Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кленовий сироп

Популярний в Канаді та США солодкий кленовий сироп отримують з виростають в цих країнах кленів - чорного, червоного, сріблястого і цукрового. Кленовий сироп - це власне його сік, який піддають термічній обробці, отримуючи в результаті 100% натуральний корисний продукт.

Перша письмова згадка про кленовому сиропі відноситься до 1760 році. З нього випливає, що в Канаді ростуть клени, "що дають велику кількість корисного освіжаючого соку", придатного для виготовлення особливого цукру. У раціоні американських індіанців племен Віннебаго і Чиппева кленовий сироп займав далеко не останнє місце: сироп додавали в каші, супи, овочі і в м'ясні страви. Індіанці ж навчили збору і переробці кленової пасоки європейських поселенців. Найбільше кленового цукру і сиропу було вироблено між 1850-1890 роками, проте надалі роль цих продуктів впала, головним чином тому, що виробництво тростинного цукру обходиться набагато дешевше.

Підсочку ведуть звичайно з кінця лютого до кінця квітня. У березні збирають найсолодший сік. Для збору соку в стовбурі дерева свердлять отвір діаметром 1.5 см на глибину 5 см і вставляють у нього жолобок, по якому сік стікає в спеціальне коритце. Потім сік згущують випарюванням, перетворюючи його в кленовий сироп. В середньому, з 40 л соку виходить 1 л сиропу або м'якого кленового цукру.

Кленовий цукор, яке за смаком такий же солодкий, як і білий тростинний, отримують при випаровуванні соку до отримання щільної гущі. В цілому, переробка кленового соку йде за тією ж схемою, що й у випадку цукрового очерету, проте технологія простіше. Між двома стадіями - кленовий сік і кленовий цукор - щонайменше, два продукти, гідних уваги гурмана. Це кленовий мед (більш щільний, ніж сироп) і кленове масло (таке ж, як кукурудзяний сироп). Кленовий сироп розрізняють за кольором і ароматом: світло-бурштиновий зі слабким ароматом, насичено-бурштинового кольору з м'яким ароматом, темно-бурштиновий з яскраво-вираженим специфічним ароматом, дуже темний з сильним ароматом.

Кленовий сироп набагато корисніше кристалічного цукру. Так, замість сахарози в ньому міститься вироблювана деревом солодка декстроза і маса корисних мікроелементів. Радимо вибирати кленовий сироп з маслянистою структурою середньої густоти, приємним терпко-солодким смаком, який чудово поєднується із млинцями, оладками, вафлями і іншої дрібної випічкою. Крім того, існує чимало рецептів з кленовим сиропом для м'ясних і овочевих страв.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої