Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ТОМ, ЧОГО В КОРЕЇ НІ (Хаотичні замітки корееведа)

«Глава 4.7 Зміст Глава 4.9 »

Сьогодні я хотів би розповісти про те, чого в Кореї ... ні, які зі звичних нам продуктів нельхя знайти в сеульских магазинах. Дійсно, на російський погляд корейські магазини здаються неймовірно рясними навіть зараз, коли і в Росії часи дефіциту пішли в минуле. І, тим не менш, корейські кулінарні традиції вельми відрізняються від російських, так що немає нічого дивного в тому, що багато з тих продуктів, до яких звикли наші російські слухачі, в Кореї або взагалі відсутні, або зустрічаються дуже рідко.

Почнемо, напевно, з хліба, в першу чергу - з чорного житнього хліба. До шістдесятих років корейці не їли хліба взагалі - ні білого, ні чорного. З кінця шістдесятих хліб став все частіше з'являтися у продажу, і зараз його можна купити в будь-якому магазині, проте це, зрозуміло, білий хліб, приготовлений за американськими рецептами. Звичного нам чорного житнього хліба в Кореї немає. Один час, на початку дев'яностих років, в районі Ітхевон, де в основному живуть іноземці і де зосереджені численні посольства, діяла німецька булочна, в якій зрідка з'являвся і чорний хліб. Коштував він немало (майже 8 доларів буханець), за смаком в чому відрізнявся від російського (робили його по німецькими рецептами), але все-таки це був чорний хліб. Однак популярністю він не користувався, і з кінця 1995 його перестали випікати. Тільки недавно в Пусані і Сеулі знову з'явився чорний хліб, на цей раз випечений по російським рецептам.

Якщо говорити про молочні продукти, то ситуація тут теж досить цікава. Корейці стали у великих кількостях пити молоко тільки після війни, і технологія виробництва молочних продуктів була запозичена з Америки. В результаті, в Кореї є багато видів молочних продуктів, які в Росії або зовсім невідомі, або з'явилися в самий недавній час. З іншого боку, багатьох звичних нам речей тут немає. Ні, наприклад, у Кореї сметани і сиру. Точніше кажучи, вони зрідка з'являються в спеціальному "дипломатичному" магазині, здійснювати покупки в якому мають право тільки дипломати і члени їх сімей. Правда, корейці, як і інші народи Далекого Сходу, їдять так званий "соєвий сир" (у Кореї його називають "тубу", в Китаї - "доуфу"), проте за смаком він має з молочним сиром мало спільного. Не надто добре йдуть справи і з сиром. У корейських магазинах можна побачити плавлення сирки (чесно кажучи, не особливо смачні), але от справжнього, звичного нам сиру тут майже не буває. Його можна купити тільки у великих інтуристівських готелях, де стоїть він дуже навіть чимало. Немає в Кореї і звичного нам кефіру, який взагалі за межами Росії майже невідомий. У той же час усілякі йогурти, які тільки в післяперебудовний роки стали проникати в Росію, тут дуже популярні.

Як не дивно, не дуже добре йдуть в Кореї справи і з чаєм. Сусіди корейців по Східній Азії - китайці, японці і росіяни - відносяться до числа фанатичних шанувальників чаю. Не випадково в масовій свідомості китайська культура нерозривно пов'язана з чаєм як таким, російська - з самоваром, а японська - з чайною церемонією. Однак, корейці є винятком і чаю майже не п'ють. Найпопулярнішим напоєм в сучасній Кореї є кава, крім того, охоче п'ють корейці та різноманітні трав'яні настойки, соки, але не чай. Хоча в Кореї і є нечисленні любителі зеленого чаю, звичний нам чорний чай тут маловідомий. Правда, у великих магазинах зазвичай (але не завжди) можна купити пачку чаю, але особливого вибору там немає - максимум пара сортів, а найчастіше - просто стандартна коробка "Ліптона" у пакетиках.

Нарешті, немає в Кореї і багатьох звичних нам м'ясних виробів, наприклад, ковбаси чи шинки. Те, що корейці називають запозиченим з англійської словом "Хем" має до шинки в нашому розумінні дуже віддалене відношення, а якщо говорити про сирокопчених і напівкопчених ковбасах, то нічого подібного в Кореї ви не побачите ніде, хоча ось сосиски останнім часом широко поширилися і тут. Якщо говорити про делікатеси, то немає в Кореї та ікри, яку самі корейці, до речі, не дуже-то й люблять, а також і інших звичних російським рибних делікатесів. Винятком, можливо, є копчена червона риба, яка користується в Кореї успіхом у окремих аматорів, але коштує дуже дорого і продається тільки у великих універмагах.

З іншого боку, в корейських магазинах є безліч страв, про які нормальний житель Росії ніколи і не чув, і для тих корейців, яким доводиться подовгу жити в Росії, відсутність цих продуктів становить неабияку проблему. Звичайно, в корейських магазинах немає чорного хліба і сметани, але ж і в росіян не так-то легко купити кимчхи з редьки або, скажімо, той же соєвий сир тубу! Так що все на світі відносно.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої