Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Сезон корюшки

У Петербурзі в самому розпалі недовгий сезон корюшки. Колись традиційна невська рибка в період путини, була настільки дешевою, що її купували не тільки собі, а й котам на закуску. Тепер все змінилося: чи то через побудованої дамби, чи то через погану екологію улови корюшки - маленькою, сріблястою, з повним черевом ікри рибки-з кожним роком стають все менше, і вона перетворюється на делікатес. Недешевий. І тим не менше, поява на міських вулицях лотків з корюшкою, за якими стоять продавці в гумових рукавичках (щоб зачерпнути кілограм і не забруднитися лускою), як і раніше свято. Запахло свіжими огірками, а саме так пахне корюшка, - значить, в Пітер прийшла весна! Цього року, щоправда, весна видалася елітної - не для всіх.

У перші дні люди відходили від лотків з округленими очима - за кілограм рідний невської корюшки просили 180-200 рублів, більше ніж за інших заморських форелей. У високих цінах звинувачувати, начебто, нікого, - корюшки цього разу не надто багато, а крім того, всім пам'ятний минулий рік, коли корюшка раптово пропала вже після сьомого травня - випадок небувалий. Як правило, в травні ціни все-таки падають, а коли 15-го числа в північній столиці розпочнеться традиційне "Свято корюшки", з'їсти, ХРУМКА, разом з хрустким хвостом кілограм-другий зажарених особин можна буде куди дешевше. У цей день у Петропавлівській фортеці розгортаються народні гуляння з неодмінними змаганнями з ловлі корюшки, кулінарним шоу-конкурсом, спортивними іграми для дорослих, запливом на гумових човнах. Торік на такому весняному святі у Петропавлівській фортеці петербуржці з'їли п'ять тонн риби. Тим не менш, багато петербуржці не чекають загальноміського свята, і з радісними вигуками "Корюшка пішла!" спрямовуються до дорогих лотків з перших днів її появи на лотках.

Пітерська рибка маленька - в кілограмі штук п'ятнадцять, а вибирати її краще самому, відсторонивши продавця. Найсмачніша - пузата, з жовтою ікрою, адже корюшку відловлюють, коли вона йде на нерест. А вибравши і купивши, потрібно відразу готувати. Заморожувати корюшку "на майбутнє", те ж саме, що зберігати в морозилці парне молоко, а потім дивуватися, що не залишилося ні смаку, ні запаху.

Корюшку НЕ солять, не сушать, чи не в'ялять - вона гарна тільки в свіжому вигляді. Наприклад, в свежезажаренном. Знадобляться - крім корюшки - яйця, борошно з сухарями, сіль, рослинне масло. Корюшку гарненько промивають, солять, умочують в збите яйце з додаванням невеликої кількості води, обвалюють у борошні і смажать в розпеченому маслі.

Ще одне "фірмове" пітерське блюдо - корюшка з цибулею і зеленню в білому соусі. Вимиту в холодній воді корюшку слід укласти на дно сотейника, додати дрібно нарізану пасеровану цибулю, зелень петрушки, залити невеликою кількістю білого вина і рибного бульйону і припустити. Готову рибу сервірують на великому блюді з відвареною картоплею. У бульйон, що залишився після припускання, додають білий соус, дати прокипіти, заправляють за смаком сіллю і вершковим маслом, проціджують і поливають рибу. Подають корюшку з салатом зі свіжих овочів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої