Крем брюле

У невеликій каструлі з'єднати вершки, молоко і ваніль, дати закипіти, після чого зняти з вогню, закрити кришкою і відставити убік на 30 хвилин. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збивати віночком до білого (до світло-жовтого кольору), додаючи поступово цукор.

Потім, продовжуючи збивати, додати в жовтки молочно-вершкову суміш. Продовжувати збивати ще декілька хвилин, до отримання тягучою однорідної маси.

Для карамелі висипати цукор у каструлю з важким дном, влити воду довести до кипіння. Зменшити вогонь і, повертаючи каструлю, варити карамель до світло-коричневого кольору. Зняти каструлю з вогню і поставить, і вилити карамель у формочки, рівномірно змастивши тільки дно або дно і стінки формочки.

Перелити масу в вогнетривкі формочки (7-8 шт. По 125мл). Поставити в гарячу водяну баню і випікати в розігрітій до 150С духовці не менше 30 хвилин. Перетримати крем небезпечно, тому в ньому з'являться крупинки.

Маса в формочках повинна збільшитися в обсязі, зверху з'явиться гарна золотисто-коричнева скоринка. Готовий крем посипати коричневим цукром і поставити якомога ближче під гарячий гриль на кілька хвилин, поки цукор не карамелізіруется. Злегка охолодити і подавати в тих же формах. Смачного!