|
Кенігсбергськая клопси
|
фарш (свинячий, яловичий або змішаний) - 1 кг; ріпчаста цибуля - 3 шт .; яйця - 2 шт .; панірувальні сухарі - 3 ст.л .; вершки (жирність не має принципового значення); каперси (дрібно нарізані) - 1 ст.л .; мускатний горіх - за смаком; вустерський соус - за смаком; петрушка (або будь-яка зелень за смаком; анчоуси.
|
| Замішуємо масу: на 1 кг фаршу 2 яйця, 2 дрібно порізані цибулини, 3 столові ложки панірувальних сухарів, нарубана зеленушка, трішечки мускатного горіха тертого, столова ложка дрібно нарізаних каперсів, парочку крапель вустерського соусу, але й соль- перець (з сіллю обережно, каперси і вустерський соус дуже солоні!). У зовсім вже оригінальному рецепті використовують анчоуси, але я їх не додавав. Все це гарненько вимішуємо. |
| Клопси будемо варити. Щоб посилити смак, у воду додамо спецій - перець чорний горошком, гвоздики, лаврушки. Але щоб не ганятися по всій каструлі за самотньо плаваючою лаврушкой і не виколупувати з тефтелей впроваджену гвоздику, використовуємо шпигований цибулю. Робимо перпендикулярні надрізи і запихати в них лавровий лист, горошки перцю і гвоздику. Кидаємо цибулю в підсолену воду і чекаємо, поки закипить. |
| Тим часом формуємо з фаршу кульки, розміром десь з тенісний м'ячик. |
| Вода закипіла, закидаємо клопси. Варимо при самому слабкому кипінні 25-30 хвилин. Клопсікі зварилися. Дістаємо цибулю. |
| Бульйон проціджуємо, додаємо в нього вершки. Пару крапель вустерського соусу. Каперси з розсолом від них, Загущатися соус, і врешті - дрібно нарубану зелень. Ще раз спробуємо на предмет солі, можливо, ложечку чайну цукру, так би мовити, округлити смак. |
| Тепер викладаємо в соус клопси, прокип'ятимо разок, щоб м'ясо увібрало в себе соус. І готово! Добре підходить на гарнір пюре або рис, всякі капустки. |
|
|
|
|
