Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Корейський женьшень (Хаотичні замітки корееведа)

«Глава 4.8 Зміст

Сьогодні я хочу розповісти про національну гордість корейців, про самому легендарному і самому цілющий з усіх лікарських рослин - женьшені.

Кореневище женьшеню - знаменитого "кореня життя" - використовується в медичних цілях з незапам'ятних часів. Першими його цілющу силу відкрили китайці, і найдавніше згадка про женьшені в роботах китайських лікарів відноситься до рубежу нашої ери. Цікаво, що в найдавнішому з до наших днів китайських медичних трактатів міститься 113 рецептів різних лікарських препаратів, причому женьшень входить до складу 21 з них. Вже в ті давні часи женьшень збирали в основному в горах Пектусан, що знаходяться на нинішній кордоні між Китаєм і Кореєю. Тому не дивно, що корейці теж швидко оцінили як цілющу силу цієї рослини, так і його, так би мовити "експортний потенціал". Вже в середині першого тисячоліття Корея регулярно відправляла коріння женьшеню в Китай в якості подарунків до двору китайських імператорів.

До речі сказати, в дійсності женьшенем іменуються три родинних і схожих, але різних рослини. Всі вони володіють цілющими властивостями, хоча й різною мірою. Класичний женьшень, який росте в Кореї, Маньчжурії і на російському Далекому Сході - це так званий женьшень Мейєра. Крім нього є ще женьшень Лінна, який росте в Північній Америці, і женьшень Ченя, який зустрічається в деяких районах центрального Китаю. Названі ці три рослини (повторюю, схожих, але різних) на честь тих учених, які вперше склали їх науковий опис.

Існують два сорти корейського женьшеню (так ми будемо далі іменувати женьшень Мейєра) - так звані "червоний" і "білий" женьшень. "Червоний" вважається більш якісним. Виробництво червоного женьшеню в Кореї є виключною монополією держави і продаж цього женьшеню і препаратів з нього дає корейської казні чималий дохід. Виробництвом препаратів з червоного женьшеню займається спеціальна державна Корпорація тютюну та женьшеню. Білий женьшень можуть вирощувати і переробляти і приватні фірми, коштує він багато дешевше, але і лікувальні якості у нього, як вважається, слабший. Втім, навіть і в цьому випадку виробництво женьшеню не віддав цілком на відкуп приватнику. Женьшень - це ж не тільки важливий експортний продукт, а й у певному сенсі слава Кореї, її символ, тому держава прагне не допустити появи підробок. Навіть виготовлені приватними фірмами з білого женьшеню препарати піддаються суворій перевірці, яку проводять державні інспектори, і на будь-якому флаконі, будь коробці з виробами з женьшеню варто їх штамп або спеціальна паперова стрічка-пломба.

Часто запитують, який женьшень продають в Кореї - дикий або плантаційний? Звичайно ж, плантаційний. Дикоростучий женьшень зараз практично винищений, і знайти його майже неможливо, особливо в густонаселеній Південній Кореї. Якщо такий женьшень і надходить у продаж, то коштує він фантастично дорого, і доступний він, мабуть, тільки тим казково багатим китайським мільярдерам, що тримають у своїх руках економіку країн Південно-Східної Азії і за ліки традиційної медицини готові викладати зі своїх бездонних кишень будь гроші. Практично весь корейський женьшень - і червоний, і білий -виращівается в наші дні на плантаціях.

Плантаційне обробіток женьшеню почалося в Кореї ще в XVI столітті. Треба сказати, що зробити женьшень городнім рослиною було не так просто. Знадобилося чимало часу, перш ніж вдалося вирішити найскладнішу задачу - освітленість. Справа в тому, що женьшень - це лісове рослина, і він не виносить прямих сонячних променів. Тому Женьшенева плантації представляють із себе досить своєрідну картину - все грядки прикриті темними тканинними навісами, які не пропускають прямих сонячних променів, але в той же самий час залишають рослинам достатньо світла. Женьшень не переносить ніяких мінеральних добрив, і виключно вимогливий до грунту. Після того, як урожай зібраний, знову висаджувати женьшень на те ж саме поле не можна -повинно пройти щонайменше 10 років, перш ніж можна буде знову використовувати під женьшень цю ділянку. Тим не менш, женьшень - - вельми поширений продукт в корейському сільському господарстві, і його плантації часто попадаються на очі в центральній Кореї. Найчастіше на корейському ринку можна побачити селянок, які привозять на продаж цілі відра свіжозібраного женьшеню зі свого городу. Коріння женьшеню цінуються в залежності від їх ваги і віку. Кращі з тих коренів, що є в масовому продажі - шестирічні.

Протягом багатьох тисячоліть корейська (і, кажучи ширше, далекосхідна медицина) не шкодувала сил і засобів на вивчення цілющих властивостей рослин. Традиційна корейська медицина була (і залишається) медициною трав'яний і органічної. Хірургія не отримала в старі часи на Далекому Сході особливого розвитку, а терапія ґрунтувалася в основному на використанні численних лікарських трав і голковколювання.

Досвід тисячоліть, безперервні експерименти багатьох поколінь лікарів дозволили виявити лікарські властивості багатьох трав і плодів. Однак, хоча традиційна трав'яна далекосхідна медицина використовувала в буквальному сенсі тисячі рослин, жодне з них неї могло за своєю популярністю і медичної ефективності зрівнятися з женьшенем. На протязі вже двох тисячоліть женьшень залишається на Далекому Сході "лікарською рослиною номер один".

В давнину женьшень найчастіше або входив до складу лікарських сумішей, або вживався у вигляді відвару або спиртового настою. Однак зараз в Кореї розроблено безліч препаратів, що грунтуються на женьшені. Деякі з цих зілля не є ліками в точному сенсі цього слова. Хорошим прикладом препаратів такого роду є Женьшенева чай, який продається в будь-якому корейському продовольчому магазині. Цей чай виготовляється з подрібнених в порошок коренів женьшеню. Продають його зазвичай у вигляді невеликих пакетиків, і заварюють за тим же принципом, що і розчинна кава - Женьшенева порошок з пакетика насипають в чашку і заливають його гарячою водою. Виходить напій золотисто-коричневого кольору, з характерним землистим смаком женьшеню. Коштують такі пакетики недорого, коробка в 50 пакетів обійдеться долара в три-чотири. Втім, самі корейці особливо всерйоз цей чай не приймають, і навіть лікарським його не вважають. Є, втім, і по-справжньому лікарський Женьшенева чай. Він стоїть раз в десять дорожче, але і концентрація женьшеневого порошку в ньому, відповідно, куди вище. Цей високосортний чай, до речі, виготовляють виключно з червоного женьшеню, виробництво і продаж якого, як я вже розповідав, в Кореї залишається виключною монополією держави.

Часто продається женьшень і в капсулах. Ці капсули треба просто проковтнути - вони легко розчиняються у шлунку. Вмістом капсул інколи є той же порошок женьшеню, іноді ж у них може перебувати досить складний склад, до якого, крім самого женьшеню, входять витяжки з інших тонізуючих препаратів традиційної медицини - оленячих пантів, лимонника, деревних грибів.

Сам же я особисто віддаю перевагу концентровані Женьшенева настойки, які можна купити в будь корейської аптеці. Коштують вони від півтора до п'яти доларів, і представляють із себе настоянку женьшеню з усілякими, часом - досить екзотичними - добавками, типу настою пантів або ж витяжки з лікарських деревних грибів. Мені особисто найбільше подобається вітамінізована настоянка женьшеню з лимонником. Всі ці настоянки володіють наймогутнішим тонізуючу дію, і миттєво знімають втому, навіть після безсонної ночі вони на якийсь час можуть привести людину в цілком працездатний стан.

Треба сказати, що я свого часу не вірив у лікувальні властивості женьшеню. Однак обставини змусили мене переглянути ставлення до цієї рослини. Сталося це років 15 тому, коли моя знайома попросила привести їй з Північної Кореї трохи ЖЕНЬШЕНЕВИЙ препаратів. Вона ж запропонувала моєї матері, яка багато років мучилася від проблем з кров'яним тиском, спробувати один з них. Ефект виявився воістину чудесним, і з тих пір, ось вже майже 15 років, я годую свою матір цими зіллям регулярно. Запевняю Вас: дуже допомагає. Більше того, з моєї легкої руки споживачами женьшеню зробилися і деякі мої російські друзі, особливо ті з них, робота яких пов'язана з великими нервовими навантаженнями, нервовим і фізичною перевтомою.

Головне дія женьшеня - тонізуючий, тобто він знімає втому. Крім того, чудо-корінь допомагає при гіпотонії і, іноді (тільки іноді!) - При гіпертонії, стимулює обмін речовин і роботу залоз внутрішньої секреції, а також зміцнює імунну систему організму.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої