Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

З яких крабів зроблені крабові палички

Розвиток цивілізації - це добре. Завдяки йому на наших кухнях мікрохвильові печі змінили газові плити, блендери - терки, соковижималки - преси. Ось тільки поряд з цими благами прогресу ми були змушені познайомитися ще й з ковбасою без м'яса, сирками без сиру і крабовими паличками без крабів. До речі, в останні іноді навіть не додають рибний фарш.

Приблизно в 1115 році в Японії придумали продукт під назвою «сурімі». Це був білий рибний фарш, з якого жителі Країни висхідного сонця ліпили напівфабрикати у вигляді ковбасок, сосисок і колобків. Сурімі варили, смажили, готували на грилі. Найпопулярнішим блюдом з нього були рибні кульки камабоко, які японці навіть намагалися експортувати. Але безуспішно. «Вони схожі на гумові м'ячики зі смаком мила. Ними не можна годувати навіть собак », - описували продукт американці. Проте все змінилося в 70-і роки минулого сторіччя. Спритні бізнесмени забезпечили несмачний сурімі добавками, ароматизаторами і барвниками і замаскували його під крабове м'ясо. Так з'явився продукт-обманка, який завоював майже весь світ, а в США, Європі, Росії та Україні став просто суперпопулярним. І тільки самі японці залишилися вірні традиціям - у їхньому раціоні імітація крабового м'яса займає тільки 10% від усіх страв з сурімі.

Коли білі палички з червонуватим відтінком і написом «крабові» з'явилися на прилавках радянських магазинів, довірливий народ повірив у те, що це справді цінне м'ясо ракоподібних. Але потім гірка правда просочилася в пресу, і люди стали дружно обурюватися ... Правда, палички не розлюбили і від салатів на їх основі не відмовилися. Якщо ти теж належиш до їх шанувальників, старайся вибрати максимально смачний і натуральний продукт. Адже крабові палички можуть бути зроблені як з рибного фаршу, так і з соєвого білка і крохмалю.

Склад же паличок при всій різноманітності їх виробників приблизно однаковий: основний компонент - рибний фарш сурімі, до складу входить також вода питна очищена, крохмаль, масло рослинне дезодорована, яєчний і рослинний білок, сіль, цукор, різні харчові добавки (натуральні або ідентичні) під тризначними індексами. Всі вони також перераховуються на етикетці: загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку.

А ось тепер можна розглянути деякі з цих інгредієнтів детальніше. Вищезгадане м`ясо сурімі виробники крабових паличок визначають як м`ясо білих риб. Хоча якщо копнути глибше, можна дізнатися, що даним терміном також позначаються відходи рибного промислу - дрібні, пошкоджені і інші рибки.

Що стосується наявності шкідливих хімічних добавок у крабових паличках, то із цього приводу можна твердо заявити: дані речовини входять до складу цього продукту (хоча їх кількість все ж таки залежить від сумлінності виробника). Так, купивши в найближчому магазині упаковку паличок, в її складі я виявила шкідливі препарати: стабілізатор Е450, фарбники і сильні алергени Е120, Е160, а також Е171, які в Росії, на відміну від країн Заходу, дозволені (наприклад, з 72 шкідливих добавок, заборонених в країнах Євросоюзу, російським законом заборонені лише три: Е121, Е123, Е240.)

Звичайно, в невеликій кількості істотної шкоди здоров'ю добавки навряд чи нанесуть, але при постійному використанні даний аргумент можна поставити під сумнів. Особливо якщо враховувати, що весь наш споживчий ринок вже перенасичений продуктами, що включають в свій склад хімічні добавки.

Але що найбільше дратує у ситуації з даними «псевдопродуктом» на ринку країни, так це невідповідність його маркування встановленим ГОСТом, по якому даний продукт повинен носити назву «аналог крабових паличок». Разом з тим у продажу не зустрічається жодного продукту, названого відповідно до ГОСТу. Якщо враховувати, що ГОСТ, який регламентує інформацію для споживача на упаковках, введено в дію 17 липня 1997, то можна стверджувати, що з цих пір переважна кількість псевдокрабових продуктів знаходяться поза законом.

Тим не менш «крабова» індустрія розвивається досить активно, розширюючи асортимент своєї продукції вже і «крабовим м'ясом», і «крабовими клешнями», і.т.д. Звичайно, споживач має право сам вирішувати, використовувати в їжу цей продукт чи ні, проте слід зробити застереження: оскільки крабові палички в основному споживаються в їжу без термічної обробки, велику небезпеку представляє все ж не наявність в них певних хімічних добавок, а можлива мікробіологічна зараженість ( наприклад, присутність кишкової палички тощо). Тому покупка даного продукту у вакуумній упаковці є більш кращою, ніж покупка розважних крабових паличок.

Риба - на першому місці

Для сурімі береться не сама делікатесна риба - як правило, це минтай, пікша, хек, путасу, червоний окунь і інші сорти з м'ясом білого кольору. Виробники перемелюють філе, промивають і пропускають його через центрифугу, видаляючи зайву вологу. Потім в пластичну масу додають трохи солі, цукру і крохмалю і отримують сурімі. Найчастіше вітчизняні підприємства закуповують його в США, Канаді чи Аргентині і вже в нашій країні перетворюють на «палички». Для цього напівфабрикат рясно присмачують крохмалем, яєчним білком, рослинним маслом і стабілізаторами. Крабовий смак йому надають за допомогою підсилювачів смаку (глутамат натрію) і ароматизаторів, а характерний колір створюють карміном, каррагінаном, паприкою або іншими барвниками. У підсумку рибного фаршу в паличках залишається всього 25-45%, і це вважається нормою. Щоправда, дізнатися точний відсоток натурального компонента неможливо, оскільки виробники його не вказують на упаковках. Тому, щоб знайти на прилавках правильний продукт, насамперед, прочитай його складу. Якщо першим серед інгредієнтів варто сурімі, значить, риба в паличках присутня. Якщо ж це слово написано хоча б другим у списку, фаршу в продукті мінімум. А коли сурімі взагалі немає у складі, значить, «делікатес» зроблений з соєвого білка (це має бути зазначено на упаковці) або повністю зібраний з крохмалю і штучних замінників - такий продукт ніякої користі тобі не принесе.

Соковиті і пружні

Хороші крабові палички повинні виглядати красиво, акуратно, апетитно і на смак бути соковитими, пружними і дійсно нагадують крабове м'ясо. Якщо ж вони виявляються сухуватими, прісними і не дуже презентабельними на вид, причина цього може бути не тільки в їх складі, а й в поганих умовах зберігання продукту. Нерідко товар втрачає свою соковитість і пружність, після того як розморожується, а потім знову заморожується. Дізнатися пошкоджені палички можна по великій кількості снігу та льоду в упаковці. Якщо ж делікатес реалізується в морозильнику, а на ньому стоїть спеціальний знак «Охолоджений продукт», купувати його теж не варто - товар, який повинен зберігатися при температурі від 0 до +6? С, на холоді втрачає свої смакові якості. І взагалі не треба звертати увагу на палички, загорнуті в прозорий пластик і продаються врізався поштучно, - про такий продукт ти ніколи не дізнаєшся, ким, коли і з чого він був виготовлений.

Крабове м'ясо не одно м'ясо краба

Багато хто, знаючи про справжню сутність паличок і прагнучи нагодувати своїх близьких справжнім цінним філе ракоподібних, купують нарізаний пластинами продукт під назвою «крабове м'ясо». І знову обманюються ... Якщо ти подивишся на склад такого товару, в списку інгредієнтів виявиш все той же сурімі. Виходить, суть у нього така ж, як у паличок, просто форма інша. Якщо хочеш купити дійсно делікатесний продукт, шукай консерви з написом «м'ясо краба» або заморожений товар - на відміну від рибного імітації він продається не подрібненим, а у вигляді частин колишній ракоподібного і коштує значно дорожче.

Думка фахівця

Костянтин спагіям, лікар-гастроентеролог, кандидат медичних наук

Багато хто вважає крабові палички таким же корисним продуктом, як, наприклад, риба і морепродукти. Але це не зовсім так. У процесі виготовлення сурімі втрачається велика частина компонентів - при відмиванні з філе йдуть корисні ненасичені жири, мінерали і вітаміни. По суті, від риби в крабових паличках залишається тільки білок.

Ідеальні крабові палички

  • Соковиті, пружні, за смаком нагадують крабове м'ясо.
  • Пофарбовані акуратно. Причому тільки з одного - зовнішнього боку.
  • У списку інгредієнтів на першому місці знаходиться рибне філе сурімі.
  • У складі продукту не значиться рослинний (соєвий) білок.
  • Ароматизатори та барвники натуральні або ідентичні натуральним.
  • Лежать в загальній упаковці, на якій є дані про виробника, умови зберігання і термін придатності.

Автор: Людмила Олександрівна

За матеріалами: GIGA.mir

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої