Кролик в сметані з лимоном, петрушкою і часником

Тушку молодого потрошінні кролика порубати на порційні шматки (задні і передні лапки, решту тушку на 4-5 частин поперек хребта).

Для маринаду дрібно порубати листочки петрушки, часник пропустити через прес, натерти лимонну цедру, в ступці розмолоти горошини рожевого перцю з сіллю. Всі перераховані інгредієнти змішати і натерти цією сумішшю м'ясо. Залишити при кімнатній температурі на 1 годину.

Поки маринується кролик, білу частину стебла порею (можна і ріпчасту цибулю) нарізати кільцями товщиною 3-5 мм. Очищену моркву порізати тонкими кільцями.

Розігріти в глибокій сковороді (у мене вок) 2-3 ст.л. рослинного масла, додати цибулю-порей і пасерувати 2-ма зубчиками часнику, попередньо очистивши і роздавав їх лезом ножа. Коли цибуля стане м'яким і почне злегка пріжаріваться, влити ще трохи олії і додати моркву. Продовжувати пасерувати овочі, поки морква не змінить колір (стане світліше). Перекласти овочі на тарілку.

У звільнилася сковороду влити трохи олії, розігріти і обсмажити на ньому шматки кролика з усіх боків. Влити трохи води (або бульйону), зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 30-40 хвилин. Перекласти до кролика пасеровані овочі, посолити за смаком.

Тепер пора додавати сметану. Акуратно перемішати м'ясо з овочами, щоб вони були покриті сметаною, і томити під кришкою на дуже-дуже маленькому вогні близько 20 хвилин, щоб вийшов ароматний смачний соус. Важливо дотримати температурний режим і не дати сметані згорнутися. Вона повинна не кипіти, а злегка «ворушитися» від нагрівання. М'ясо готового кролика можна їсти без ножа - м'ясо легко відділяється від кістки виделкою. Гарнір до смаку, але можна обмежитися скибочкою хліба, яким можна збирати соус з тарілки. Смачного!