Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Смакові якості - остання проблема

The Guardian. Естер Еддлі

Найбільша неприємність в космічному польоті - НЕ невагомість, нудьга або туга по дому, а погана їжа.

12 квітня 1961 Юрій Гагарін першим здійснив нетривалий космічний політ. Можливо, це і добре. Якби його орбітальний політ тривав довше, ніж 108 хвилин, то він би почав відчувати почуття голоду. І так як ніхто не знав, чи може людина, що знаходиться в невагомості, приймати їжу, йому не дозволили взяти з собою їжу. Радянська сторона ігнорувала рекомендації, дані в 1939 році Британським міжпланетним суспільством, відповідно до яких, астронавти повинні заздалегідь поправитися, з'їдаючи щодня фунт масла, щоб на борту витрачати свої енергетичні запаси.

Космічна їжа зазнала значних змін з тих пір, як 40 років тому людина вирвався за межі земного тяжіння. Космонавти давно не їдять рідку високопротеиновую їжу, за смаком нагадує розмочений картон. Але, незважаючи на те, що якість їжі покращився, вони, в більшості своїй, вважають, що космічна їжа залишилася такою ж огидною, як і в 1962 році, коли повернувся з польоту Джон Гленн попросив дати йому справжній сендвіч замість маїсової каші в тюбику.

Наша космічна їжа до теперішнього часу, практично не змінилася. Продукти піддаються сухий заморожуванню і поміщаються у вакуумну упаковку, вони практично нічого не важать. Коли настає час ленчу, ви просто вибираєте пакетик і додаєте в нього води, перемішуєте і перекладаєте в коробку. Дуже смачно.

"Мир" ще недавно пустував. Останні космонавти покинули орбітальну космічну станцію минулого місяця. Але, оскільки ми плануємо поглиблювати космічні дослідження і перебувати в космосі ще довше, вчені повинні підійти з інших позицій до проблеми організації харчування. Воно повинно бути більш пристосоване до умов космічного польоту.

Для космонавтів, що знаходяться в тривалої експедиції, також як і для тих, хто здійснює трансатлантичний переліт, основна проблема полягає в тому, як зробити їжу смачною. НАСА дуже ретельно прораховує потреби космонавтів у вітамінах, мінеральних елементах і калоріях. Але їжа від цього смачною не стає. Французький астронавт Жан-Лу Кретьєн розповідає, що російська локшина в стаканах, яку їли на станції "Мир", за смаком нагадувала "прогірклий мигдаль". Його співвітчизник Рішар Філіппі був так розчарований меню, що назвав "гастронавтікой" технологію приготування їжі, доставленої на орбітальну станцію для останніх експедицій. "Абсолютно неприпустимо, щоб француз так погано харчувався в космосі, - сказав Філіппі. - З цим треба щось робити". Він вважає, що космонавтів можна порівняти з військовими - на голодний шлунок не воюють і не літають в космос.

Однак, страви глибокої заморозки - не вихід з положення. Цілком імовірно, що на споруджуваній в даний час міжнародної космічної станції космонавти будуть перебувати довше рекордних 437 днів Валерія Полякова. Звичайно, це буде здорово, але хто погодиться, є протягом року їжу, аналогічну тій, що подають у літаках?

Справа навіть не в тому, що космонавти дуже розбірливі в їжі. Кажуть, що російські космонавти були на межі заколоту з - за поганої їжі, що поставляється збіднілим космічним агентством. "Вкрай важливо, що б в космосі була різноманітна їжа, - говорить ад'юнкт-професор сільськогосподарських наук і біоінженерії Корнельського університету Джин Хантер. - Їжа грає особливо важливу роль у підтримці нормального психологічного клімату в екіпажі. Астронавти день за днем знаходяться в одноманітному середовищу. Таким чином, єдиним джерелом різноманітності в подібних умовах стає їжа ".

Не дивно, що основною проблемою залишається відсутність свіжих продуктів. Незважаючи на використання холодильних установок, яблука і апельсини можуть залишатися свіжими не більше 48 годин. Таким чином, ми знову повертаємося до коробок, банкам і гарячій воді, принаймні, до наступного прильоту транспортного корабля.

Яким може бути рішення цієї проблеми? Самим вирощувати урожай. Крім внесення різноманітності в їжу, космічні плантації дозволять майбутнім колоніям стати більш самодостатніми. І це не надто віддалена перспектива. НАСА впродовж декількох років вивчає можливість обробітку плантацій в космосі, природно при штучному освітленні, поливі і температурному контролі. Атмосфера Марса, на 95% складається з двоокису вуглецю, може відносно легко використовуватися для вирощування зерна або овочевих культур, а виробляється при цьому кисень разом з привезеним воднем може використовуватися для отримання води.

І, якщо твердження про наявність льоду на Місяці відповідають дійсності, ведення сільського господарства в космосі може стати реальністю.

Повернемося до Хантеру і його колегам по Корнельського університету. Перш за все, сирі зерно або картопля на орбіті навряд чи будуть користуватися більшою популярністю, ніж сублімовані. Що необхідно астронавтам, так це рецепти, кулінарні поради. У цьому місяці 16 добровольців завершили перше випробування місячної їжі - протягом 30 днів вони їли тільки те, що теоретично може бути вирощено і зібрано на Місяці або Марсі.

"Ми склали більше 200 рецептів приготування їжі з урожаю, який міг бути зібраний у місячній колонії - мова йде про гідропонних культурах, вирощених при штучному освітленні - і вивчали питання про те, як їх переробити, щоб отримати продукти харчування, які людям приємно було б вжити в їжу ", - розповідає Хантер.

Беручи до уваги обмеження, що накладаються на процес вирощування врожаю - культури повинні бути швидко дозріваючими, високоврожайними й не потребуючими великого відходу. Їх різноманітність справляє враження. Рис, пшениця, картопля, батат, помідори та інші овочі - це основні продукти. Соєві боби будуть давати масло і молоко, а замінники м'яса можуть бути отримані з пшениці. За допомогою розумного використання спецій - вважають дослідники - отримані продукти харчування можуть стати дуже смачними. Хочете оладки з батату, сендвічі з чечевичного хліба або соєві цукерки?

"Якщо ви збираєтеся, рік або два пробути на Марсі, то вам вже звичайно не захочеться харчуватися паскудної їжею", - вважає старший викладач університету і автор більшості рецептів Руперт Сайс. Він розчарований вимогою про те, що всі страви на Марсі повинні бути слабкосолений, однак підкреслює, що обійшов цю проблему, додавши в меню значна кількість трав. "Недолік солі в космосі має велике значення, оскільки впливає на метаболізм. Обмінні процеси відіграють особливу роль в умовах дуже низької гравітації".

Звичайно, на даному етапі всі рецепти є суто вегетаріанськими: прив'язування корови до зоряно-смугастий прапор на місячній поверхні поки ще нереальний варіант. Однак не всі тваринні білки, ймовірно, буде потрібно імпортувати. "Попереду ще виконати велику роботу, перш ніж ми зможе вирощувати тварин у космосі, - говорить Хантер. - Однак цілком імовірно, що першою тваринною їжею стане риба, наприклад короп, оскільки її можна вирощувати в замкнутій системі і для цього буде потрібно дуже мало води" .

Перспектива створення рибних господарств на поверхні Марса - дуже захоплююча. Однак мине ще багато часу, перш ніж астронавти зможуть повністю припинити зв'язок із Землею.

"Не варто намагатися домогтися повного самозабезпечення - вважає Хантер - Є багато речей, які доведеться доставляти з Землі, в тому числі їжу". Втомлені астронавти повинні з цим погодитися. Середньому людині необхідний 1 кг їжі в день. Скажіть будь астронавтові, що він повинен вирощувати зерно, чистити, молоти і готувати його, і після всього цього він погодиться на сендвіч з м'ясного порошку.

Деякі астронавти навіть визнають, що їм подобається космічна їжа. Хелен Шерман харчувалася висушеної капустою і порошкоподібними м'ясними кульками, коли в 1991 році - після підготовки в Росії - стала першим британським космонавтом. "Оскільки їжа мала тривалі терміни зберігання - її консервували і сушили - вона не могли бути жирною, - сказала по поверненню Шерман. - Велика кількість жиру була одна з причин, по якій російська їжа викликала у мене огиду, я знайшла, що раціони були більш смачними , ніж ті, якими я харчувалася попередні 18 місяців ".

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої