Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Горіхи кешью

Не дивуйтеся, але кешью Anacardium occidentale L. (кажу, акажу, анакардіум східний) належить до того ж сімейства, що манго і фісташки - до сумаховие. Вперше кешью були виявлені на Амазонці, а вже звідти пізніше (16 ст.) Завезені в більшість країн Південно-Східної Азії та Африку. Згодом у деяких країнах плоди кешью набули статусу важливою експортної культури.

Кешью - теплолюбна дерево заввишки 6-7 метрів. Рідкісні екземпляри можуть досягти 10-15 м. Навіть поблизу екватора його доводиться вирощувати тільки на рівнині, не вище 600 метрів над рівнем моря. При температурі повітря взимку нижче +25 градусів С рослина "вимерзає".

Залежно від клімату цвіте рослина від 1 до 3 разів на рік. Наример, в Індії кешью цвіте 2 рази на рік, а в Бразилії та Бангладеші - 3 рази. Квітки дрібні зеленуваті, на кінцях гілок зібрані в суцвіття по 250-350 штук (іноді до 800) у кожному.Однак плодів утворюється значно менше, із суцвіття залишається зазвичай 3-5 плода. Після цвітіння плодоніжка розростається і утворює червоне або жовте "яблуко" довжиною до 10 см, на верхівці якого сидить сам горіх у твердій темній оболонці. З "яблук" кешью роблять компоти, сік, вино, цукерки, соуси, кислі і солодкі маринади.

Стиглі плоди кешью знімають з дерева, після чого відокремлюють горіхи від "яблука" і сушать на сонці. Потім горіхи прожарюють в гарячому піску або на металевих листах, щоб інактивувати отруйна анакадіевое масло з шкаралупи, видаляють шкаралупу і сортують на категорії (в Індії, наприклад, їх 16).

У продаж кешью поступає тільки чищення. З шкаралупи отримують дуже цінне анакардіевое масло, яким просочують деревину проти гниття. Чим же чудові горіхи кеш'ю? По-перше, дуже ніжним маслянистим смаком, по-друге, як і більшість горіхів і горіхоплідних взагалі - поживністю. Кешью містять до 21% білків, 47% жирів, 22% вуглеводів, вітаміни: рибофлавін (В2), тіамін (В1), нікотинову кислоту і каротин. Так що, їжте на здоров'я.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої