Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

КНЕДЛИКИ

Більшість туристів, приїжджаючи до Чехії і бажаючи познайомитися з національною кухнею, першим ділом прагнуть поробовать кнедлики. Блюдо це стало візитною карткою чеської кухні, поряд з пивом і "печене вепрево коліном". Як казала одна пражанка: "Я готую кнедлики і на обід, і на вечерю. А якщо кілька кнедликів залишилося з вечора, то вранці буде яєчня з тими ж кнедликами".

Дійсно, різноманітність варіантів вражає. Тут вам і "брамборові" або картопляні кнедлики, самі распрастраненние - хлібні прості і хлібні з начинкою - цибулевої, м'ясний, печінкової, на десерт - солодкі макові кнедлики, кнедлики з мармеладом, варенням або сливами. Картопляні та хлібні кнедлики подають і як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса і риби. Дуже аппетіно виглядають солодкі кнедлики политі маслом або повидлом, присипані подрібненими сухарями.

У чеських магазинах можна побачити кнедлічний напівфабрикат - отака "ковбаска" довжиною 20-30 см і діаметром близько 10. Купивши його, значно зекономити час, але все-таки найсмачніші ті, що готує досвідчена господиня. А справа це, треба сказати, не найпростіше. Якщо до Чехії ви ще не дісталися, а повечеряти в дусі Швейка нестерпно хочеться, то прислухайтеся до деяких рекомендацій.

Перш за все, запам'ятайте, що для приготування будь кнедликів підходить борошно-крупчатка або суміш крупчатки і борошна тонкого помелу. У рецептуру булочних кнедликів, крім борошна, молока, жовтків і дріжджів, входить білий хліб, з якого попередньо зрізають кірки і мякішь нарізають на кубики. Спочатку із зазначених інгредієнтів, виключаючи хліб, замішують тісто, яке перекладають у чистий посуд, накривають серветкою і ставлять у тепле місце приблизно на 2:00. Потім тісто з'єднують з кубиками хліба, вимішують до однорідності і формують валик діаметром до 10 см. На деякий час (10-15 хвилин) його відставляють для вистоювання, а потім опускають в підсолену киплячу воду. Ємність для варіння кнедликів краще брати широку, з низькими краями, і обов'язково стежити, щоб тісто не прилипало до дна. Для цього час від часу трохи піднімайте валик. В середньому на варіння одного валика довжиною 15-20 см йде 30-40 хвилин. Перевірити готовність можна по зрізу: якщо всередині він сируватий або середина відрізняється за кольором від краю, то його продовжують варити ще 10-15 хвилин.

Готовий валик виймають з каструлі, нарізують на скибочки, товщиною 1 см, укладають на тарілку і рясно поливають "свічкова" підливою (світла підлива зі сметаною).

Здобні кнедлики і кнедлики великих розмірів готують на пару. Для цього використовують вологу Полотняно серветку великого розміру, яку розкладають по дну миски. На серветку викладають підготовлене тісто, потім серветку зав'язують на два вузли: перший вузол у самого тесту, а другий на 1.5-2 см. Вище. На край каструлі кладуть важіль (це може бути будь-яка палиця), до якого прив'язують кінці серветки. У процесі варіння кнедлік перевертають: спочатку готують до напівготовності з одного боку (на це йде приблизно годину), потім розв'язують нижній вузол, перевертають збільшився в розмірах кнедлік на іншу сторону і продовжують варити до повної готовності.

На десерт можна приготувати дрожжеванном кнедлики з солодкою (фрукти, варення, мак, мармелад і т.д.) начинкою. Для цього спочатку готують опару: дріжджі розпускають в невеликій кількості теплого молока, з додаванням мук і цукру. Ємність з опарою накривають серветкою і відставляють на деякий час для бродіння в тепле місце. Потім додають борошно, молоко, злегка збите з сіллю яйце і замішують досить круте тісто. Обробну дошку посипають борошном, викладають на неї приготоване тісто і відставляють для вистоювання приблизно на годину. Після тісторозкочують у вигляді товстого валика і нарізають на шматочки. З кожного шматочка формують круглий кнедлік, потім накривають серветкою і залишають на 15 хвилин. Якщо ви готуєте кнедлики з начинкою, то викладаєте її в центр кнедлики і сполучаєте краю. Після цього кнедлики опускають у киплячу підсолену воду й варять під кришкою близько 5-7 хвилин. Потім перевертають і доводять до готовності ще протягом 5 хвилин. Готові кнедлики виймають з води шумівкою, укладають на тарілку, проколюють в декількох місцях вилкою і поливають маслом, варенням або джемом. Смачного!

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої