Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

'Кизил' по-татарськи означає 'червоний'

Сергій Цигаль

Не для кулінарної сторінки ці рядки, але нічого вдіяти з собою не можу. Переповнює гордість за нашу вітчизняну техніку. У той же самий час стан автомобільної продукції Країни висхідного сонця викликає серйозну заклопотаність. Пару років тому буквально в останню секунду вдалося вискочити з спалахнула на ходу автомобіля Land Cruiser і дивом залишитися в живих. Цієї осені поїздка до Криму затьмарилася прогоранням поршня в новому Nissan Patrol. Турбодизельний движок, розрахований на мільйон кілометрів, накрився, що не пробігши і 90000. Хтось грішить на погане паливо, хтось - на великі швидкості. Але в обох випадках в машині знаходився я - можливо, справа в цьому? Не знаю ... У всякому разі для екстремальної поїздки по горах або лісових стежках японські позашляховики не годяться. І якщо ви хочете порадувати сім'ю варенням або компотом із зібраного власними руками кизилу, а пішки ходити давно розучилися, то купуйте «уазик». Нещодавно заїхав на гірку, подивився вниз і злякався: як же тепер спускатися по майже прямовисній стіні? Але вдалося і це, та багато іншого.

Кизил - ягода незвичайна. Росте на гірських схилах на висоті до 1500 метрів по всій Європі, на Кавказі, в Малій Азії і по всьому Криму (крім степових районів). Рослина культивується, і вага ягоди садового кизилу сягає п'яти грамів. Зовні вона нагадує кулю від малокаліберної гвинтівки, закруглену з двох сторін. На цьому схожість закінчується. Кизил і легше, і кольори іншого, та й повкуснее буде. Ягоди спочатку зелені, потім стають яскраво-червоними (іноді їх збирають не чекаючи повного дозрівання). І тільки зовсім стиглі набувають темно-червоний, вишень колір. Втрачають зайву терпкість і значну частину кислот, стають м'якими, солодкими і ароматними.

З кизилу роблять варення, пастилу, компот, вино, лікери, шипучу водичку. Кизил сушать. Варенням і компотами лікують простудні захворювання та розлади шлунку. Пам'ятається, Карлсон теж любив лікуватися варенням. Завдяки високому вмісту пектину кизилові плоди використовуються для приготування желе і мармеладов.

Останнім часом все частіше виходить на передній план, наприклад, желе з червоної смородини, полуниці, кизилу. Такого желе серед моря запасених у дбайливою господині банок знайдеться небагато. І пояснюється це просто - трудомісткістю процесу. Порівняйте трудовитрати на виготовлення вишневого варення з кісточками і без. Безумовно, без кісточок смачніше, та і сили на випльовування оних не витрачаються. Зате сили витрачає господиня, низький їй уклін. У випадку ж з кизилом потрібні залізні нерви і витримка. Злегка відварені (5-10 хвилин) ягоди частинами кладуть у друшляк і перетирають (залишається шкурка і кісточки). Возиш ложкою по гарячій масі, возиш, а вона не зменшується. Жінка, що продала мені відро кизилу, зізналася, що одного разу під час цього стомлюючого процесу вона не витримала, жбурнула все на підлогу і ще штовхнула ногою. Нерви, каже, ні до біса. І тут же продиктувала інший рецепт, скориставшись яким, мучитися ви не будете. Кизил покласти в каструлю і залити водою. Варити хвилин 30-40. Коли ягоди побіліють і віддадуть весь сік, їх потрібно процідити через марлю. У вийшов темний сік додати цукор і ще трохи поварити. За її словами, повинно вийти розкішне прозоре желе. Брехня! Я спробував - ніякого желе не виходить. Тільки густий, дуже гарного кольору сладчайший сироп. Думаю, з нього вийде відмінний кисіль. Правильно кажуть: «Без праці не витягнеш ...» - і т.д. Повертаючись до перетирання через друшляк, скажу, що терти можна і літрової банкою, і просто долонею (коли маса охолоне). Потім додати шкідливий цукор і трохи поварити. Желе слід тримати в холодильнику. Я банки ніколи не заходить. З садовим кизилом працювати простіше. Він і м'якше, і крупніше, і терти його легше. Але зате у дикого аромат який! Під час приготування желе несподівано народився десерт. Айву завжди тушкують з невеликою кількістю води і цукру. Я спробував відварити шматочки цього дуже твердого фрукта в солодкому КИЗИЛОВИЙ сиропі. Вийшов шедевр. Особливо після того, як він охолов і був покритий шапкою з пінки. КИЗИЛОВИЙ пінка дорогого коштує. Вона нітрохи не поступається суничної. І цим все сказано.

Всі рецепти з кизилом

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої