Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бляшаний ДОСТАТОК (Хаотичні замітки корееведа)

«Глава 4.6 Зміст Глава 4.8 »

Серед багатьох чудових і незаслужено невоспетих винаходів людства можна згадати і консерви. Про них сьогодні і піде у нас мова.

Консерви, що вперше з'явилися в Європі на початку минулого сторіччя (вони, до речі, були розроблені для британського флоту в епоху наполеонівських воєн), і прийняли сучасний вигляд близько сто років тому, вже давно і у всіх країнах стали невід'ємною частиною повсякденного харчування. Відомо, що в Кореї вперше консерви стали виробляти в 1901 році в Вонсані - великому риболовецькому порту, який знаходиться зараз на території Півночі. Там японцями був побудований перший рибоконсервний завод країни.

Росіянина, який опинився в консервному відділі великого корейського продовольчого магазину, чекає там чимало незвичайного. Багато видів консервів, які користуються в Кореї популярністю, в Росії маловідомі або взагалі відсутні. З іншого боку, багато з того, до чого звикли наші слухачі, в Кореї знайти важко або навіть просто неможливо.

Почнемо, напевно, наш огляд з рибних консервів. Як ще добре пам'ятають наші читачі середнього і старшого покоління, саме риба становила більшу частину тих консервів, що продавалися в наших магазинах в радянські часи, зберігає свою популярність вона і понині. Чимало рибних консервів і в Кореї. Хоча точних цифр я знайти і не зміг, рибні консерви, як кажуть корейські фахівці, складають приблизно 2/3 всіх консервів, вироблених у країні. Треба сказати, що на російський погляд, рибні консерви в Кореї відрізняються непоганою якістю, але, на жаль, не різноманітністю. Відділи рибних консервов-- це, так би мовити, "царство тунця". Правда ця риба там приготовлена у всіх мислимих і немислимих видах. Є там тунець в маслі, тунець з овочами, тунець з перцем, тунець в соєвому соусі, тунець з смаженою цибулею - коротше кажучи, десятки видів консервів з тунця. Зазвичай середнього розміру банка рибних консервів (200 г) коштує близько долара. Крім тунця, час від часу зустрічається в корейських магазинах і дешевша макрель, але беруть її тут не надто охоче.

Зауважимо, до речі, що звичних нашим слухачам рибних консервів "щось там в томаті" в Кореї майже немає. Інші (крім тунця і макрелі) види риб в корейській консервної промисловості майже не використовуються, що, втім, не означає, що корейці їх не їдять в іншому, чи не консервованому, вигляді.

У той же час Корея виробляє чимало консервів з інших видів морської живності, в першу чергу - з усіляких черепашок. Підкопчені мідії, які коштують недорого і є майже в будь-якому, навіть у найменшому, магазині, - це, запевняю, чудове за смаком виріб. Будете в Кореї - спробуйте! Не знаю, чи можна відносити до морських продуктам равликів, які, як відомо, теж є молюсками, але корейці, як і французи, їдять і їх. Сам я разок зважився спробувати консерви з равликів - нічого, їсти можна, хоча назвати це гастрономічним одкровенням я ніяк не можу.

Серед м'ясних консервів переважають банки з так званим "Хемом", які в післяперебудовний роки часто стали попадатися і в російських магазинах (у Росії вони завжди імпортні). Якщо звернутися до словника, то "Хем" перекладається на російську з англійської як "шинка", але насправді цей продукт має з російською шинкою мало спільного. Це, скоріше, просто консервоване відварне м'ясо або навіть взагалі щось на зразок ковбасного фаршу. Я не скажу "що" Хем ", який дуже поширений і на Заході, так вже смачний, але він, безумовно, зручний і поживний.

Чимало в корейських магазинах і консервованих фруктів. Мабуть, в цьому відношенні полки великого корейського продовольчого магазину рясніше, ніж полки дорогого російського комерційного універсаму. Більшість фруктових консервів виготовлено з традиційних корейських фруктів, які, загалом, мало відрізняються від росіян - персиків, абрикосів, яблук, винограду. Крім них, втім, є й чимало консервів з тропічних фруктів (в першу чергу - ананасів). Крім фруктових, є в магазинах і овочеві консерви. Звичних нашим слухачам солоних огірків в Кореї немає взагалі, мариновані - зустрічаються, але за смаком вони чимало відрізняються від російських (на смак вони або дуже солодкі, або дуже гострі). Зате дуже популярна в Кореї консервована кукурудза.

Звичайно, є в корейських магазинах і варення, в переважній більшості випадків - полуничне (хоча часом трапляються і консерви і з інших ягід). Втім, сам я не любитель корейського варення, яке виготовляється за американською технологією і є, якщо вже бути точним, джемом, а не варенням в російському розумінні цього слова.

А взагалі консерви - чимале підмога корейським господаркам, особливо зараз, коли все більше корейських жінок чи не перетворюється в домогосподарок після заміжжя, а продовжує працювати.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої