Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Нав'язливий колорит

У Єгипті туристам дуже раді: тут кожен знає, що на них можна відмінно заробити.

Сергій Цигаль

Хуммус

1/3 чашки сухого гороху (як правило, використовується нут), 1/2 чашки лимонного соку, 1/2 чашки тахині (пасти, приготовленої з обсмажених мелених насіння кунжуту), 4 ст. л. оливкової олії, 5 часточок часнику, 3/4 ч. л. солі, 1/4 ч. л. меленого кумина, 2 ч. л. свіжої петрушки, 1/4 чашки чорних оливок, лимонні дольки, паприка. Горох потрібно замочити на 8-12 годин, потім відварити у свіжій воді до готовності. Потім протерти до однорідного стану і з'єднати його з 1/2 чашки лимонного соку, тахині, 3 ст. л. оливкової олії, розчавленим часником, 3/4 ч. л. солі і кумином. Зробити кремоподібну пюре-пасту. При подачі полити маслом, посипати петрушкою і паприкою. Прикрасити лимонними часточками і оливками.
Безкоштовний сир буває тільки в мишоловці, подумав я, коли зачинилися двері схожого на кукурузник літака. Це, звичайно, не По-2, а реактивний лайнер, але такий древній, обшарпаний і скрипучий, що образ шанованого біплана раз у раз вставав перед очима під час польоту. Він був щільно набитий співвітчизниками, які не забули закупити в дорогу товарне кількість міцних алкогольних напоїв. Літаючи досить часто різними авіакомпаніями, я вже зовсім забув, що може бути так тісно. Так почалося наше з донькою подорож в Шарм-еш-Шейх.

Нас весь час намагалися надути: в аеропорту, в готелі (п'ять зірок, між іншим). Носильники, наприклад, були так «попереджувальні», що намагалися взяти з мене гроші за те, що я сам доніс свої валізи до автобуса. Вже в готелі з'ясувалося, що міжнародного зв'язку немає ні в номері, ні на reception. Взагалі ця готель нібито недавно побудована, але стеля у ванній вже потік, решітка в підлозі заіржавіла, а перебої зі світлом траплялися безперервно. Словом, все складалося так вдало, що негайно захотілося назад в засніжену столицю. Але дочка мріяла загоряти й купатися (правда, після шести вечора в цьому задоволенні їй було відмовлено - море на ніч «закривали»).

У пошуках позитивних емоцій ми вирушали в старе місто. Колись я провів півтора місяці в сьогоденні арабському місті, Марракеші, і полюбив його. Тут той же колорит: настирливий сервіс, живі кури, стриножені барани з аніліновими плямами. Запахи нечистот, змішані з ароматом пахощів і вихлопами старих автомобілів з «убитими» движками. Величезна кількість сувенірів сумнівної якості. Лавки зі спеціями і овочами, маса ресторанчиків.

Слово «шашлик» зовсім виразно має східні коріння: в цьому переконуєшся, коли тобі пропонують шиш - шампур з шматочками смачного курячого м'яса, запеченого з цибулею і болгарським перцем. До нього приносять хуммус (протертий горох зі спеціями), на поверхні якого кетчупом зворушливо виведено Welcom або Hello. Фалафель - невелика котлета з квасолі, смажена в киплячій рослинній олії. На суміші англійської та російської ми довго намагалися з'ясувати, що ще, крім бобів, входить до цю страву, але так нічого і не дізналися. До речі, в державі Ізраїль, що знаходиться по сусідству, і хуммус, і фалафель, і тахіну салат дуже навіть в ходу. Тому навряд чи ці страви можна зарахувати саме до єгипетській кухні, скоріше до близькосхідної. Ну і, звичайно, баранина. Ще вдень я фотографував трьох розкішних красенів - курдючних баранів, прив'язаних тут же, біля м'ясної крамниці. У них були сумні очі, і вони навіть не намагалися втекти. Увечері у мангалу вже смажився шашлик.

У ресторанах подається всіляка морська живність. На льоду під целофаном лежать группери, доради, сібас, лангустіни, омари і великі королівські креветки. Асорті коштує 15-20 доларів. У великій тарілці, крім двох сортів риби, шматочків кальмарів і креветок, попадеться розсічена навпіл блакитний краб. Втім, щипчиків і ковирялок, які удосталь водяться де-небудь на півдні Франції, тут немає, і довелося ламати зуби. Взагалі допроситися чогось у тутешніх офіціантів непросто, потрібно запастися терпінням. Вони або взагалі забувають про замовлення, або виконують його сильно пізніше, ніж потрібно. Наприклад, пиво якось принесли вже після вечері, коли ми чекали кальян і чай. До речі, кальян - штука дуже цікава. На вибір пропонується кілька сортів тютюну - яблучний, абрикосовий, ментоловий, полуничний. Вони нешкідливі і начебто нікотину не містять зовсім, а димок смачний, солодкуватий. Лежиш на циновці, пихчаючі, водичка блокують - чим не східний султан! Але спочатку, ще до риби, кальяну і чаю, приносять хліб. Маленька порожниста коржик, пита, ще гаряча, з пилу з жару. Печуть тут же, поруч, в металевих печах, обмазаних глиною. Таку корж покладено розірвати по краю і використовувати як ємність для салату, хуммуса і будь-який інший начинки.

Всі ці новації можна покуштувати, тільки від'їхавши в старий чи новий місто. У самій же готелі сніданок являє собою повторювану череду з варених, смажених, омлетірованних яєць, середньої якості сиру і абсолютно огидних сосисок і варених ковбас. І багато всякої несмачною випічки. Очікувані гори фруктів-овочів обернулися поникаючими листям салату, криво порубаними огірками да двома мисками з грейпфрутами і апельсинами.

Словом, все було не так, як хотілося і обіцялося. Порадували тільки красиві рибки і корали, що переливаються всіма кольорами веселки. А перед від'їздом до сувенірній крамниці мені запропонували 20 верблюдів за доньку. Відмовився.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої