Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

У пошуках крокодила

Зі списку звірів, яких ми ще не пробували на смак, доведеться тепер викреслити і алігатора

Сергій Цигаль
«У багатьох капіталістичних державах, особливо в Сполучених Штатах Америки, де є потужна харчова промисловість, фабрики, здатні викидати на ринок багато продовольчих товарів, закриваються або працюють частково, бо бідні верстви населення позбавлені можливості їсти досита, а голодні армії безробітних безплідно перетинають простору в пошуках шматка хліба ».

«Книга про смачну і здорову їжу». Піщепроміздат. Москва, Ленінград, 1939.

Простіше простого: хвіст-фрі

Вам знадобляться: нарізаний на стейки хвіст крокодила (останнім часом попадається у відділах морозива «сі-фуду» великих гастрономів), лимон або лимонний сік, соус «Табаско», петрушка, сіль, перець, оливкова олія. Спочатку необхідно приготувати маринад - змішати сік лимона і соус «Табаско», додати сіль, перець, петрушку і масло. М'ясо крокодила нарізати і покласти в маринад на годину. Потім посмажити, найкраще на відкритому вогні. Шматки рептилії досить обсмажувати по п'ять хвилин з кожного боку, так вони вийдуть досить соковитими.

Зайвий раз переконався в справедливості приказки про сто рублів і сто друзів: один приятель запросив знятися в кіно і оплатив дорогу до Майамі, інший запропонував ключі від квартири на березі океану, а третій - дав покататися на новенькому «Гранд-Черокі». Мабуть, ста рублів на весь цей розгул і не вистачило б. Зима - найкращий час для поїздки у Флориду (чомусь з тих пір, як ми, затамувавши подих, стежили за підрахунком дірочок в бюлетенях на тутешніх виборчих дільницях, під час якого вирішувалася доля американського президента, наголос перемістилося на «о»). Тепло, але не жарко, вода - 22 градуси і вище, а головне - немає комарів. Ще рік тому мені здавалося, що рай на землі - це Каліфорнія. Зараз думаю, що Флорида.

Такої кількості диких тварин, що вільно розгулюють по чистим містечкам, не доводилося зустрічати ніде. І якщо в Римі по вулицях носяться кішки, то тут - опосуми і броненосці, над землею кружляють шуліки, а над океаном, загордившись себе журавлями, клином летять пелікани. Прісні води кишать рибою і алігаторами, солоні - акулами і тунцями. І всюди пальми з кокосами і бананами. Одна знайома скаржилася, що в пору збору врожаю манго страшно вийти на подвір'я, бо дозрілі плоди падають і боляче б'ють по голові, а інша нарікала, що нікуди дівати грейпфрути та апельсини з власного саду ...

Ще в літаку я пообіцяв собі ударяти по всьому, що плаває, і окремо постановив, що неодмінно спробую м'ясо справжнього крокодила, яким, як я чув, славляться тутешні місця. У перший же вечір ми з Любою догодили в ресторан китайсько-японської кухні «Смарагдовий берег», де був багатющий шведський стіл. «Число підходів» обмежене не було, тому можна було не кваплячись понести спочатку тарілку варених креветок, потім смажених, потім крабові ноги, потім клішні, сусі, сасимі, запечені половинки лобстерів. Крокодил, правда, був відсутній. Від зміни часових поясів в організмі, мабуть, заклинило клапан обмежувача прийому їжі, і до будинку я добирався з великими труднощами. Як з'ясувалося згодом, ціна за все це пишність коливається від 10 з чимось доларів вдень до 16 доларів ввечері, без випивки.

Через кілька днів ми вирушили в Еверглейд, національний парк, де є алігаторне заповідник. Територія його покрита мережею з'єднаних між собою каналів, в яких живе і радіє миссисипский алігатор. Він в якомусь сенсі «санітар лісу» - очищає водні простори від зайвої рослинності і бруду, витягуючи її на берег. Ми з товаришем взяли моторний човен і битих 3:00 борознили очеретяні зарості, але жодного чудовиська не зустріли. Зате зловили дюжину солнечников, смачних рибок завбільшки з долоню. Коли повернулися, біля причалу побачили одного невеликого алігатора - маленькі діти кидали в нього камінчики і весело сміялися. Тут же шеренгою вишикувалися виблискуючі нікелем «харлеї», і бородаті і хвостаті хлопці років п'ятдесяти ліниво потягували пивце - у них своя тусовка. Зустріч з цими серйозними панами могла скінчитися для мене плачевно, якби я не встиг вчасно зняти «єгипетську шапочку», яку носив всю поїздку. У цьому головному уборі я - вилитий мусульманин, але, пам'ятаючи про події 11 вересня, вирішив зайвої уваги до себе не залучати.

Цілий тиждень ми об'їдалися всілякої морською живністю. Були і в тайському ресторані, і в мексиканському, але алігатор все ніяк не попадався. Нарешті в якомусь японському барі спробував рол з аллігаторіной. Невеликий шматочок крокодилового м'яса, досить жорсткий і незрозумілий на смак, був обгорнутий шаром рису і прикрашений скибочкою авокадо. І тільки в крабхаусе Rustic Inn мені, нарешті, вдалося розкуштувати флоридський делікатес: принесли блюдо з м'яса алігатора і жаб'ячих лапок, зажарених в клярі. Ну, жаб я їв і раніше - щось таке куріцеобразное. Алігатора я б визначив як щось середнє між свининою і курятиною - досить м'яке біле м'ясо з ніжним смаком. Ось, пам'ятаю, пітона в Феодосії була не згризти - гума. А алігатор нічого, м'який. На жаль, все менше стає на землі тварин, яких я ще не спробував.

Тим часом перебування в раю підійшло до кінця, натомість розпочався тенісний турнір Nasdaq - 100 open. Дуже представницький, з кращими гравцями світу. Ракетку я, на жаль, забув у Москві, так що поучаствовать не вийшло. Але на стадіон перед відльотом забіг. Побачив Хінгіс, Руседскі. За Кафельникова навіть і хворіти не довелося - він з ходу виніс якогось іспанця. Заодно за два долари перевірив швидкість власного подачі. Виявилося 102 милі. Не так погано, якщо перевести в кілометри. І навіть швидше, ніж у Курніковою.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої