Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

КИЗИЛ

Кизил відомий не одне сторіччя. Так, в "Одіссеї" є згадка про те, що у головного героя було кизилове спис. І в цьому немає нічого дивного, тому що в ті часи кизил цінувався, насамперед, за міцну, щільну деревину, з якої вирізали рукоятки для мечів, зубці млинових коліс, шестерні годинникових механізмів.

У тюрских мовах "кизил" означає "червоний". Це вже завдяки забарвленню плодів. До слова сказати, зустрічаються рослини не тільки з оточення-червоними плодами, але і з жовтими. Це альбіноси. У червоних плодах Р-активні речовини пофарбовані більш енергійними барвниками, що може свідчити про достатній кількості каротину. Плоди кизилу містять велику кількість вітаміну C. Так, за вмістом цього вітаміну ягоди кизилу перевершують смородину, але трохи поступаються своєму шипшині. Багато також пектинових речовин.

Біологічно активні речовини, що входять до складу ягід, нормалізують артеріальний тиск, попереджають склероз, крім того ягоди застосовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, протизапальний засіб, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У вигляді варення чи відварів кизил рекомендують при грипі та ангіні, недокрів'ї та інших захворюваннях.

Цілющими властивостями володіють і листя кизилу: вони мають жовчогінну, сечогінну і сахаропонижающим дією. Час збору - після цвітіння. Висушені в тіні листочки заварюють і п'ють як звичайний чай. У народній медицині використовуються також лікарські властивості кори і коренів кизилу.

У домашній кулінарії плоди кизилу вживають свіжими і переробленими. З них готують варення, соки, сиропи, повидло, компоти, пастилу. Нерідко для переробки кизил змішують з іншими, менш кислими плодами. Можна для зберігання просто пересипати кизил цукром і зберігати в прохолодному темному місці. Кизил можна сушити і навіть солити, гарний він у маринадах. З кизилового соку, увареного з цукром, роблять туршу, використовуваний зазвичай як приправу до м'яса. З протертою м'якоті, висушеної тонким шаром на дерев'яній таці, готують лаваш. І лаваш, і туршу дуже цінуються на Сході.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої