Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Будні та свята комбайнера

Весняний етюд для комбайна і хору з шести їдців

Маленький качанчик цвітної капусти розібрати на бутони, три середні картоплини очистити і нарізати четвертинками, дві здоровенні морквини натерти на крупній тертці, цибулину дрібно нарубати, часник настругати тоненькими скибочками. Капусту і картоплю зварити разом до м'якості в літрі з невеликим підсоленої води. Моркву, цибулю і часник окремо пересмажити в оливковій олії до світло-коричневого тону, не даючи підгоріти. Всі овочі скласти в блендер і тримати його включеним не менш п'яти хвилин на самій великій швидкості, поки вміст не перетвориться на найніжніше, повітряне і абсолютно позбавлене будь-яких твердих включень пюре. Овочевий відвар процідити, розтерти в ньому два кубики курячого бульйону, закип'ятити. З'єднати пюре з бульйоном, ретельно розмішати. Роздрібнити десяток горошин запашного перцю, по щіпці зерен фенхеля і зіри, неповну чайну ложку зерен коріандру. Всипати спеції в суп, кинути туди ж один маленький пекучий перчик, прокип'ятити хвилин п'ять і прибрати з вогню. Перчик виловити і викинути. Невеликий стебло молодого цибулі-порею звільнити від грубого верхнього шару і нашаткувати саму ніжну (білу) його частина прозорими кружечками. Листя кінзи обірвати зі стебел і порубати. Збити в міцну піну чверть літра добре охолоджених вершків, викласти їх у каструлю з супом, легко і швидко перемішати декількома круговими рухами. Негайно, поки вершки не осіли, розлити суп по тарілках, щедро посипати кожну порцію свіжомеленим чорним перцем прямо з млина, різаним цибулею-пореєм і кінзою. Подати з тонко нарізаним житнім хлібом шести їдоках. До кінця трапези вони заспівають.

Механізація приходить у ваш будинок. І здійснює переворот в гастрономічному світогляді

Сергій Пархоменко

Дивно начебто безглузда штуковина - кухонний комбайн. Забиває цілу шафу безглуздим різноманітністю якихось терочек, кришечок, сіточок, ножичком і веничков незрозумілого призначення: відкриваєш - все з гуркотом валиться на ноги. Використовується раз на рік, та й то: на початку - півгодини збираєш, наприкінці - півгодини розбираєш, миєш, треш і сушиш, посередині - включаєш на дві хвилини. Решту часу агрегат покривається липкою пилом і займає виделкою на кінці свого вічно плутається дроти цінну електричну розетку, якої завжди не вистачає для підключення чогось корисного.

Зазвичай комбайн заводиться в будинку сам собою: вважається, що це відмінний подарунок. Але трапляється і тимчасове помутніння розуму у самого майбутнього комбайновладельца. От і я пару місяців тому дав слабину. Розкішний мені попався екземпляр - однієї заслуженою німецької фірми. Присадкуватий, як бойова машина десанту, швидкісний і потужний, як торпедний катер, багатоцільовий, як винищувач-бомбардувальник фронтової авіації.

Але тут-то і виявляється, що безглузда машина здатна забезпечити вам безліч увлекательнейших гастрономічних пригод. Вона провокує вас на експерименти. Вона розвиває в вас цікавість, спостережливість і уміння проникати в таємну сутність звичних об'єктів, речовин і субстанцій.

До тих пір, поки ви не станете власником власного комбайна, що володіє спеціальним ребристим конусом для високошвидкісного «висвердлювання» цитрусових, ви не дізнаєтеся, що грецькі, іспанські, марокканські і мексиканські апельсини, часто звалені на прилавках наших супермаркетів в одну купу, дають сік абсолютно різного смаку, аромату і консистенції. Ви не здогадаєтеся, що добре знайомі вам «великі мандарини» і «дрібні мандарини» - насправді два різних фрукта (один з яких називається Клементині), які знов-таки дають два напою, що не мають між собою нічого спільного. Ви не повірите, що сухі, нудотні і абсолютно неїстівні дрібні червоні апельсинчики, удосталь з'явилися всюди останнім часом, дають напій абсолютно вражаючою насиченості і своєрідною гостроти.

До тих пір, поки ви не освоїте хитрості блендера, ви не зможете уявити собі, скільки варіантів приголомшливих пінних «шейків» можна навертеть, експериментуючи з різними поєднаннями дрібно нарізану апельсинів, бананів, груш, грейпфрутів, консервованих ананасів, персиків в сиропі, компоту із черешні без кісточок, мороженої вишні, свіжої смородини, журавлинного морсу, яблучного соку, молока, льоду, пломбіру і прочая, і прочая - в безалкогольному варіанті або з додаванням білого вина, рому, коньяку, «Бейліса», лікеру «Адвокат» або чого завгодно ще спиртного ...

До тих пір, поки ви не перепробуете у справі всі ці терки, шинкування і пюремешалкі, ви так і залишитеся в невіданні, який ефект справляє заміна (як гарнір майже до чого завгодно) примітивного картопляного пюре на небачене гарбузове, морквяне, баклажани або зеленогорошковое , особливо якщо не побоятися збагатити його найнеймовірнішими поєднаннями мелкорубленое запашних трав, спецій і соусів. І таємниця приготування рататуя з десятка непоєднуваних, на перший погляд, овочів, накришеним найтоншими скибочками і тушкованих у оливковій олії з часником, залишиться для вас нерозкритою. І секрет перетворення декількох великих сирих печериць в гору напівпрозорої стружки, яка, досить присмачити її бальзамічним оцтом і свіжомеленим перцем, перетворюється на вишуканий салат, - так вам і не скориться.

Загалом - дозвольте собі комбайн. Трохи не сказав - купите. Купувати не треба: він давно у вас є. Просто розшукайте його в купі забутої мізерії біля задньої стінки стінної шафи або в дачному гаражі, отмойте і поверніть на кухню. Він там не дарма буде місце займати.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої