Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Королева борщу (буряк)

Ще за 2000 років до нашої ери вавілоняни, перси обробляли буряк як овочеве і лікарська рослина. Є документ, що підтверджує це. У списках рослин, які ростуть в саду вавілонського царя Меродах-Бал'аданів, є згадка про листової буряку.

НА РУСІ буряк стала відома з Х-XI століть. Відомості про неї зустрічаються в «Ізборнику» князя Святослава.

У всі часи в різних народів буряк вважалася цілющим продуктом. Про буряках писали Цицерон, Вергілій, Плутарх, Марціал. Серйозні праці про її лікарські властивості залишили Діоскорид і Авіценна.

Російські цілителі про буряк писали так: «Коріння і бадилля її складають в харчів засіб прохолодний, мягчает, отверзається утробу, утоляющее внутрішній жар, ... жар в кишках, траплялося припадками жовчними. Корисно їх вживати схильним запорів, пекучої урині (сечі), коліці, хвилювань і безсонні. Однак недобре вживати буряка багато особам, які мають слабкий шлунок і схильним вітрам і проносу. Свіжі бурякові листи, прикладаються до голови, втамовують в ній біль і жар, так само до запалених пухлин: вони умягчают і просасиваются тугі нариви і чірья. Відвар з листя і коріння бурякових проносить ».

У російських травниках зустрічаються численні рецепти лікування буряком цинги, туберкульозу, недокрів'я, гіпертонії, нежиті і т. Д. Чим же так корисна буряк?

У ній є білок, жир, цукор, клітковина, органічні кислоти (яблучна, оцтова), мінеральні солі (магній, кальцій, залізо, йод), фарбувальні речовини, вітаміни С, В16, B2, Р, РР, фолієва кислота.

Клітковина і органічні кислоти буряка посилюють перистальтику кишечника. 140 г вареної буряків натщесерце - відмінний засіб проти хронічних закрепів. Сприяє буряк і нормалізації травлення. Вона містить пігмент бетаїн, який сприяє розщепленню і засвоєнню білкової їжі, бере участь у виробленні холіну, який, у свою чергу, покращує роботу печінки. Саме тому буряк є справжніми ліками для тих, хто страждає захворюваннями печінки.

Корисна буряк і для гіпертоніків. Вона багата магнієм, знижуючим кров'яний тиск. У народній медицині є дуже смачне ліки від тиску: суміш бурякового соку з медом в пропорції 1: 1. Стакан такого напою ділять на 3-4 прийоми і випивають за день.

Буряк містить багато йоду, якого так не вистачає нам для роботи залоз внутрішньої секреції, щитовидної залози.

Міститься в буряку залізо дуже корисно при недокрів'ї, оскільки воно відіграє дуже важливу роль в процесі кровотворення. Це залізо високої якості, і тому воно є відмінним харчуванням для червоних кров'яних тілець.

Для хорошого кровотворення народна медицина радить приймати сік трьох коренеплодів: буряка, редьки і моркви в рівних пропорціях. П'ють по 1-2 столові ложки перед їдою протягом декількох місяців.

Очисні властивості буряка обумовлені співвідношенням в ній натрію і кальцію (10: 1). Це співвідношення сприяє розчинності кальцію, тому свіжий буряковий сік рекомендують пити при розширенні і затвердінні вен, згущення крові.

Косметологи одностайно радять пити буряковий сік для збереження молодості шкіри. Оскільки буряк очищає від шлаків, вона сприяє схудненню, бадьорості духу, життєрадісності.

Буряковий сік можна пити, розвівши навпіл з морквяним. Це смачно і корисно. У цій суміші великий вміст фосфору, сірки, калію, провітаміну А.

Бурякова гичка - теж корисний продукт. Листя і черешки буряка можна їсти з ранньої весни до пізньої осені. Їх кладуть в салати, борщ, зелений борщ, овочеві супи. Листя буряка насправді містять вітамінів більше, ніж самі коренеплоди, тому викидати бадилля - значить збіднювати свій раціон.

Найпопулярнішим блюдом з буряка є борщ

У киплячий м'ясний бульйон або просто воду опустіть нашатковану капусту (200-250 грамів) і варіть 10-15 хвилин. 2 великі буряка очистіть, нашаткуйте соломкою і тушкуйте на олії на великій сковороді, куди поступово додайте нашатковану морквину - 1-2 штуки, 1-2 цибулини, 2 свіжих помідори або 1 столову ложку томатної пасти. У туша овочі додайте 2 столові ложки свинячого жиру або 100 г дрібно порізаного шпику. Якщо хочете приготувати борщ з картоплею, то саме час слідом за капустою запустити в киплячий бульйон порізану кубиками картоплю - 3-4 штуки.

Коли овочі спасерувати, покладіть їх у бульйон. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте в борщ за смаком спеції (лавровий лист, кріп, петрушку), 1 ст. ложку оцту, 1 ст. ложку цукру. У самому кінці додають дрібно нарізану часник - 1-3 зубчики.

Замість свіжої капусти можна використовувати квашену, але в цьому випадку оцет не додають. Подають борщ зі свіжою зеленню і сметаною.

Влітку замість капусти в борщ додають дрібно нарізану бурякове бадилля, кабачки, солодкий перець, ніжні стручки квасолі. Кожна господиня здатна отримати свій неповторний смак борщу, створюючи його буквально з усього, що є під рукою. У хід можуть піти залишки шинки, ковбас, різноманітні овочі і трави. Є навіть старовинний російський рецепт борщу з смаженими карасями! Але це на любителя ...

Ікра бурякова

3-4 варені буряка, 1 солоний огірок, 3-4 зубчики часнику, 1-2 ложки рослинної олії, оцет, сіль, перець за смаком.

Огірок і буряк очистити, цибулю обсмажити на олії, часник очистити. Всі овочі пропустити через м'ясорубку або блендер, заправити сіллю, перцем, рослинним маслом.

Салат з буряка з хріном

3 буряка з бадиллям, 1 корінь хрону, 2 цибулини, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. цукру, оцет і сіль за смаком, зелень.

Бурякове бадилля нашаткувати, а саму буряк запекти в духовці до розм'якшення і нарізати скибочками. Хрін натерти на тертці, цибулю нарізати кільцями, всі компоненти перемішати, залити олією і поставити в холодильник на 2:00.

Буряк фарширована

8-10 штук буряка, 3 моркви, 1 цибулина, 5-6 ложок нарубаних солоних грибів, 2 ст. ложки томатної пасти, 3 ст. л. рослинного масла, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки оцту, сіль, перець за смаком.

Буряк зварити до готовності у воді з оцтом, очистити і вибрати середину так, щоб вийшла чашечка. Цибулю і моркву дрібно порубати, злегка обсмажити, додати томат-пасту, подрібнену м'якоть буряка, мелкорубление гриби (можна огірки), мелений перець. Цю масу згасити до готовності і нафарширувати буряк. Потім скласти в глибоку сковороду, полити сметаною (можна посипати і тертим сиром) і запекти в духовці.

Салат з буряка з часником

2 варені буряка і одне яблуко натерти на крупній тертці, змішати з 3 пропущеними через Часничниці зубчиками часнику, додати сіль і цукор за смаком, заправити майонезом.

Гарнір до м'яса

500 г буряка очистити, натерти на тертці, туди ж додати терте яблуко. 50 г шпику розтопити в сковороді, додати буряк, яблуко, сіль, цукор, сік 1 лимона, корицю і гвоздику. Тушкувати, помішуючи, до готовності, підливаючи у міру потреби воду. За 5 хвилин до повної готовності додати в буряк 2 чарки червоного вина. Ця страва може бути і самостійним, але частіше його подають як гарнір до м'яса.

Буряк, тушкована в сметані

Буряк очистити, нарізати кубиками (500 г) і згасити в невеликій кількості води до готовності, періодично помішуючи. За 10 хвилин до закінчення тушкування додайте шматочок вершкового масла (50 г) і чайну ложку з гіркою цукру, сіль за смаком. Тепер обсмажте на вершковому маслі 1 столову ложку борошна, додайте до неї сметану, сіль, прокип'ятіть пару хвилин, влийте в буряк і тушкуйте до готовності.

До буряках можна додати при тушкуванні курагу і чорнослив, тоді блюдо вийде більш святковим.

Буряк стимулює мозок

НЕ ВСЕ знають, що буряк може виступати в ролі засобу для відновлення пам'яті у людини, що страждає атеросклерозом судин головного мозку. Пояснюється це тим, що в буряці багато йоду, а йод має здатність виправляти холестеринознижуючих жировий обмін, порушений при атеросклерозі. Завдяки вмісту великої кількості магнію буряк володіє також судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг.

Поліна СОКОЛОВА, Фото автора

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої