Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Журавлина - болотний виноград

Колись на Русі «болотним виноградом» називали журавлину, однак за змістом корисних речовин журавлина перевершує виноград у багато разів. Ягоди журавлини - чудове джерело вітаміну С, який так необхідний нашому організму в сезон застуд та інфекцій. Крім того, до складу журавлини входить досить рідкісний вітамін РР, який сприяє засвоєнню аскорбінки, а тому в якості засобу для підвищення імунітету журавлині майже немає рівних.

ТІЛЬКИ врахуйте, вітамін С руйнується під час кип'ятіння, тому, якщо ви готуєте журавлинний морс, ягоди краще не відварювати. Напій буде набагато корисніше, якщо з ягід видавити сік, зварити з цукром шкірку і залишки м'якоті (вони додають морсу колір), а коли сироп охолоне, додати в нього журавлинний сік. Під ніжною шкіркою «болотного винограду» ховається багато вітамінів групи В (зміцнюють нервову систему і благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри і волосся), а також цінних мікроелементів, таких як калій, йод і магній.

Журавлинний морс і компоти рекомендують вживати при застуді. По-перше, ягоди журавлини мають жарознижуючим ефектом, по-друге, чудово втамовують спрагу, а по-третє, видаляють з організму токсини, які накопичуються в організмі під час хвороби.

А журавлинний сік, змішаний з медом, не тільки допомагає відкашлюватися і боротися з ангіною, а й підвищує імунітет, рятуючи вас від чергової інфекції.

Журавлина дуже корисна і людям, у яких є проблеми з серцем і судинами, - вона знижує рівень шкідливого холестерину в крові і бореться з гіпертонією. Зниження тиску відбувається завдяки сечогінній ефекту журавлини, причому на відміну від багатьох сечогінних засобів журавлинний сік не вимиває з організму корисний калій, який зміцнює судини.

До того ж журавлина може з успіхом замінити кухонну сіль, яку рекомендують обмежувати при серцево-судинних захворюваннях і проблемах із зайвою вагою. Замість солі додавайте в їжу ягоди журавлини або журавлинний сік, і їжа не здаватиметься занадто прісною.

Крім того, у складі журавлини є фітонциди, або, як їх ще називають, природні антибіотики. Завдяки їм ця ягода часто використовується для профілактики розладів шлунку і кишечника, а також при циститі.

Журавлина - це ще й улюблена ягода стоматологів. Справа в тому, що вона видаляє бактерії з зубної емалі, а значить, зберігає зуби від карієсу, а ясна від запалень.

Доктор Журавлина

ЗАВДЯКИ різноманіттю корисних речовин журавлина входить до складу багатьох рецептів народної медицини:

При розладі шлунка залийте двома склянками гарячої води пару столових ложок журавлини, прокип'ятіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин, охолодіть, процідіть і пийте по півсклянки чотири рази на день. Єдине обмеження: людям з підвищеною кислотністю шлунка краще лікуватися іншими способами - журавлинний сік може викликати загострення гастриту з підвищеною секрецією і виразкової хвороби.

Якщо на шкірі є гнойнички і прищики, підійде компрес з журавлинного соку. З пригорщі ягід вичавіть сік, змочіть в ньому бавовняні косметичні серветки і покладіть їх на обличчя. Полежіть 10 хвилин, повністю розслабившись.

При зниженні імунітету: змішайте 1 кілограм журавлини, 1 кілограм порізаних яблук, 2 склянки очищених і порізаних волоських горіхів і залийте суміш сиропом, приготованим з 1 склянки води і 2,5 кілограма цукру. Проваріть суміш на повільному вогні 30 хвилин і перекладіть в банку. Приймайте по одній столовій ложці вранці, запиваючи теплою водою.

Для профілактики циститу приймайте свіжовичавлений сік журавлини по дві столові ложки двічі на день за півгодини до їди.

Курячий суп з журавлиною

1 курка, 2 цибулини, 2 склянки журавлини, 5 картоплин, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки маргарину, 3 л води, сіль, зелень кропу.

Оброблену курку нарубати на порційні шматки, залити холодною водою і варити до готовності. Бульйон процідити. Лук нашаткувати півкільцями і спасерувати на маргарині. У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю і довести до кипіння. Додати пасеровану цибулю, борошно, сіль і варити 10 хвилин. Наприкінці варіння додати журавлину. При подачі в тарілку з супом покласти м'ясо курки і зелень.

Цукерки з журавлини

1 кг журавлини, 1 склянка цукрової пудри, 2 яєчних білка, 0,5 ст. ложки лимонного соку.

Білки розтерти з цукровою пудрою, влити лимонний сік і заважати до загусання. Великі ягоди обваляти в отриманій масі, зверху посипати сухий цукровою пудрою, розкласти в один ряд на блюдо, змащене жиром, дати ягодам підсохнути і скласти в банку для зберігання.

Салат з грибів з журавлиною

100 г сушених грибів, 3-4 картоплини, 100 г журавлини, 2 цибулини, сіль, перець, зелень, майонез.

Картоплю відварити в мундирі, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Сушені гриби промити, залити на 2-3 години холодною водою, відварити в цій же воді, дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Підготовлені продукти змішати, додати журавлину, сіль, перець, заправити майонезом і ретельно перемішати. Готовий салат прикрасити зеленню, журавлиною.

Журавлинний-яблучне суфле

100 г журавлини, 1 яблуко, 100 мл солодкого білого вина, 100 мл вершкового йогурту, 2 яйця, 20 г цукру, 3 пластинки желатину.

Яблуко очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками і відварити в білому вині до розм'якшення. Потім відкинути на сито, дати стекти рідини, а шматочки яблук протерти в пюре і охолодити. У яблучне пюре додати половину йогурту, половину збитих яєчних білків і гарненько перемішати. Журавлину варити у воді з цукром 25-30 хвилин, відкинути на сито, ягоди протерти в пюре. Потім додати розпущений у воді желатин, охолодити, додати залишився йогурт і збитий яєчний білок, перемішати. Залити суфле в форми: на денце - журавлинне, зверху - яблучне. Форми охолодити. Перед подачею денце форми занурити в теплу воду і витягти суфле.

Цікаво

ЗБЕРІГАЄТЬСЯ журавлина дуже добре: в темному прохолодному місці вона може лежати, не втрачаючи своїх властивостей і товарного вигляду, до трьох місяців. Є кілька способів продовжити життя цим ягодам. Наприклад, розкласти їх в трилітрові банки і залити холодною водою. У такому вигляді журавлина може зберігатися до півроку. Тільки воду потрібно періодично міняти - приблизно раз на два тижні. Виливати її, до речі, не потрібно - її можна пити, додаючи цукор.

Морс для трудоголіка

ЯКЩО ви втомилися після напруженого трудового дня або, навпаки, вам належить виконати відповідальну роботу, побалуйте себе журавлинним морсом. Адже всього пара склянок цього напою, що бадьорить здатна повернути гарний настрій, зняти втому і посприяти вашій кар'єрі, оскільки журавлинний морс підвищує активність мозку і збільшує працездатність.

Краса з кислинкою

З настанням холодів шкіра часто втрачає еластичність, лущиться і червоніє. В цьому випадку допоможе живильна маска з журавлинного соку. Змішайте половинку жовтка, одну столову ложку журавлинного соку і чайну ложку сметани. Нанесіть на обличчя на 15 хвилин, змийте, а потім підкріпите дію маски чайним марлевим компресом. Можна робити такі маски 2-3 рази на тиждень, курс - 10-12 масок.

Зберігаємо врожай

ЗАВДЯКИ різноманіттю органічних кислот журавлина може використовуватися в ролі природного консерванту. Журавлинний сік або ягоди журавлини, додані в домашні соління, маринади або квашену капусту, збільшать термін зберігання ваших заготовок і додадуть стравам приємну кислинку.

Фото Поліни СОКОЛОВОЇ

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої