Круасани класичні

Просіяти борошно у велику миску, зібрати її горбком, в центрі зробити поглиблення. В іншому посуді розкришити дріжджі і розвести їх 2-3 ст.л. теплої води. Вилити дріжджовий розчин в ямку в борошні, перемішати приблизно з чвертю борошна, скачати з неї кульку.

Шарик надрізати навхрест, перекласти у велику миску і залити теплою водою. Решту борошно перемішати з сіллю, цукром, половиною вершкового масла, молоком і вимісити однорідне пружне тісто. Продовжувати вимішувати тісто на присипаної борошном дошці, поки воно не стане гладким і еластичним.

Коли куля з тіста підніметься з води і збільшиться в 2 рази, виловити його, обсушити і ретельно перемішати з рештою тестом. Вимішувати тісто до однорідності, потім перекласти посипану борошном каструлю, закрити кришкою і поставити на ніч для вистоювання в прохолодне місце.

Розкачати тісто в прямокутник. Подумки розділити прямокутник на 3 рівні частини (по висоті). Центральну частину прямокутника змастити тонким шаром вершкового масла.

Правою третю накрити частину прямокутника з маслом, лівою третю накрити праву третину. Складене тісто повернути на 90 градусів, розкачати з боку відкритих країв. Ще раз скласти втричі, повернути і розкачати. Прибрати на расстойку в холодильник приблизно на 15 хвилин. Повторити ще 3 рази.

Розкачати тісто завтовшки 3 мм, розрізати вздовж на 3 рівні смужки, кожну смужку розрізати на трикутники.

Трикутники, починаючи з широкого кінця скачати в рогалик, згорнути у формі підкови, розкласти на припудрену борошном деку і випікати при 220С приблизно 5 хвилин, після знизити нагрівання до 200С і пекти ще приблизно 15 хвилин (або до готовності). Готові круасани повинні збільшитися в розмірі і стати золотистого кольору.