Землі в порівнянні з південним. Вироблений в Шотландії лосось в 14 разів шкідливіший звичайного, морського. У той же час в Чилі лосося годують рибою, виловленої в південній частині Тихого океану, набагато менш забрудненої, ось чому дослідження показало, що найменш шкідлива риба виробляється на краю Південної Америки.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої