Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Журавлинний сік корисніше полуничного

З легкої руки вчених сьогодні чи не кожен начувся про антиоксиданти, які корисні для людини. Дійсно, окислювальні процеси в організмі, які посилюються під дією несприятливих факторів навколишнього середовища, стресів, поганого харчування, прискорюють старіння організму і завдають шкоди здоров'ю. Вчені з Московської медичної академії, Інституту біохімічної фізики і НЦЕГКЛС досліджували різні напої та продукти і порівняли їх по антиокисної активності.

Насамперед вчені з'ясували, що властивості антиоксидантів володіють багато біологічно активні речовини, такі, як дубильні речовини, флавоноїди, антоціани (природні барвники рослин), вітаміни, цукру і органічні кислоти, причому практично всі вони в тих чи інших кількостях є в різних харчових продуктах . Всі перераховані речовини мають подібні фрагменти в структурі своїх молекул, які служать свого роду пастками для вільних радикалів, що провокують руйнівний окислення в організмі. Чим більше таких речовин у продуктах, тим вище їх антиокислительная активність.

Серед свіжих соків найбільшою антиокисної активністю володіє сік з чорної смородини, за яким слідують соки з граната і журавлини (зауважте, що всі ці соки яскраво пофарбовані, тобто в них багато природних барвників, антоціанів). Сік з зимових сортів яблук більш активний, ніж з літніх сортів, причому антиокислювальні властивості останнього наближаються до грейпфруту.

Цікаво, що антиокислительная активність соків, упакованих в пакети, в 2-6 разів нижче, чому свіжоприготовлених. А зберігання соків, навіть у холодильнику протягом п'яти днів, знижує їх антиокисну активність на 15-20%.

В овочевих соках теж багато антиоксидантів, причому найбільше їх - у часниковому соку, який не втрачає своєї активності ні на йоту навіть після п'яти днів зберігання в холодильнику. Однаково активні соки селери, цибулі, петрушки, буряка і картоплі, а за ними слідують капуста, морква, гарбуз і кабачок.

Сухі виноградні вина - червоні, рожеві та білі - проявляють найбільшу активність, чого не скажеш про кагорі і настойках. Що ж стосується пива, то з точки зору захисту від надлишкового окислення предпочтительней темні сорти.

Серед чаїв чемпіон з антиокисної активності - зелений чай. Цікаво, що найвищою ефективністю володіють чорні чаї в пакетиках, а не листові, а кава - гранульований. На думку вчених, подрібнення чаю або кави сприяє тому, щоб корисні речовини з нього легше екстрагувати водою.

Інформнаука

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої