Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Філе кефалі в клярі

Мітки: кляр (22), кефаль (2) || Всі мітки

кефаль; сіль; перець; лимон (сік) - 1/2 шт .; рослинне масло - 1 ст.л .; зелень петрушки - за смаком; для клярі: яйце - 2 шт .; рослинна олія - 2 ст.л .; борошно - 5 ст.л. (З гіркою); рослинна олія для смаження

У нас рибу в клярі подають у складі закусок. Клярі взагалі - стільки, скільки господинь. Ось мій рецепт. Наріжемо філе пеленгаса (здається, кефаль - морська, без кісток) довгими шматочками трохи ширше пальця, додамо сіль, перець, сік половини лимона, 1 столову ложку масла, різану петрушку, затягнемо чашку пленочкой і залишимо хвилин на 20.

Для клярі: 2 жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, 5 столових ложок борошна з гіркою, сіль і півсклянки води - все змішати, залишити для набухання борошна теж на 15-20 хвилин.

Після цього потрібно збити два білки в суху піну і акуратно вмішати в тісто - воно стане схожим на бісквітне.

Кожен шматочок риби, що не обтрушуючи від петрушки, занурити і прикопати в тісто, за допомогою вилки перенести на сковороду, в розпечене масло. Перевертати акуратно: у лівій руці вилка, у правій - широкий ніж. Масла повинно бути багато, як для фритюру. Готову рибу викласти на серветку. Є гарячим, інакше кляр перестане хрустіти.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої