Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Азбука кошерної їжі в берлінському музеї

У Єврейському музеї Берліна проходить незвичайна виставка, яка в буквальному сенсі запрошує до столу. За ним можна поговорити про їжу, про її місце у релігіях світу і спробувати страви, які визнані кошерними.

Їжа та релігія - тема, прямо скажемо, вічна. Організатори виставки в берлінському Єврейському музеї звернулися до неї не випадково. Причому, розділи експозиції зовсім не відносяться тільки лише до так званого "кашруту" - системі ритуальних правил і приписів в іудейської релігії. Експонати ілюструють пов'язані з їжею традиції різних релігійних конфесій, вони доповнюють один одного, підкреслюючи взаємозв'язки, відмінності та обопільну значимість.

У магазині кошерних продуктів

Дозволено з давнини

Понад 700 експонатів з 74 країн світу демонструють історію "хліба насущного", починаючи з створення світу і до космічного століття. Адам і Єва з їх біблійним вегетаріанством поступилися місцем потомкам- "м'ясоїдам", вимушеним, після вигнання з раю, посилено харчуватися тваринною, багатою білками їжею, щоб вижити в суворих умовах земного буття. Вже тоді, вважають учені, в іудаїзмі і почали формуватися поняття кошерною - тобто "чистою" або "дозволеною" - їжі.

Для віруючого єврея приписи кашрута обов'язкові. Але як підкреслює куратор виставки Міріам Гольдман, подібні приписи є і в інших релігіях: наприклад, у мусульман (вони не їдять свинину і не вживають алкоголь), у прихильників індуїзму, які вважають корів і мавп священними тваринами, яких тому не можна вживати в їжу, і так далі. Крім того, християни і мусульмани дотримуються багатотижневі пости, під час яких прийом їжі регламентується особливо суворо.

Риба рибі - ворожнечу

Яку їжу вважають кошерною і яку - ні? Два стенди, розташованих один проти одного, дають "наочний" відповідь. На одному представлені опудала тварин, що відповідають "м'ясним" вимогам кашрута: вони одночасно жуйні (тобто травоїдні) і парнокопитні. Це не тільки корови, вівці і кози, але, наприклад, газелі і жирафи. Тут же представлена також свійська птиця (кури, качки, гуси та індички), а також риба. Риба, як відомо, не м'ясо, тому правовірні іудеї можуть їсти її абсолютно спокійно. Але теж не всяку рибу. У сома, осетра, вугра продиктованої кашрутом луски немає, тому вони некошерні. Тим більше не можна їсти креветок, крабів, раків і устриць.

"Некошерними" хижаки

Але повернемося до м'яса. На стенді "трефной", тобто некошерної їжі - тварини-хижаки, всяка нечисть, що харчується падаллю і чомусь травоїдний заєць. Чому він-то тут опинився? Напевно, тому, що у нього немає копит. У всякому разі, заборона на зайця конкретно сформульований в Торі. "Особливість іудаїзму полягає в тому, що він достатньо толерантний і допускає в певних випадках різні тлумачення, - пояснює співробітник Єврейського музею Михайло Фрідландер. - Але чіткі критерії, зрозуміло, існують".

З ними гостей виставки знайомить зал з вивіскою "Закон". Тут можна дізнатися дуже багато про "закон" - тобто кашрут. Наприклад, про те, що в іудаїзмі заборонено сумісне вживання м'ясної і молочної їжі. Строго кажучи, повинно навіть пройти кілька годин після прийому м'ясної їжі, і тільки тоді можна вживати молочну. У будь-якому випадку необхідно мати два комплекти посуду і столових приладів і навіть два холодильники: один для м'ясних продуктів, інший - для молочних.

Новонародженого зустрічають халой

Прошу до столу

Численні фотографії на виставці розповідають про застільних традиції віруючих. З подивом відвідувачі зупиняються перед несподіваною фотографією: двоє, судячи з усього, добряче п'яних чоловіків з довгими пейсами і в чорних старомодних лапсердаках (сюртуках) - типовому одязі ортодоксальних іудеїв - задрімали на дерев'яній лавці. Виявляється, раз на рік напиватися корисно і євреям, пояснює Міріам Гольдман. "Вино п'ють в найрадісніше єврейське свято - Пурім, коли відзначають чудесний порятунок народу царицею Естер (Есфір)", - говорить вона.

Присівши за стіл, не втомлюєшся дивуватися, наскільки тісно пов'язані один з одним традиції і звичаї, абсолютно різних, на перший погляд, культур і релігій. Хліб, сіль, риба, - їх ми знаходимо в будь-якій кухні. Щоправда, різняться способи приготування страв, сполучуваність продуктів, посуд, на якій наїдки подають на стіл.

Рабин-контролер перевіряє на лікеро-горілчаному заводі в Магдебурзі кошерность горілки

Відвідувача чекає також несподівана зустріч із звичними сьогодні продуктами: кукурудзяними пластівцями і кетчупом. Несподівана вона тут тому, що колись і пластівці, і помідори вважалися некошерними продуктами. Але потім релігійна заборона на них був знятий. Зараз 911 авторитетних експертів у всьому світі визначають, наскільки той чи інший продукт - часто масового виробництва - можна вважати кошерним. А взагалі на світовому ринку представлено більше 150 000 видів кошерних продуктів. Виходить навіть спеціальний журнал Kosher Today, а нью-йоркська ярмарок "Кошерфест" збирає щороку тисячі виробників і розповсюджувачів кошерної продукції.

Автор: Інга Ваннер. Редактор: Юхим Шуман

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої