Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Круасани класичні


борошно пшеничне - 230г; свіжі дріжджі - 15г; сіль - 1/2 ч.л .; цукор - 1 ст.л .; вершкове масло - 110г; молоко - 3 ст.л .; додатково: борошно - 3-4 ст.л.

Просіяти борошно у велику миску, зібрати її горбком, в центрі зробити поглиблення. В іншому посуді розкришити дріжджі і розвести їх 2-3 ст.л. теплої води. Вилити дріжджовий розчин в ямку в борошні, перемішати приблизно з чвертю борошна, скачати з неї кульку.

Шарик надрізати навхрест, перекласти у велику миску і залити теплою водою. Решту борошно перемішати з сіллю, цукром, половиною вершкового масла, молоком і вимісити однорідне пружне тісто. Продовжувати вимішувати тісто на присипаної борошном дошці, поки воно не стане гладким і еластичним.

Коли куля з тіста підніметься з води і збільшиться в 2 рази, виловити його, обсушити і ретельно перемішати з рештою тестом. Вимішувати тісто до однорідності, потім перекласти посипану борошном каструлю, закрити кришкою і поставити на ніч для вистоювання в прохолодне місце.

Розкачати тісто в прямокутник. Подумки розділити прямокутник на 3 рівні частини (по висоті). Центральну частину прямокутника змастити тонким шаром вершкового масла.

Правою третю накрити частину прямокутника з маслом, лівою третю накрити праву третину. Складене тісто повернути на 90 градусів, розкачати з боку відкритих країв. Ще раз скласти втричі, повернути і розкачати. Прибрати на расстойку в холодильник приблизно на 15 хвилин. Повторити ще 3 рази.

Розкачати тісто завтовшки 3 мм, розрізати вздовж на 3 рівні смужки, кожну смужку розрізати на трикутники.

Трикутники, починаючи з широкого кінця скачати в рогалик, згорнути у формі підкови, розкласти на припудрену борошном деку і випікати при 220С приблизно 5 хвилин, після знизити нагрівання до 200С і пекти ще приблизно 15 хвилин (або до готовності). Готові круасани повинні збільшитися в розмірі і стати золотистого кольору.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої