Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кава: користь чи шкода

Сьогодні у нас буква «К», і це кава. Кілька років тому в Неаполі був проведений справжній судовий процес, в ході якого вчені з Неаполітанського університету намагалися раз і назавжди вирішити питання: шкідливий або корисний кави для здоров'я. На цей рахунок є прямо протилежні відомості прихильників і супротивників напою. Одні стверджують, що кава шкідлива для серця і навіть веде до імпотенції. Інші не менш гаряче доводять, що кава володіє прямо протилежним ефектом, зміцнюючи як серцеву, так і інші м'язи. До Неаполя для прояснення питання були викликані 12 свідків, а розсудити їх показання повинні були видатні професори права з різних італійських університетів. Підсудному Кава були пред'явлені наступні звинувачення. Напій провокує зайву дратівливість і головний біль, порушує нормальний сон, і, подібно до нікотину, викликає у людей звикання, що, у свою чергу, знижує продуктивність праці. Далі суд заслухав аргументи захисту.

Як зазначила експерт з Університету Павії доктор Марія Дальян, каву можна по ефективності порівняти з лікарським препаратом; але саме тому на нього поширюється правило, чинне відносно будь-яких ліків: не можна перевищувати допустиму дозу. Кава корисна тільки в тих випадках, коли ви не зловживаєте кількістю його чашок. До трьох чашок на день хорошої кави, (зрозуміло не бисторастворімого), можуть допомогти в запобіганні, наприклад, раку кишечника, а також цирозу печінки. На радість усім кофеманам планети неаполітанський суд прийняв одноголосне рішення, знявши з кавою всі звинувачення і проголосивши його корисним для людини продуктом. Відтепер всі ми з особливим почуттям добре виконаного обов'язку перед самими собою і людством можемо починати ранок з димлячої чашки міцної кави, пам'ятаючи про те, що такі дії санкціонував авторитетний суд в кавовій столиці світу, якою є Неаполь.

Немає ніякого перебільшення в тому, що італійці зазнають прямо- таки релігійний трепет перед кави. Це не просто констатація любові до обожненого національному напою, це ще і підтверджений історичний факт. Винахідником кави «капучіно» є італійський монах 17 століття Марко Д'Авіано. Легенда свідчить, що Папа римський направив цього гідного людини до Відня, яку облягали війська Османської султана. Після того, як армії християн, підкріплені молитвою батька Д 'Авіано, вигнали бусурман від стін Відня, вони виявили кинуті турками мішки з кавою. У чистому вигляді напій показався незнайомим з ним європейцям занадто гірким, і тоді, за порадою ченця, вони стали додавати в нього мед і молоко. Надалі напій був названий «капучіно», від італійського аналогу слова «капюшон», якою був частиною шати монахів-капуцинів: якраз до цього ордену належав блаженний Марк. Після більше трьох століть Папа зарахував Марко Д 'Авіано до лику святих.

Як пояснює член Італійської гастрономічною академії Жермано Мілітерні, «для італійців кави - не просто джерело насолоди; цей напій зближує людей, він дозволяє хоча б на кілька хвилин відірватися від рутини, зібратися разом і відчути себе людською спільністю ». Італієць випиває димлячу чашку ароматної еспресо або «маккьято», чи то пак кави з крапелькою вершків, в компанії друзів; на худий кінець - за стійкою бару, і тоді бармен виконує роль співрозмовника. Тому що для італійця процес кавування - важлива соціальна функція.

За один день всі італійці, включаючи дітей і немічних старців, випивають 70000000 чашок еспрессо. Кількість чашок «капучіно» і «маккьято» статистикою не враховувалося, можливо, тому, що просто не піддається обліку.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої