Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Корея: національна кухня, звичаї та обряди

Світлана Полуніна

Корея: національна кухня, звичаї та обряди. Фото з ruskorea.narod.ru

Національна кухня Кореї характеризується унікальними смаками і ароматами. Вона малокалорійні і має високу поживну цінність. Багато рецептів передаються з глибокої давнини з покоління в покоління. Є кілька найхарактерніших страв, що входять в звичаї корейців.

Як і в будь-якої національної кухні, в корейської дотримуються свої традиції та звичаї. Корейська стіл включає обов'язкові страви, без яких не обходиться жодна трапеза, - це рис, який замінює хліб, суп з додаванням сої і, як правило, кілька закусок, у тому числі і найважливіший «делікатес» - кимчи.

Кимчи - найдавніше блюдо Кореї, що представляє собою гостре соленье з квашеної капусти. Корейці за звичаєм готують його з пекінської капусти з додаванням цибулі, червоного перцю, часнику, а також редиски, інших овочів і морепродуктів.

На сьогоднішній день це блюдо національної кухні Кореї відомо всьому світу і дуже популярно. Його рекомендують дієтологи різних країн, адже кимчи - дуже поживний продукт, що підтверджено науковими дослідженнями. Він багатий вітамінами і мінералами, необхідними організму, допомагає впоратися з застудою і позбутися від похмільного синдрому.

За звичаєм секрети приготування кимчи передаються у корейців від матері до дочки і зберігаються століттями. Сьогодні відомо більше сотні рецептів цієї страви з різними технологіями, складом і часом приготування.

Ще одним важливим елементом національної кухні Кореї є токкук - суп з галушками з відбитого клейкого рису на яловичому або курячому бульйоні. За звичаєм це унікальне блюдо є головним блюдом на Соллаль, одному з найулюбленіших свят корейців.

Корея: національна кухня, звичаї та обряди. Фото з colibry-tour.ru

Соллаль - Новий рік за місячним календарем. Він святкується в колі сім'ї в кінці січня - початку лютого і триває 3 дні. За традиціями буддизму, в перший день Нового року корейці поминають предків, скоюють особливі обряди, у тому числі себе - глибокий уклін батькам на знак поваги і в якості новорічного привітання. Діти вбираються в ханбок - барвисті шовкові шати, старші дають їм мудрі настанови на майбутній рік і гроші, кількість яких залежить від положення дитини в сім'ї та його віку. У такі дні стравами національної кухні Кореї, рясніють столи в будь-якій сім'ї, адже корейці вірять, що «Як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш». Вони їдять токкук і розсилають листівки друзям і знайомим з найкращими побажаннями в майбутньому році.

В давнину, коли дні народження в їх сучасному розумінні в Кореї не зазначалися, Соллаль був днем народження всіх жителів країни. Тому за звичаєм досі кажуть, що кореєць не стане старше на 1 рік, якщо в Новий рік не з'їсть тарілку токкук.

В давнину в аграрних суспільствах, а саме таким і була Корея, люди уважно стежили за сезонними змінами. Кожен місяць відзначалися особливі дні, коли дотримувалися унікальні народні обряди. Ці дні символізували хід часу. Приготування страв з сезонних продуктів становило частину цих обрядів. Багато з традиційних сезонних свят корейці відзначають і сьогодні. Не всі етнічні корейці пам'ятають і зберігають свої звичаї, однак Соллаль корейці відзначають щорічно.

Крім кимчи і токкук, національну кухню Кореї також представляє Кукса - дуже Найпоширеніше блюдо, що готує майже кожна господиня. Це корейський холодний суп з тонкої локшини, бульйону, м'яса, омлету і «куксічумі» - приготованих різних овочів. На сьогоднішній день в Кореї немає практично жодного ресторану, де в меню не було б Кукса.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої