Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шпинат - король овочів

Валентина ЛІСІЦИНА. Велика Епоха

Саме так кілька століть тому назвали шпинат арабські вчені. І хоча батьківщиною цієї рослини, по- видимому, є Кавказ, в давнину про нього в Європі не знали. У Росію ця рослина потрапила тільки в середині 18-го століття.

Шпинат - однорічна дводомна рослина родини лободових. Стебло трав'янисте, прямостоящий, листя округлі, чергові, в перший період вегетації зближені у вигляді розетки. Вирощують шпинат у відкритому грунті всіх зон, так як він скоростиглий, холодостійкий і досить високоурожаен для зеленої культури. Продукцію отримують протягом усього літа при посіві в 2-3 терміну. Насіння шпинату проростають вже при низькій температурі, і у фазі розетки він виносить заморозки до -6-8 градусів С. Коренева система рослини слабо розвинена і розташовується на глибині 20-25 см, тому воно потребує високої вологості грунту. Недолік вологи і занадто сухе повітря сприяють швидкому старінню рослини. При збиранні шпинат висмикують з коренем і реалізують в той же день, не допускаючи в'янення зелені.

Шпинат дуже цінна харчова рослина: за кількістю білка він поступається лише гороху і квасолі. Мінеральний, вітамінний і білковий склад шпинату виправдовує його назву-король овочів. Листя його багаті різними вітамінами (С, В-1, В-2, В-3, В-6, Е, РР, К), провітамін А, солями заліза, фолієвої кислотою. Тому ця рослина з успіхом використовується в дієтичному і дитячому харчуванні, як лікувальний засіб при цинзі та інших авітамінозах. Особливістю шпинату є вміст у ньому секретину, сприятливого для роботи шлунку і підшлункової залози.

Не так давно встановлено, що шпинат багатий солями заліза, а його хлорофіл за хімічним складом близький до гемоглобіну крові. З цієї причини шпинат надзвичайно корисний хворим недокрів'ям і туберкульоз.

У їжу використовують молоду розетку шпинату. Листя вживають вареними (зелений борщ, другі страви) і сирими (салати, заправлені майонезом, сметаною, оцтом, перцем, часником, сіллю). Свої цінні поживні якості вони зберігають в консервованому і свежезамороженном вигляді. Листя також можна сушити і після розмелювання використовувати у вигляді порошку як приправу для різних страв.

Але, вживаючи шпинат в їжу, слід пам'ятати, що страви з нього, якщо зберігати їх у теплому місці, через 24-48 годин можуть стати причиною отруєнь, особливо небезпечних для дітей. Справа в тому, що в теплі під впливом особливих мікробів в їжі зі шпинату утворюються азотно-кислі солі, досить отруйні. При потраплянні в кров вони утворюють метгемоглобін і вимикають з дихання еритроцити. При цьому у дітей через 2-3 години з'являються синюшність шкірних покривів, задишка, блювота, пронос, можливо, і втрата свідомості.

Враховуючи все це, вживати в їжу треба тільки свіжоприготовані шпинатові страви. А при хворобах печінки і подагрі не можна їсти навіть і свіжоприготовані страви з шпинату.

А ось кілька рецептів:

Шпинат тушкований: Листя добре промити, варити з невеликою кількістю води без додавання солі до напівготовності, перекласти в жаровню, додати масло, сіль, петрушку, селеру, кріп, прянощі і тушкувати до повної готовності.

Зелені щі: Шпинат без коріння добре промити, зварити в невеликій кількості води, протерти масу через сито, додати за смаком сіль, лимонну кислоту, долити води і прокип'ятити. Протерту масу додати до бульйону, заправивши корінцями петрушки, селерою та ін.

Шпинат, запечений у тесті: Листя шпинату добре промити, просушити на рушнику. Приготувати тісто з 200 гр. борошна, 2-х яєць і склянки молока або води. За 2-3 листа шпинату вмочити в рідке тісто і підсмажити в розтопленому жирі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої