Консоме

Беремо одну велику (більше 2 кг) домашню курку або, як я, 2 маленькі і зрізаємо крила, ніжки, шию. Знімаємо всю шкіру.

Знімаємо філе з грудки і м'якоть з стегенець. Грудинку ми використовуємо для іншої страви (я сьогодні зробила шніцель), а от м'якоть з стегенець нам ще знадобиться. І в результаті у нас залишається остов із залишками м'якоті.

Один остов, шиї і шкіру кладемо в деко і ставимо в духовку до рум'янцю. Збираємо витопився жир і пасеруємо в ньому одну цибулину, в яку встромили цілу гвоздичку, морквину, нарізану на 4 частини, селера, петрушку.

Заливаємо овочі окропом, кладемо обсмажену в духовці і сиру курку і варимо бульйон. Консоме подається самостійно як бульйон або з різними гарнірами, як суп. Я гарнірувати морквою і картоплею, відвареними разом з кістками, петрушкою, і чіпсів з курячої шкіри, підсушеної в духовці до хрускоту.