Лимонний кекс

Лимонну цедру натерти на дрібній тертці. Лимон розрізати на половинки і вичавити сік. Розм'якшене вершкове масло збити міксером, поступово додаючи цукор, сіль, цедру і лимонний сік. Жовтки відокремити від білків і додати по одному до масла, продовжуючи збивати до утворення однорідної світло-жовтої маси. Важливо додавати кожен наступний жовток тільки тоді, коли попередній вже буде ретельно перемішують з маслом. За ложці, постійно розмішуючи масу виделкою, додати просіяне борошно, змішане з пекарським порошком.

Охолоджені білки збити в піну, після чого половину білків додати в тісто з коньяком. Розмішувати білки треба дуже акуратно, щоб вони не встигли повністю осісти. Форму для кексу злегка змастити маслом і обсипати борошном або меленими сухарями. Тісто викласти у форму і випікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці близько 40 хвилин на нижній полиці. Якщо кекс за цей час не пропікся, накрийте верх форми фольгою і переставте на середню полицю. Випікати до готовності.

Лимони обшпарити, розрізати на шматочки і подрібнити в міксері. Лимонну масу залити водою, додати цукор і поставити варити. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити сироп до загустіння. Готовий кекс перекласти на тарілку і облити сиропом. Залишити остигати, після чого нарізати на шматочки.

Примітка: