Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурман. Корейська їжа

Корейці люблять не тільки добре поїсти, але і з толком випити. Оскільки на стадіонах під час проведення чемпіонату світу з футболу спиртні напої, природно, будуть заборонені, одна корейська фірма додумалася випускати найпопулярніше в країні рисове вино, Сочжу, у вигляді желатину. Здається, нікого ще раніше не відвідувала ця проста і продуктивна ідея: поєднати в одному продукті випивку і закуску. Для того, щоб зрозуміти, чому це сталося саме в Південній Кореї, потрібні деякі пояснення. Якщо до їжі жителі Країни ранкової свіжості ставляться дуже серйозно, то їхнє ставлення до спиртного можна охарактеризувати словом «побожне». Досить сказати, що секрет приготування однієї з п'яти основних видів корейських напоїв, лікеру «мунбечжу», зареєстрований як недоторканна культурна власність корейського уряду. Таким же культурним надбанням корейської держави (зауважте, держави, а не народу) вважається рецепт вина з азалії. Взагалі корейці женуть спиртне з найдивовижніших продуктів - від заграли злаків, насіння і коріння до квітів акації, сливи, а також соснових шишок. При цьому найбільш популярним є все-таки рисове вино «Сочжу», жувальний варіант якого виготовили перед чемпіонатом винахідливі комерсанти.

Не дивно, що в країні з такими багатими традиціями пиття і сама процедура цього заняття розроблена до дрібниць. Іноземця, який потрапив на даний корейське застілля, чекають деякі несподіванки. Наприклад, господар може запропонувати випити зі своєї чарки. Не слід ображатися; господар не чарку економить, а виявляє гостю найбільшу повагу, так що з його пропозицією слід негайно погодитися. Повернувши порожню чарку (тримати її треба обов'язково двома руками), гість внесе свій внесок у створення невимушеної дружньої атмосфери за столом.

Але повернемося все-таки до їжі. При першому погляді на корейський стіл, який ломиться від різнокаліберних плошок і піал, може створитися відчуття хаосу. Здається, що головною турботою корейської господині є прагнення не залишати жодного порожнього місця на столі. Насправді всі побудови мають чіткий сенс і підкоряються заведеним багато століть тому порядку. Цей порядок, зокрема, поділяє всі страви на основні та допоміжні. До числа головних на корейському столі відносяться рис, суп і капуста кимчхи. До них належить безліч блюдечек з закусками, як правило, вегетаріанського і дуже гострого властивості. Так от, цих закусок, або «банчхан» (в іншій транскрипції - «панчан»), може бути 3, 5, 7 або 9. Корейці кажуть 3-чоп, 5-чоп і т.д. «Чоп» це спеціальний суфікс для підрахунку закусок. Залежно від того, на скільки «чопового» накритий стіл, можна судити про те, яка подія відзначається - будь то 100 днів дитини, ювілей дорослого або просто обід. За традицією 12 чопового відповідали королівської трапези.

Корейці із задоволенням згадують, як все розумно і пишно було влаштовано на банкетах королівської династії Чосон, що проіснувала більше п'яти століть і припинила існування в 1910 році. Правда, однак, полягає в тому, що секрети більшості королівських страв втрачені, незважаючи на те, що єдиний експерт у цій галузі в сімдесяті роки заснував в Сеулі Інститут корейської королівської кухні, покликаний нести в широкі маси рецепти колись елітарного кухарського мистецтва. Кажуть, основна відмінність імператорської кухні від звичайної полягає в тому, що вона була менш гострої та солоної, ніж їжа простолюдинів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої