Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

А на третє у нас - компот

Сергій Цигаль

Рідкий, прозорий, майже несолодкий напій в шкільній їдальні йшов на ура під пиріжок з повидлом. Пиріжок коштував 5 копійок, і компот, здається, стільки ж. Випивши, належало перевернути стакан так, щоб, ризикуючи втратити передніх зубів, дістати з дна виварену і жорстку грушу або скибочку обесцвеченного довгим кип'ятінням яблука. У піонерському таборі ми сперечалися, хто більше вип'є компоту. Пам'ятаю, переміг пацан, який проковтнув шістнадцять склянок. В армії ягідки з дна гуртки виймали все тієї ж столовою ложкою, якою ялини суп і друге, так як чайних не було, а вилками ніхто не користувався. Нинішня молодь вибирає пепсі. І ще всякі йогурти. У крайньому випадку - консерви. Домашній щось компот потрібно варити, не кажучи вже про те, що в колишні часи людям доводилося ще збирати і сушити фрукти-ягоди, роблячи запаси на зиму. А тепер згвинтив банку кришку - і пий. Звичайно, який-небудь консервований компот з ананасів або персиків, безсумнівно, володіє 'безоднею смаку', але навряд чи він так само корисний, як, скажімо, відвар із шипшини, плоди якого містять вітаміну С, як вчить наука ботаніка, на 60- 90 разів більше, ніж апельсини або лимони.

Я не закликаю вас, як написано в книзі В. Ренецкого 'Заготовки взапас', вісім діб поспіль обкурювати свіжозібрані абрикоси сірої перед висушуванням на сонці для отримання кайси або кураги. Або обварювати виноград протягом чотирьох секунд киплячим розчином лугу для отримання більш світлого забарвлення родзинок при висиханні. Але грамотно скласти суміш з вже готових сушених плодів і в такому вигляді зберігати їх взимку може навчитися кожен. Тим більше що магазини, а особливо ринки, просто ломляться від середньоазіатських сухофруктів.

Нещодавно ми стали заходити за продуктами на Бауманський ринок. Серед усілякого фруктового достатку зустрічаються в'ялені груші, персики і хурма. Всі ці солодощі дуже ароматні і в принципі на десерт цілком можуть замінити компот (коли з водою справа йде погано). Коштує все це пишність всього 100 рублів за кілограм.

І все ж з якою заздрістю і повагою розглядаєш запаси, зроблені дбайливою господинею, що живе у власному будинку. Як гостро в такі хвилини відчувається відсутність підвалу в московській квартирі на п'ятому поверсі. У прохолодній темряві поблискують йдуть вдалину ряди трилітрових банок з консервованими огірками та помідорами, кабачками і баклажанами, тушонкою, всілякими варенням і, звичайно, компотами. У такі підвали я зазвичай потрапляю в кінці літа в Криму перед від'їздом до Москви. Щедрі друзі наштовхавши повну сумку - не піднімеш. Їжте, москалі, у вас такого нема. І везеш за 1500 км компот з персиків, абрикосів або вишні. А привізши, не шкодуєш.

Коли в сорокаградусну спеку виймаєш з холодильника величезну запітнілу каструлю і починаєш пити крижану рідину, то з кожним ковтком життя починає здаватися все краще і краще. Особливо якщо п'єш все-таки не з каструлі, а з прозорої посуду. І маєш можливість насолоджуватися не тільки ароматом і смаком, але і кольором напою. На знак особливого захоплення можна і денце поцілувати, як це прийнято робити в Грузії з вином. До речі, для поліпшення смаку в компоти додають трохи вина (5-10 г на порцію). Іноді беруть сухе, а іноді - портвейн або мадеру.

Одним рухом руки компот перетворюється на кисіль, варто тільки додати крохмаль, попередньо розвівши його охолодженою кип'яченою водою і процідивши цей 'клейстер'. Я завжди кладу на око і побільше. Люблю, щоб кисіль можна було різати ножем, як желе. А якщо компот, перетворивши на напіврідкий кисіль, охолодивши і додавши відвареного рису, налити не в склянку, а в глибоку тарілку, вийде літній суп.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої