Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

КОКОС. Міцний горішок

Олена Груєв

До райської насолоди кокосової м'якоттю доводиться добиратися за допомогою тесака і викрутки (Фото: Олександр Сорін)

З половинки шкаралупи кокосового горіха я влаштувала поїлку для свого собаки. З чистого піжонства: вона занадто дрібна, щоб втамувати спрагу мого сетера. Вдобавок моя руда дурепа ніяк не здогадається притримувати кокосіну лапою, щоб та не перекидалася. Але я чомусь завзятість. Мені все здається, що так красивіше і до природи ближче, та й раптом шкаралупа все-таки додасть водопровідній воді той чарівний солодкуватий присмак кокоса, який я так люблю.

Довгий час я купувала кокос у вигляді стружки в кольорових целофанових пакетиках. Посипала їм кремові торти, щоб було красиво. Потім стала сипати стружку в крем і врешті-решт створила власний рецепт домашнього "Польоту". Додавати стружку прямо під збиваємо для безе білки виявилося небезпечно: при випічці вона підсаджувала коржі, тому в білки я вбиваю крупно нарізані кеш'ю. А ось в крем (самий звичайний: 100 г вершкового масла збити з півбанки згущеного молока і 50 г горілки) вже всипаю дві столові ложки (з гарним верхом) струганого кокоса. Крем виходить густий, щільний, трохи грубуватою консистенції, що чудово поєднується з безе.

Коли в продажу з'явилися самі кокоси, коричневі і волохаті, я розгубилася - що з ними робити? У рекламі "Баунті" вони довго летять з величезної висоти, а потім розпадаються на дві ідеально рівні частини, бризкаючи прозорою вологою. Єдина доступна мені висота - балкон моєї квартири на третьому поверсі хрущовки. Як ці горіхи розколоти інакше, ніхто з моїх знайомих не знав. Хто радив січкою, хто молотком, а я все згадувала кадр з якогось фільму, де білозубий мулат одним помахом мачете відсікає верхівку горіха і жадібно п'є його сік. Мачете у мене немає, та й помах не поставлений. Стала опитувати продавців. Більшість знизує плечима, але одна опинилася в курсі: "Беріть той, що без тріщин, в якому чутно, як рідина плескається. Бачите на звуженому кінці три чорні вічка? Спочатку треба їх пробити, ну хоч викруткою, і злити рідину. А вже потім коли його, ніж вийде ". Не вийшло нічим, хоча оченята я швидко нагострила дірявити звичайним штопором.

Я звернулася до кухарів в ресторані, де в меню значилося багато екзотики. Вони розповіли і як колоти, і як вживати. Виявляється, у кокоса є свій секрет. Якщо покласти його на рівну поверхню і, щільно притримуючи, з легким зусиллям бити тупою стороною ножа по точці золотого перетину (приблизно третина від кінця з чорними очками) і потихеньку обертати, то абсолютно несподівано з'явиться тріщинка - це лінія природного розлому. Досить всунути в неї вістрі ножа і трохи натиснути, як кокос сам розколеться. Звичайно, все це треба проробляти, коли сік ви вже злили через вічка. З одного горіха можна вицідити до двох третин склянки.

Сік, або кокосове молоко, або кокосову воду можна випити. Он-воно-вона краще йде, коли постоїть у холодильнику. Але професіонали зазвичай використовують його-її для готування: додають в супи і соуси. Мені найбільше сподобалася баранина в кокосовому молоці. Шматочки розміром з шашличні спочатку обсмажують, а потім прямо в сковорідку вливають кокосове молоко з гострими спеціями і тушкують до готовності. Аромат!

Самий хитромудрий рецепт я здійснювати не стала (занадто багато різких самостійних смаків, які, по-моєму, не складаються в букет), але раптом когось зацікавить: курячі стегенця обвалюють у хмелі-сунелі, посипають чорним перцем і меленою кавою (!) , потім обсмажують, кладуть у каструлю, заливають нагрітим кокосовим молоком, засипають мелконарезанной м'якоттю кокоса, чорносливом, часником і спеціями, тушкують до готовності, подають з рисом.

Насправді м'якоть кокоса хороша для будь-якого тушкування і не тільки м'яса, але й риби. Вона не просто віддає свій присмак, вона ще добре вбирає жир і аромати спецій. Особливо для цього підходять кокосові кубики: вони і страва прикрашають, і жують приємно, залишаючи в роті багате післясмак. Їх можна жувати і сирими, як будь-які горіхи. Можна на них наполягати горілку. Але для випічки все ж зручніше використовувати стружку.

Так, трохи не забула. В Африці різаний кокос використовують для салатів. Ось, наприклад, салат марокканський: шість бананів і три огірка ріжуть на дрібні кубики, додають півсклянки Свіжонарізана (вона ще соковита) м'якоті кокоса, півсклянки сметани, солять за смаком і подають на листі салату. По-моєму, оригінальна думка, що залишає простір для фантазії.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої