Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурман. Російське гуляння 16-17 століть

В 1656 посли римського цісаря Фердинанда засіли в Кремлі з російськими боярами випивати за здравіє російського государя під личить закуску. З'їдено було багато, а пущі того випито. Скінчилося тим, що незвичні до російського застілля іноземні посли не змогли прийняти від царя соболів, не змогли вручити свої вірчі грамоти, а, за словами літописця, «напилися п'яні і пішли з палати безпамятно».

Ця повчальна історія міститься в Прецікаву книзі «Кремлівська кухня» видавництва «Віче», яка дуже до речі з'явилася в книжковому магазину «Москва» під самий Новий рік. Тепер ті з нас, хто переніс тяготи новорічного застілля, мають повну можливість ознайомитися з історичним досвідом предків. Відрадно усвідомлювати, що їм, принаймні, деяким з них, доводилося ще важче.

За радянської влади іноземні журналісти, яким доводилося потрапити за стіл до нашій людині, всякий раз дивувалися: у магазинах - конем грай, а стіл ломиться від страв. У цьому іноземці бачили загадку радянської влади. Насправді загадка має набагато більш давнє походження. На Русі завжди любили справити враження на іноземця: засліпити безглуздою розкішшю, нагодувати на забій, напоївши до подиву. У 1505 році після рясного пригощання посол короля Чеського та Угорського королів Сигізмунд Сантою впав і розбився, не в силах виконати посольське свою справу. Російський государ анітрохи не засмутився, а навпаки, був дуже задоволений результатом дипломатичної місії.

У 16-17 століттях тривалість державних банкетів, яка, зрозуміло, залежала від знатності гостя, становила ніяк не менше п'яти годин, але, за свідченням іноземного історика, підчас доходила до дев'яти годин безперервного сидіння за столом.

Про великого князя Василя, який правив у першій чверті 16 століття, відомо, що в буденному житті був він людиною смиренним і невибагливим, але, приймаючи іноземних послів, мав звичай абсолютно перетворюватися. У день приїзду послів життя в Москві завмирала. Замикалися всі лавки, зупинялися всякі роботи і справи, а народець повинен був, одягнувшись у кращі свої одягу, бігти до Кремля і товпитися без видимої мети, щоб посли уклали, як рясно російське населення і як добре йому живеться.

Тій же меті були підпорядковані правила, як ми б зараз сказали, сервіровки блюд за столом князя Василя. Першою стравою завжди були смажені лебеді. Можливо, тонкий смак іноземця страждав через явного відсутності закуски, але вигляд граціозних птахів, яких проносили на золочених стравах повз оробевших гостей, незмінно викликав захоплення.

Іноземними за столом російського государя в ті часи були лише вина, а страви були незмінно вітчизняного походження і приготування. Назви деяких з них можуть поставити сучасної людини в глухий кут, наприклад, сальник. Словник Даля пояснює, що так за старих часів називалася гречана крута каша з баранячим жиром. Далекий предок композитора Глінки, вхожий у вищі кола в 17 столітті, залишив короткий, але виразний опис рядовий трапези: «За ситим столом кипіли щі, юшки, розсольники; диміли сальники, смажена баранина; височіли величезні короваї ... »- і інша й інша. Логічно припустити, що від такої рясної і нездорової їжі людина помирала в муках. Але ні: предок Глінки благополучно прожив до 102 років.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої