Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Корюшка

належить до особливого роду (Osmerus) сімейства лососевих. Невелика рибка, безперечно, найпопулярніша в Північно-Західній Росії: у Петербурзі вона споживається у величезній кількості менш заможною класом населення. М'ясо її дуже ніжно і смачно, але має специфічний запах, схожий на огірковий, який посилюється під час нересту і багатьом не подобається. Запах цей, однак, зникає після копчення. Коптять корюшку, втім, рідко, з причини її дешевизни; більшу частину річного улову в північній частині Ладозького озера сушать у печах, причому з трьох пудів свіжої виходить пуд сушеної риби. (Сабанеев)


Розділи: риба і морепродукти,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої