Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ЧАЙ - не мета, а засіб пересування. Частина 2. Чайна. Екскурс в історію.

Частина 2. Чайна. Екскурс в історію.

Що ж стосується конкретно Чаю (зауважте, Чаю, а не чаю), то довга історія цього напою сповнена дивовижних сюжетів і сюрпризів. Першим, в незапам'ятні часи - більше п'яти тисяч років тому - почав використовувати чай «Орач Духа» - Шень Нун (ці два ієрогліфи також можна перекласти як «Божественний Землероб». У цьому імені разюче поєднання трьох витворюючи китайської картини світу: Неба, Землі і Людини), який в один день, створюючи китайську медицину, спробував 72 отруйних трави і пив чай, щоб нейтралізувати дію отрути. Шень Нун і понині шанується в Китаї як батько фармакології та бог медицини. Протягом дуже довгого часу чай вживався в якості одного із засобів коригування енергетичних потоків в практиці китайських пустельників, що живуть в гірських скитах і шукаючих правильний шлях до безсмертя. І лише на початок нашої ери в письмових джерелах починають з'являтися згадки про чай як про дорогоцінний продукті, який використовується в обрядах взаємодії з предками і богами. Чай входить в медичні травники як лікарська рослина, і в медицині він також застосовується аж до теперішнього часу. На час правління династії Тан (7 в. Н. Е.) Багато аспектів духовних практик досі відомі лише небагатьом присвяченим, починають виявлятися в соціальному просторі і створювати свої напрямки розвитку в світській культурі. У цей час з'являється буддійський чернець на ім'я Лу Юй, який створює «Книгу чаю» або ЧА ЦЗИН, в якій він систематично викладає знання про чай у всіх аспектах його застосування, створюючи таким чином цілісну культурну традицію вживання чаю.

Сам Лу Юй був в ранньому дитинстві підібраний одним буддійським ченцем, який дав йому ім'я шляхом ворожіння на «Книзі Змін». У результаті цього гадання був отриманий 53 знак «Поступовість» - Цзян, в якому до верхнього рівня дається наступний текст «Лебідь поступово пробирається на сушу (Лу). Його пір'я (Юй) можна використовувати для ритуального шати. Щастя. »Чернець узяв два ієрогліфи з двох фраз цього тексту і вийшла прізвище Лу (« суша ») і ім'я Юй (« пір'я »). Псевдонім ж у Лу Юя був Хун-Цзянь, що означає «Поступовість лебедя».

Лу Юй пише в першому розділі своєї книги, що дикий чай краще, ніж вирощений. Зараз важко сказати, чим вони відрізняються за своїм впливом, але якщо порівняти ефективність дикого і штучного жень-Шеня, то можна собі уявити ступінь їх несопостовімості. Ще він говорить, що чай підходить для пиття, але необхідно дотримуватися технологію його збору, знати час збору. Інакше він може призводити до виникнення хвороб. Крім того, чай потрібно пити людям «стриманим і скромним», в тому сенсі, що людина повинна вміти контролювати себе, так як чай володіє такою енергією, яка вимагає контролю, як в іншому і будь-який інший тип енергії, що діє в людському організмі. Наприклад, вино.

За кольором настою чаї діляться на шість основних категорій. Це чаї зелені, білі, жовті, Напівферментований (у-місяця), червоні і чорні. Крім того, виділяються квіткові і пресовані чаї.

Друга класифікація - це поділ за формою листа і типом обробки. Таких класифікацій існує декілька. Виділяється також поняття знаменитих китайських чаїв. Це чаї, які володіють унікальними якісними властивостями і має власне ім'я, відоме кожному китайцеві протягом багатьох сотень років. Найзнаменитіший властивість знаменитого китайського чаю полягає в тому, що він виборчим способом впливає на Ваш стан. Ми б назвали ця дія "гармонирующим".

Хотілося б окремо сказати кілька слів про найбільш поширеному в наших широтах напої - про "чорний" чаї. У першу чергу, давайте уточнимо (витончуючись?) Поняття. Те, що ми - європейці - (слідуючи, по всій видимості, англійської традиції) називаємо "чорним" чаєм, китайці називають "червоним" (у назві усіх чаїв цієї групи є ієрогліф «хун», що означає червоний). "Чорним" в Китаї називають інший чай, ферментований зі спеціальними термічними обробками. Червоний і чорний чай в Китаї робили в невеликих кількостях чисто в фармакологічних цілях і як напій не вживали. Очевидно, західні купці стали закуповувати сильно ферментований чай в силу його менший біологічної активності і більшого терміну зберігання, тому, що не було можливості довезти зелений чай з Китаю до Європи - по дорозі через погодні впливів і термінів подорожі чай пліснявів.

Згодом була створена своя технологія обробки чайного листа шляхом різання, ферментації і впливу температури, яка дозволила довозити його в цілості, але в значній мірі поміняла властивості чаю такі, як смак, запах і, звичайно ж, тип впливу на людський організм. В результаті таких змін була створена і культура вживання, яка підходила даному типу енергій. Цей чай розбавляли молоком, заїдали солодощами та іншими продуктами, тому що він занадто терпкий і різко діючий. Звичайно, червоний чай, як взагалі будь-який чай, корисний для здоров'я, але, чим чай свіже, ніж більш тонкої була технологія його вирощування, збору і обробки, тим він кращий. Однак, аж ніяк не самий навіжений фактор - це культура вживання. Якщо провести паралель з вином, то очевидно, що саме по собі вино (якщо витриманий технологічний процес його виготовлення) не вредно. А ось відсутність культури вживання, гонитва за станом, чистою енергією, яка сама по собі не вирішує жодних питань в людському житті, як зовнішньої, так і у внутрішній, веде до пагубному пристрасті і розгулу пороку. Всім вже очевидно, що якщо пити вино правильно, тобто з уважним ставленням до обстановки, до розвитку свого стану, до оточення, тематику і т.д., тобто культурно, тоді від цього буде користь. У цьому суть побутової культури вживання продуктів.

Чай не є винятком із правила. Він - основа для створення та вивчення правил. Чайна культура - це тонка техніка роботи з станом, яка не тільки вимагає створення певного середовища, але при цьому ще й вчить створювати правильну середу, як внутрішню, так і зовнішню, досягаючи гармонії на межі переходу між цими двома типами світів. А кордоном переходу якраз є наша самосвідомість, тобто особистість. Таким чином, за допомогою чайної культури відбувається відбудова структури особистості, досягається гармонійний стан у сполученні між культурою внутрішньої, особистісної, психічної, і зовнішньої, суспільної, соціальної. Система псіхосоціуама, що відображає цілісність глобального включення людини у світ, функціонує за природним законам спокійного потоку енергії часу в конфігурації ситуацій.

Чай, а точніше - чайна культура, є одним з основних напрямків діяльності Клубу Чайної Культури. Поряд з цим існують і інші, не менш цінні, які як камінчики однієї мозаїки укладаються в цільну картину, що представляє Людини. Власне, всі програми Клубу тим чи іншим чином пов'язані зі спробами облаштування середовища, якщо називати середовищем взаємодія простору і часу, внутрішнього і зовнішнього, минулого і майбутнього, зі спробами використання середовища саме в якості інструменту для вдосконалення власної свідомості. Тому допитливий читач, здатний здійснити акт прояви свого внутрішнього цікавості зовні, отримає можливість опинитися в тих чи інших чайних або ж не-чайних клубних просторах, які призначені для різноманітних клубних програм.

Що дійсно приваблює і дивує людини, що потрапила в Клуб крім чудодійного смаку знаменитого китайського Чаю, так це цілком відчутна і одночасно м'яка зміна звичного жорсткого ритму, що не дає можливості озирнутися на себе сучасному, що стоїть на стику тисячоліть, жителю мегаполісу на нову хвилю вільного та безпечного самозаглиблення, яке, виявляється, доступно без особливих надзусиль.

Ми запрошуємо Вас по-новому відчути смак часу. Ми пропонуємо Вам наші знання, наші чайні і нечайних події і ритуали, нашу увагу як механізм створення оптимальних середовищ для вирішення завдань внутрішнього розвитку і зовнішньої поведінки в навколишньому повсякденності. У цьому журналі ми пропонуємо Вам рубрику "ЖИВА ТРАДИЦІЯ ЧАЮ", що розповідає про китайської чайної традиції, видах чаю, про провінціях, що виробляють чай, про технології збору та обробки, про історію чаювання в Китаї і в інших країнах з точки зору давніх і сучасних китайських джерел, про правильне використання чайних інструментів, про здатність чаю створювати середовище для внутрішнього занурення і для зовнішньої комунікації.

Адже недарма в Китаї прийнято говорити гостям, які прийшли на чаювання: "Пробуючи смак справжнього Чаю, Ви пробуєте смак самого Життя".Частина 1. ІДЕОЛОГІЯ. Вона ж ПОЕТИКА. (Нечайних).

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої