Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Владивосток освоює корейську кухню

Дмитро Клімов. для BBCRussian.com, Владивосток

Ароматні спеції - секрет успіху корейської кухні

У Владивостоку пройшов семінар з приготування кимчи - найпопулярнішого страви корейської кухні, якому приписують цілющі властивості і рецепти якого з'явилися кілька століть тому.

Корейська культурний центр у Владивостоці запросив провідних кухарів з Сеула, щоб донести "ідеї кимчи" до далекосхідників.

У будь-якому місті від Камчатки до Примор'я знайдеться якщо не ресторан, то прилавок з корейськими продуктами. Особливо популярна корейська кухня на Сахаліні, де залишилися нащадки корейців, яких в 1930-х роках привезли японці для освоєння острова.

Пак Гван Хі викладає мистецтво приготування кимчи в кулінарному інституті і вважається провідним експертом з цієї страви. Вона готує кимчи для ресторанів і магазинів на власному підприємстві.

Самим корисним і смачним Пак Гван Хі вважає кимчи, яке простояло 7 років в глиняних бочках в землі.

"Я знаю, що не всім європейцям подобається кимчи, але повірте, це дуже корисна страва", - говорить Пак Гван Хі.

Її головне правило - ніколи не солити кимчи, а то замість гострого смак стане гірким.

Пак Гван Хі знає кілька десятків рецептів кимчи і може приготувати цю страву з пекінської капусти, огірків, редьки, кольрабі, редису, огірків, баклажанів та груші.

У Країні ранкової свіжості кимчи оповите міфами, як гора Пектусан - травневим ранковим туманом.

Міфи історичні

Вважається, що назва кимчи походить від слова "сімче" ("солоні овочі"), яке піддалося фонетичним змінам: сімче - дімче - кімче - кимчи. Зараз це блюдо називають і кимчхи, і гімчі, а на російському Далекому Сході - чімча.

Пак Гван Хі вчить, як правильно готувати кимчи

На думку корейських істориків, блюдо було відомо ще в VII столітті. З плином століть змінювалися інгредієнти, які привозили з Японії і Китаю, і способи приготування.

Червоний перець, наприклад, стали додавати тільки в XVII столітті. У звичному вигляді - пекінська капуста з червоним перцем, цибулею, часником, імбиром - кимчи існує всього 150 років.

Для корейської знаті кимчи робили менш гострою і солоною.

... І медичні

До корисних властивостей відносять зігріваючий ефект при застудах, знищення жирових відкладень, нормалізація роботи шлунка.

Також вважається, що кимчи запобігає гіперкіслотность, яка може виникнути в результаті надмірного споживання, скажімо, м'яса, а молочнокислі бактерії кимчи, що обмежують ріст шкідливих мікроорганізмів у кишечнику, запобігають різні захворювання.

Ще вважається, що кимчи корисний для профілактики діабету і шлунково-кишкових ракових утворень.

Приправи як ліки

У Владивостоку за кількістю і популярності корейські ресторани йдуть відразу за китайськими.

В одному з них працює Людмила Тен. Її батьків виселили з Примор'я в 1937 році в Середню Азію. Кілька років тому вона змогла повернутися.

По вихідних Тен торгує на міських ярмарках приготованими у своєму ресторані корейськими стравами, рецепти яких дізналася від батьків.

Не всі страви корейської кухні можна приготувати в Росії - потрібні особливі інгредієнти

Вона переконана, що найсмачніше кимчи виходить з молодих паростків пекінської капусти, зібраних в перші весняні дні.

Не всі страви корейської кухні можна приготувати в Росії. Для деяких потрібні особливі інгредієнти.

Якщо з імбиром або каррі проблем зараз немає, то де взяти корінь дзвіночка, желе з паростків сочевиці або алкогольний напій мирим або чонгзу? А без них традиційні корейські страви не вийдуть, чи не зазвучать.

На думку Людмили, приправи - найкращі ліки.

"Червоний перець розганяє кров, це - профілактика гіпертонії. Часник - від хвороб ясен і зубів, цинги, від глистів. Кимчи і гостру морква треба завжди є, щоб ніколи не хворіти", - каже Людмила Тен.

Собачий жир і імунітет

Спілкуючись зі знавцем корейської кухні, не можна обійти тему вживання м'яса собак.

"Вся справа в тому, що здавна корейці вирощували рис, багато часу в будь-яку погоду знаходилися по коліно у холодній воді. Собачий жир виявився найкращим засобом від ревматизму, туберкульозу, запалень легень, застуди та інших хвороб, пов'язаних з переохолодженням, - каже Людмила . - До того ж, собачий жир висококалорійний, підвищує імунну систему людини. Це було відомо ще в XIII столітті. Ми знаємо, що жоден європейський лікар з нами не погодиться і ніколи не випише собачий жир хворому, але багато самі переконалися в цілющих властивостях собачого м'яса ".

Хоча для більшості європейців це все ж не аргумент на користь споживання м'яса собак.

Кимчи з пекінської капусти

Знадобиться:

Найсмачніше кимчи виходить з молодих паростків пекінської капусти

1 столова ложка дрібно нарізаного часнику, 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 чайні ложки дрібно нарізаного сухого червоного перцю, 2 чайні ложки цукру.

Листя пекінської капусти відокремити один від одного, залити холодною водою і залишити стояти в прохолодному місці на ніч. Вранці листя сполоснути і віджати. Розведіть приправу в 0,5 літра окропу і додайте капусту. Покладіть суміш у велику скляну миску, щоб тузлуком вкрилися все листя. Накрити миску поліетиленом і поставити в прохолодне місце не менш ніж на 2 дні. Перед вживанням тузлук злити, а листя порізати.

Кимчи з редьки

Знадобиться:

2 великі редьки, 30 г зеленої цибулі, 15 г петрушки, 2 ст. л. розчавленого часнику, 1/2 ст.л. розчавленого імбиру, 1 стакан червоного меленого перцю, 1/2 склянки солоних креветок, 1/2 ст.л. цукру, насіння кунжуту, кедрові горішки.

Редьку помити, порізати невеликими кубиками, посолити і тримати приблизно годину, щоб редька злегка просочилася сіллю. Потім промити кілька разів. Петрушку і зелений лук помити і порізати на шматки довжиною 3 см. Покласти редьку у велику миску, додати туди часник, імбир, перець, цукор і креветки і ретельно розмішати. Покласти зелений лук і петрушку і злегка розмішати. Додати кунжут і кедрові горішки і розмішати. Всі гарненько придавити і тримати в закритій посудині при кімнатній температурі мінімум 4 дні.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої