Кнелі із судака

З філе судака зняти шкіру.

Зелень і каперси дуже дрібно порізати. Філе судака дрібно порубати ножем або пропустити через м'ясорубку (перше переважно). Хліб залити молоком.

У мисці змішати рибу, зелень, м'якуш хліби і яйця. Приправити сіллю і вимішувати однорідний фарш.

Поставити каструлю з рибним бульйоном на плиту і довести до кипіння. Дві чайні ложечки опустити в холодну воду, потім однією ложечкою зачерпнути фарш для кнелей, другий - притиснути зверху, щоб вийшов гладкий клубочок - кнелями.

Опустити кнелі в киплячий бульйон і варити до готовності (готові кнели спливуть). Виловити кнели і використовувати або для заправки супів, або як основне блюдо. У цьому випадку покладіть в тарілку шматочок вершкового масла.