Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ПАЛОЧКИ, ложки, виделки ... (Хаотичні замітки корееведа)

«Передмова Зміст Глава 4.2 »

Чим їдять корейці? Зрозуміло, в основному - паличками, як і більшість їхніх сусідів по Східній Азії. Для нас, звичайно, палички як інструмент їжі - річ дивна і екзотична. Іноді звичка їсти паличками стає навіть об'єктом насмішок (безглуздих, як і всі глузування за адресою чужих традицій). Пам'ятається, свого часу відомий наш китаєзнавець академік В. М. Алексєєв часто приходив в сказ від жартів за адресою китайців, які, мовляв "такі некультурні, що їдять паличками", і у відповідь ставив риторичне питання: "Так ... Значить, палички - це некультурно ... А засовувати в рот предмет з гострими довгими зубцями - це культурно ?! " Під "предметом з гострими довгими зубцями" академік Алексєєв мав на увазі, звичайно ж, вилку.

При тому, що паличками для їжі користуються всі народи Далекого Сходу, в кожній країні цей інструмент виглядає по-своєму. У Китаї традиційно застосовувалися дерев'яні палички, які для краси і довговічності покривали лаком, тепер же їм на зміну прийшли пластикові. У порівнянні з корейськими, китайські палички досить довгі, сантиметрів 15-20, і товсті. До речі, китайські палички можна побачити і в Кореї - їх часто подають в китайських ресторанах получше. У японців палички теж дерев'яні, але прості, часто - взагалі одноразові. Вдобавок, японські палички звичайно коротше китайських. Корейці ж їдять в основному довгими і дуже тонкими металевими паличками. Це - чисто корейська особливість, ніде більше на Далекому Сході палички для їжі з металу не виготовляють. Раніше палички робили в основному з латуні, зараз їй на зміну прийшла нержавіюча сталь. У давнину в найбагатших будинках любили палички зі срібла, оскільки вважалося, що срібло темніє при зіткненні з отрутою (а у мешканців багатих будинків зазвичай є підстави бояться отрути). Напевно, це забобон, але, втім, хто знає, які отрути використовували стародавні корейські отруйники? Не виключено, що деякі з них дійсно викликали потемніння металу.

Є в Кореї і ще одна особливість: корейці часто використовують ложку. Ложка відома і в Китаї, і в Японії, але користується нею там багато рідше. Корейці - це єдиний народ Далекого Сходу, який їсть ложкою навіть рис!

Пам'ятається, як я потрапив в халепу в свій самий перший приїзд до Кореї в 1984 р (це була, зрозуміло, Північна Корея). Начитавшись книг про Китай (а книг про Кореї тоді особливо і не було), ми - студенти з Ленінграда - стали їсти рис паличками. Це, взагалі-то, не така важка процедура, як може здатися деяким з наших читачів. На Далекому Сході рис липкий, з дуже великим вмістом клейковини, тому рисинки злипаються в невеликі грудочки, які досить легко підхоплювати паличками. Я досить швидко навчився робити це без особливих зусиль. Харчувалися ми там окремо від корейців (Північна Корея - харчування в іноземців там особливе), і коли ми вперше стали їсти в їх присутності, я раптом помітив вельми здивовані погляди своїх сусідів. Хтось сказав: "А ми думали, що тільки китайці та японці їдять рис паличками! Виявляється, і росіяни теж ..."

Корейці ж, повторюю, зазвичай їдять варений рис ложкою. Їдять ложками і суп, який тут дуже популярний (є навіть приказка, по-корейськи звучить у риму: "Корейці - нація супу"). Корейська ложка - металева (китайці користуються керамічними ложками) і по вигляду дуже нагадують європейську. Різниця в тому, що корейська ложка круглої, а не яйцевидної форми, і в тому, що держак у неї дуже довгий і тонкий. До речі сказати, найдавніші корейські ложки, що збереглися до наших днів, були виготовлені півтора тисячоліття тому, але зовні вони не дуже відрізняються від сучасних.

І ложка, і палички згадуються в багатьох корейських приказках і виразах. В давнину, наприклад, коли хотіли запитати, скільки чоловік у кого-небудь в сім'ї, запитували "а скільки у вас в будинку ложок?". Вираз "відкласти ложку" означало "померти".

Правда, зараз європейський прилад - вилка і ніж - все більше тіснить традиційні палички. Потрапила вилка сюди тільки в кінці минулого століття, а по-справжньому її поширення взагалі почалося тільки в шістдесяті роки, коли в корейську життя стали все ширше входити європейські страви. Поступово виникла традиція, яка наказує є європейські страви ножем і виделкою, а для корейських, японських і китайських страв використовувати палички. У кожному разі, вилки зараз є майже у всіх корейських міських будинках, та й у більшості сільських. Увійшли в ужиток і чайні ложки, які раніше були тут невідомі, та й просто не потрібні: додавати цукор в чай, каву чи інші напої в Кореї стали зовсім недавно, і під західним впливом.

І, тим не менше, для більшості корейців і понині їжа міцно асоціюється саме з паличками.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої